新冠疫情此起彼伏，为防物资短缺，有些朋友会往家里屯食物。这里要提醒大家，储存东西要适量，过量囤积，食物可能会变质。如果食物已经变质，千万不可继续食用，否则有导致食物中毒的风险。
发黏的豆腐
豆腐营养丰富且富含水分，长期存放，细菌会大量繁殖，豆腐表面会发粘、味道也会变酸，即使用水清洗也不能将有害物质完全去除。对于发粘的豆腐，应弃去不食。
涨袋的酸奶
酸奶涨袋多是由于储存温度不达标或者存储时间过长所致。这样的酸奶已经过度发酵、杂菌滋生，产酸、产气，适口性下降，不宜饮用，喝了这样的酸奶容易出现腹泻等不适。
发苦的瓜子
发苦的瓜子同样可能已被黄曲霉毒素污染，对于发苦的瓜子，一定不要食用。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了腐烂的生姜可引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
发芽的土豆
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵素的含量极低。存放时间久了，土豆会发芽，此时龙葵素含量会大大提高。食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
长黑斑的红薯
有褐色或黑褐色斑点的红薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，进入人体后可损害肝脏，并引起中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻，重者可致高烧、气喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃红薯之前一定要将皮去掉。
部分发霉的水果
水果只要有部分发霉、变质，即使除去腐烂的部分也还是不可食用的。发霉的水果中含有大量有害微生物和代谢物，食用后有引起食物中毒的风险。
发霉的花生
花生在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，可导致肝硬化、肝癌等严重不良后果。
花生如果已发生霉变，应全部弃去。不可只将发霉部分去掉，因为，即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然潜在致癌性。所以，只要发现有一颗花生霉变，最好把整包花生都扔掉。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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