▲ （人民视觉/图）
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  • 近些年以来，有些东西，它的做法、吃法根本就和过桥米线没有关系，甚至米线都不是米线，是米粉，也打着过桥米线的牌子。


    整个测试都有一个出发点，就是以食品安全为基准来做测试。我们除了有这种数据化的测试以外，也请了相应的烹饪大师进行专业的衡定。


    云南过桥米线实体店产业化发展已经提上了省政府议事日程，最近正在制定新的政策，但具体内容我还不知道。
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文｜南方周末记者 姜博文
责任编辑｜何海宁
生肉片厚度不得超过2毫米、建议选用直径大于22厘米的陶瓷器皿……小小一碗云南过桥米线，如今也有了制作标准与规范。
2022年5月10日，云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《标准规范》）。《标准规范》对于过桥米线的制作流程与标准提出了许多细致的要求，甫一公布，就引发网民围观和热议。
云南省餐饮与美食行业协会（以下简称云南省餐美协）在云南省市场监督局的指导下，承担了该《标准规范》的起草制定工作。南方周末记者对话云南省餐美协会长杨艾军，试图了解《标准规范》制定的全过程。
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标准因何而起

南方周末：云南省餐美协是在什么时候参与到《标准规范》制定的工作中来的？
杨艾军：2019年，我们协会为了落实时任省领导要求提出来的，对过桥米线规范要提出相应标准，同时要保护和推广好过桥米线品牌的有关指示要求，配合了市场监督管理局开展这项工作。
在我们写这一套标准之前，其实云南省也有相关的协会写过类似的标准。这一次我们餐饮协会为主导写的过桥米线的标准，其结构发生了变化，增加了服务的内容、文化的内容、保护消费者的内容，还对烹饪工艺进行了细化。
南方周末：此次为什么要制定这份《标准规范》？
杨艾军：一个是刚才我谈到的，有省领导的指示要求，他很重视这项工作，因为过桥米线也是云南美食业的第一大IP。
第二个，是市场的需要。近些年以来，过桥米线在内地、港澳台乃至海外都比以前有了更大的推广和发展，但是也有很奇怪的现象：有些东西，它的做法、吃法根本就和过桥米线没有关系，甚至米线都不是米线，是米粉，也打着过桥米线的牌子。所以消费者也很期待知道真正的过桥米线是什么样的，企业从业人员也很期待它的标准。
第三，过桥米线作为……

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