近期，教育部要求，自2022年9月起中小学生要学会煮饭做菜。在新版《义务教育劳动课程标准》中，劳 动课被独立出来，意在提升学生的生活技能。小学生做饭这个接地气的议题，迅速冲上热搜，引发网友热烈评论：“看完都想回去上小学了。”“技多不压身。”“希望布置课堂作业！不要回家拍视频”……
四大学段
一场美食总动员吹响青春的号角，吊足了公众胃口。据悉，这门“烹饪与营养”课，共划分为四个学段。第一学段（1 ～ 2 年级），包括择菜、洗菜、削水果皮、冲泡饮品等；第二学段（3～4年级），要用油、盐、酱油、醋等调料制作凉拌黄瓜，将水果削皮去核并做成拼盘，加热馒头、包子等面食，煮鸡蛋、水饺等；第三学段（5～6年级），做西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等；第四学段（7～9年级），设计一日三餐的食谱，注意三餐营养的合理搭配，独立制作午餐或晚餐中的3～4道菜。
上述四个学段循序渐进，“中华小当家”在青春修炼之时，将重温美味历史，传承饮食文化。西汉时期，司马迁《史记·郦生陆贾列传》提到，“王者以民人为天，而民人以食为天”，足见其事关民生。唐代诗人李绅《悯农》有言“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，体会耕耘之苦。明末清初，李渔《闲情偶寄》，将口腹之欲比作鱼虾之饮水，视其为刚需。清代袁枚《随园食单》，“吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物”，谈以共情破众口难调。
另有《论语·微子》以“四体不勤，五谷不分”戳破读书人之短板。如今，新时代的学生，也需突破生活能力之瓶颈。中国青少年研究中心调查显示，超过85.30%的中小学生每周平均家务劳动时长在2小时及以下，其中34.92%不超过半小时。在“双减”政策的指引下，要求中小学生煮饭烧菜，暗含了通过食育提升素质，帮衬父母传承家风，强化传统文化认同的期许。
追本溯源
万事开头难。对于学生来说，想要掌握烹饪技能，需要在色、香、味之间触类旁通，将食材、刀工、火候、营养与学科融会贯通。
中华饮食，讲求“南甜北咸”。诸般味道，发端于唇齿，在口舌中风生水起，却在心头成就万千滋味。精选食材，虽跋山涉水，仍要采集新鲜，施以妙法，方可成佳肴之选。
选材之后，交与刀工，庖丁解牛，游刃有余。中国的烹饪刀法，有名目的有一百余种，仅仅炒腰花，刀法十余种，可切削成麦穗状、蓑衣状、荔枝状、寿字状、凤尾花状等。繁复的刀法，目的在于食物的成熟与入味，像刀切萝卜丝，不用刨丝机器，可以保证入口有脆感，同时扩大其与汤汁的接触面积。
刀工只是开始，火候才是关键。以油爆河虾为例，烹饪过程不过10秒，油温200度时，食材下锅，要做到虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间必须精准无误。根据虾壳的爆裂声，判断出锅时机，收汁时再次入锅，同样干净利落。这是火候的教科书。
由此看来，苦辣酸甜，煎炒烹炸，蕴意无穷。但见某短视频平台，一小学生面朝灶台，待锅内油热，倾菜入锅，烹醋撩火，火随菜转，菜随勺走，前推后翻，左捭右阖，大火锁汁，焰势磅礴。掌勺出师，后生可畏。
传承家风
“拳不离手，曲不离口”，烹饪功夫，没有捷径。好在，在学生身后，尚有家人助攻。虽说百家菜有百家味，但有一些美食，却是遍布长城内外，大江南北。
若要团聚，首选火锅。现代火锅，随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛丸筋道多汁，吃的是韧；而重庆火锅，炒料、辣椒、花椒聚首，盛夏味道，吃的是红。一家人围坐在热气腾腾的火锅前细说家常，团圆红火得以舒张。
每逢节日，常有饺子。全家上阵，父亲和面搓团，揪剂擀皮。母亲调馅醒润，全家围坐包裹，其乐融融。
食物的灵魂，来自至亲至爱的用心酝酿。从塞北到江南，一家人在一起吃饭，是中国人简单、朴素的愿望。
餐桌上的一蔬一米，舌尖上的一饮一啄，倾注爱意，表达深情。一族一姓，一家一国。从梁实秋的《雅舍谈吃》 到汪曾祺的《一食一味》，从李安的《饮食男女》到麦曦茵 的《花椒之味》，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，传统到现代，食物绵延至今，载满了记忆的味道，成长的气息，亲切的乡愁，生生不息的家风传承，蕴含最深的文化传统。
人间烟火
《增广贤文》说，“广厦千间，夜眠仅需六尺。家财万贯，日食不过三餐。”中国人对美好生活的向往，也散落在看似普通的三餐之中。
早餐，是一天的开始。天津人认为，最好吃的煎饼果子永远是“楼下家门口那一家”，绿豆面摊开美妙圆形，薄匀不破，鸡蛋融入营养，馄饨皮炸成的馃箅儿，金黄酥脆，咸香兼备。广式早茶，体现了粤港澳大湾区人民随意轻巧的美食态度，茶只是借口，关键是享受丰富而精致的过程。武汉热干面，水煮，拌麻油，晾干，芝麻酱必须调制得稠而不澥，才能均匀覆盖在面上，需要足够的腕力和持久的耐心。
午餐，当然不可含糊。以肉食为例：麻辣鸡，得益于30多味香料熬制的底汤，增加鸡肉的香味，汤味浓郁，饱蘸红油，麻辣得当，肉质细嫩，香气扑鼻。新鲜的鲈鱼，最适合清蒸，肉有绵长的回味，鱼肉滋嫩细腻，汤味清鲜香醇。一顿静心烹制的午餐，可以带给人满满的幸福感。
晚餐，煮一碗面。苏州面，清而不腻，浇头是白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。重庆小面，12味佐料搭配，锅铲下底，另外炒料，热力喷薄，香料登场，辣椒浓香四溢，一香二辣，三提色。兰州拉面，一清二白三红四绿五黄，分别对应清汤，白萝卜，辣椒，小葱，面条。
这些烟火气，令人“闻香下马，知味停车”。不同的食材，碰撞美食奇观。人与人相遇，共情于炊烟。在《深夜食堂》中，别样风格与怀念味道，让食客们卸下疲惫倾诉衷肠。在《孤独的美食家》中，老饕在探店之中，一颦一笑一抖一憨， 以内心独白还原生活本味。在《人生一串》中，重口烧烤，醇香啤酒，30个城市，500多家路边摊，流淌着把酒言欢快意江湖的故事与传奇。
烟火背后，人生百态。有的是拍案叫绝的搭档，有的是怦然心动的邂逅，有的是令人击节的知音，也有深情厚谊的聚散，西方人称作命运，中国人叫它缘分。
文化疗愈
在人类漫长的历史长河中，食物，让人口繁衍，令文明延续。人们对食物的敬重与虔诚，浸润在普通生活之中。春耕，夏耘，秋收，冬藏，中国人的生活之美，因循着大自然的规律，饮食也随之变迁回转，模拟着对世界对生命周而复始的体验。
《黄帝内经·素问》称，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”科学膳食，食物养生，正在引领当今中国的健康文化。
食物，还可治愈心灵。以白案面点为例，惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团，象形文化这一中国的独门心传，体现出中国人的生活情趣审美。美味的前世是美景，而极致的美景，可能稍纵即逝。如何将大自然的馈赠，内化为生活样貌的基因，代代传承，可能是美食肩负的文化使命。
可见，传承中国文化的，不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧，还包括烹饪。厨师与食客，皆为饮食文化的传承者。在四季轮回中，大自然自有一套严密历法，历经千年而不衰，今人正在沿袭祖先的生活智慧，并内化为文明更迭的基因。
尾声：
在每个时代，人们都会经历苦痛与喜悦。中国人习惯将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。如何能够激活孩子们的成长力，提升他们对传统文化的传承力？可能，从他们掌勺的那一刻开始，新的故事正在展开……
本文刊载于《金融博览》2022年第6期
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