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2018年，城中最有份量的寿司店之一Shoushin被Assembly Chef's Hall邀请开设了Tachi——这是加拿大第一家立吞寿司店，即便放在卧虎藏龙名厨云集的Assembly Chef's Hall也是最为耀眼的一档。
 Jackie Lin在Shoushin，
图片来自Toronto Star
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吃货小科普💡
Shoushin师出本土名店Zen，主厨Jackie Lin是在多伦多长大的广州人，因为定价够高，拿货能力发挥空间远超师傅，打造成了加拿大最贵也最好的寿司店之一。

Masaki Saito，另边厢，2019年，曾帮助银座小野寺纽约分店摘下米其林二星的寿司师傅Masaki Saito搬来加拿大定居，在多伦多开了自己的寿司店Sushi Masaki Saito，一举打破多伦多tasting menu客单价记录（680 CAD每人），并立即拿下加拿大前十的超高排名（Canada's 100 Best 2020）。
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Masaki Saito和Shoushin主厨Jackie Lin和Tsuyoshi Yoshinaga关系密切，选定多伦多开店也是受二人怂恿，后来干脆派出人手，强强联合组成Tachi新班底——没有变动太多，依然诚意十足价格亲民，是城中路数最正的入门级寿司，没有之一（同价位全是妖魔鬼怪）。
Masaki Saito太贵，Zen太远，Shoushin又贵又远，位处市中心的Tachi平和易与太多。
餐厅藏在Chef's Hall深处，狭小简易八个餐位，主厨Simon Jang和一位助手通力协作，用奶茶店的硬件配置给无数本地客人进行了寿司omakase的入门教学。
一片粽叶代替盘子
不用白身鱼平缓开场，先是一贯扇贝Hotate，北海道产——大概是加拿大寿司店最好搞到的日本本土食材之一。
质量中上，厚，甜软。师傅会在此时询问山葵和酱油的量是否合适，我第一次来当然听话（是比较保守的量）。
我是午市第一个客人，米饭大概刚出锅，太热，师傅手法也不算轻，导致第一印象是黏（后面稍有缓解），调味偏酸倒是合味——无论如何，算是正经的常规的寿司，技法和完成度不说多好，但和城中坊间的诡异饭团子们还是两种东西。
白身鱼开始。海鲈鱼Suzuki本该是夏天吃，反时令不够肥（不过反正是养殖货，全年味道相对稳定），熟成不错，厚实甜软。
然后是同样反时令的黄尾鰤Hiramasa，亦是北美好搞到的品类，花刀细密软厚肥甜，排酸不够但可以接受，取巧之处在于中间握进一片海苔，香气颇浓。
冬天的鲷鱼Madai就足够肥厚了，带皮烧霜，喷枪灼出猛烈香气甚至一抹微苦（高级店多用碳烤），表皮酥脆鱼肉软糯，辣味萝卜泥和一点葱提味。
躲不掉三文鱼Sake，好在不是简单捏一捏，提前用酱油腌渍得透彻，鲜甜软滑略微带脆光泽饱满，不难吃。
一贯蓝鳍金枪鱼中腹Chu-Toro，熟成足够香甜干净，血香甜度当然不能和顶尖寿司店相比，但还算有水准。
大腹O-Toro干脆炙烧到半熟，直接跳过了筋膜的问题，未上桌就有猛烈的焦香和油脂香气。质感也是滑润软甜，虽有偷懒嫌疑但很难不好吃。
红虾Aka Ebi生握，该是本国货，脆弹清爽但甜度一般，用一点柚子胡椒提味。
鲣鱼Katsuo烟熏红润光亮，先是葱末和山葵的清香，再是温厚的烟熏香气和软糯甜浓。
三文鱼籽Ikura腌渍得风味不够有些简单，但深度爱好者如我还是挺爱吃，师傅选择挤点青柠汁，多加一层香气，海苔也是酥脆现烤。
东京湾的星鳗Anago甜软丰糯至极，蛋糕感很强，因为个头有点小，是两片叠在一起握，再用喷枪燎一下表面。
金枪鱼葱卷Temaki向来讨喜，大腹切碎，肥厚香浓不盖葱香，海苔清脆，不错。
我们去的时候为圣诞节前最后一天营业，师傅说要过节了，多给一个乱搞的，海苔包着整颗扇贝、金枪鱼碎、三文鱼籽和葱，可以想象的直白好吃。
十一贯寿司一个手卷，一个特别节目，一杯热茶，二十分钟搞定，节奏不错并不紧张。
北美货源难搞，寿司向来溢价严重，日本同水平寿司往往要几倍价格才能负担成本。Tachi该是举国上下像样的寿司店中定价最低的一家（前提是像样），当然要得益于Shoushin和Masaki Saito多年以来培养出的强大供货关系，和几位大师傅想要推广正经寿司的决心。
菜单随季节变动，背后大boss们心血来潮也总在这里搞一些限时的升级版套餐甚至客座pop up，当然要多关注多支持。
🏠店名｜Tachi
📍地址｜111 Richmond St W, 
Toronto, ON M5H 2G4
✍️ 文 学徒食客
🎨 图 学徒食客，部分图片来源于网络
👩‍💻 编 小贝习
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