关于卤牛肉的最大感悟是，卤牛肉和找对象的道理其实是一样的。
你想要找一个什么样的伴侣？我从来不怕那些提出“既要……又要……”句式的姑娘小伙们，最害怕的反而是说不出具体标准，但总是能说出“不要……”的那一部分人。
不要个子矮，不要秃头，不要读文科的，不要妈宝男，不要凤凰男……但其实说了个寂寞，只知道“不要”什么的人，其实并不真的知道自己要什么。
我卤过几十趟牛肉，之前总是不满意，究竟哪里不满意，我也说不上来，总是说，哎呀好像就是不够软不够入味不够香。这个春天，我好好问了问自己，为什么过去我的卤牛肉总不让我满意？
然后我发现了一个问题，对于香料，我总是秉承两个字，在种类上“越多越好”，在数量上“随意酌情看心情”。
这怎么行？
我决定好好研究一下卤牛肉的香料们。
在研究香料之前，我先仔细想了想我个人对于卤牛肉的需求。因为我吃不完一条牛腱子，所以每次都会对卤牛肉进行再加工，比如切片做牛肉面，比如加入黄瓜做凉拌牛肉等等，所以，卤牛肉本身的底味应该是比较轻的。但我比较渴望有牛肉的油润感，同时有香味，口感上，我喜欢比店里做的稍微烂一点，但不能散掉完全没有嚼劲。
确定了brief，我挑选了以下几种香料，量是卤两斤牛腱子的香料，大家可以酌情增减。
需要说明一下，加干辣椒并不是因为我能吃辣，而是最近这两个月太痛了，需要一点辣味。五香粉要特别推荐，来自一位台湾友人的礼物，是我用过的最好用的五香粉，加一勺，双倍香。
1、买回来的牛肉凉水泡半天，中间切一刀，这样好入味。
2、冷水放入牛腱，加两片生姜，煮开后撇浮沫，清洗干净。冷水下锅，可以让牛腱子的口感更加紧致。
3、准备一口高压锅，牛腱下去，放一点调和油，不需要多，两勺子就可以。然后放入佐料，最后加开水，一定要加开水，开水，开水。
4、搅拌一下，关上盖子。
5、我的高压锅是上汽之后七分半，个人高压锅品牌不同，这个你们需要再试试。
6、关火出锅之后，捞出来之后先外面晾一晾，进冰箱之后冷藏，凉了之后再切，不考验刀工。
7、卤牛肉的卤水，可以用来做牛肉面的底汤（需要额外加水），还可以再次利用卤鸡蛋鸡爪，只要不卤豆腐，可以重复利用（我每次卤过豆腐之后卤水就容易发酸坏掉，可能是我技术不到位）。
附送一个凉拌牛肉的方子，不好吃来打我。
1、准备一个比较大的盆子，切肉之后放入盆子。
2、蒜蓉（一头蒜），生姜蓉（一小片），白糖，盐（盐比白糖少一半），香葱碎，芝麻，辣椒粉，这些全部放入碗中。
3、把一勺油烧到冒白烟。
4、先浇一半到碗里，搅拌搅拌，然后加点醋，再倒另一半油。
5、准备很多很多很多很多的香菜（香菜不喜者跳过此步）。
6、香菜，辣椒熟油，老陈醋倒入大盆，搅拌搅拌。
开吃！
这个春天，除了厨艺，我好像什么也没有进步。
希望夏天能有点别的发现。
端午快到了，我的菖蒲香包先挂起来
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