不增长，是可以活下来的，但如果不绿、不“双碳”，是活不下去的。
来源 | 中国企业家俱乐部&企业绿色发展研究院
疫情之下，上游原材料上涨，人力成本上升，业绩暗淡成为了餐饮行业的普遍现象。
与此形成鲜明对比的是，麦当劳财报业绩依然坚挺，甚至还在逆势扩张。根据最新季报，麦当劳2022年第一季度营业收入为56.66亿美元，同比增长11%，预计2022年度在全球范围内开设约1700至1800家新餐厅。
在中国市场，自2017年中信资本与凯雷投资获得20年的特许经营权之后，麦当劳开启了数字化、高速扩店和自建外卖服务能力的三大战略。2020年，麦当劳与阿里巴巴达成战略合作，成为首个使用阿里全域数据中台能力的餐饮企业，拥有超过8000万的数字用户资产。2021年，是麦当劳在中国开店最多的一年，平均约15个小时就会有一家新的麦当劳餐厅开业。
截至2022年3月31日，麦当劳在中国已经拥有4633家餐厅。为支持业务的高速发展，2022年麦当劳中国预计全年招聘人数将超过19万。
有人把麦当劳的逆势业绩表现归结为“品牌信任感”，因为“干净、安全”成为疫情期间消费者的刚需；也有人把原因归结为本土数字化的成功，麦当劳不仅可以通过自建的APP和微信小程序持续不断地为线下“引流”，还可以基于智能点单等技术手段增加复购；还有人把原因归结为供应链的韧性与效率，常年积累的优质供应商，高效的管理手段和应急响应。
那么，麦当劳增长的引擎到底是什么？在疫情下是如何应对的？
2022年5月19日，在企业绿色发展研究院《企业双碳战略及实现路径》系列线上课的第四期直播中，麦当劳中国供应链管理副总裁张雁儿结合麦当劳中国的最新实践，进行了分享。
以下是直播嘉宾分享内容的要点：
分享人 | 张雁儿
麦当劳中国供应链管理副总裁
1.供应链的韧性与效率
运营能力
在疫情下，供应链要有敏捷度和韧性。像一个鱼丸串，把它穿起来，顶上的，一般人可以看到的东西，都蘸着汁，没看见的都是在底下的。
疫情下，你的前线不仅需要敏捷、快速，还需要有韧性。首先体现在营运的水准和执行力。如好好的量体温，要不断的检视，如果想做到，说下去，办不到, 哪有多好的策略也没用。
这些执行力表面看到的是运营能力，后面看到的是策略和文化，而策略和文化是长年累积下来的。运营的部分，我不会太担心我的餐厅和供应商，只要指示明确清楚，他们办到的几率是很大的，我们这种氛围的累积比较高。 那策略的能量就可更有效释放出来。
在疫情下，在危机下，很多人都会有这个动力的，平常做得好，危机下要做得更好才对，这个是运营的能力。
团队效能
应对危机也要靠队伍的效能。 一个人做事情和一个团队做事情是不一样的。 团队的能力，一帮人的联合效能和敏捷度， 是建立在彼此沟通，了解，配合，和信任基础上的。
在疫情来临时，沟通是很重要的，很多情况还不确定，这个小时是一个状态，下一个小时是另一个状态，北京是一个状态，上海又是另外一个状态。 跟血管一样，有一个动脉，底下的毛细血管要有足够的营养，但要达到双向效果，“末梢”信息要及时传达回“大脑”，这是最难的地方。
没有好的基础设施和资讯的支持，要做出好的判断很难。
前瞻性
前瞻性对疫情下的供应链也很重要。在供应链端，这次上海的情况跟以前武汉的情况是一样的。供应链的很多动作都需要时间，到了疫情爆发的时候，才看得见的话，就少了好多时间去应对。
有一个概念，叫“情景投射”，我们常常都在做这个事情，平常没有问题发生的时候，会预估有什么问题，有了问题的时候会怎么做。当苗头出现了，更需要调动资源做这个情景推算，我预估明天最好是怎样的，最坏的打算是什么。在不彷乱的状态下想对策会有更好的效果。
在供应链端，产品从一个地方被运到另外一个地方，如果运输链很长，疫情下是会有很大危险的，很容易影响我们的操作和运力。  根据武汉的经验，我们一直在关注不同地区的好仓库， 我们对运力风险意识保持高位。有准备，当需要的时候，可以有更快的选择，把仓库利用起来。
这次上海的疫情跟以前武汉的情况是一样， 尽早采取推算与预案，三月初，我们就开始连上更多仓库做好运力提升准备。总之，提高供应链的韧性需要在安逸的时候做多点功课，供应链韧性不会消灭逆境，但可以让你的反弹力比其他人好。 
疫情下，支持我们需要的产品保持生产，供应商们要做好闭环管理， 他们早已准备好，有些还做演练，力求高效精准。我们也会让政府理解我们有好的闭环方案和执行，这样可以让政府更放心，支持我们的生产。
抗疫期间，要做到敏捷紧密有效沟通是关键，我们每天大团例会，每个小时可能都有各小团的会议。不同方面的队员会一起来说，力求有用和重要的资讯与讨论都可以及时发生。要照顾好理颗粒，我们尽量让前线队员做多一点关于细颗粒度的决定。因为知识点不对称，让高层照顾颗粒度的话会很没有效，有颗粒度的方案责任放在前线才可照顾精准。
高效的沟通平台，文化的垫底，让沟通模式和过程变得更快，这也是应对危机的一种能力。
2.麦当劳的发展与布局
如今，麦当劳在全球有近4万家餐厅，每天服务9800万顾客，在中国每年服务13亿人次。疫情下，麦当劳中国依然保持高速发展，因为中国有非常大的潜力，2020年开店480家，2021年开店超过500家，开店增速是美国的一倍。
在中国，开店是没有天花板的，我们有多少能力就能开多快。当然，在业务高速发展的同时，麦当劳也在努力降低对环境的影响，“我们的一小步，世界的一大步”。
从供应链到餐厅运营，麦当劳全面推进节能减排，推动可持续发展；在餐厅方面，麦当劳携手权威机构，以行业高标准，聚焦绿色餐厅的设计和建造；同时，利用品牌影响力，从包装到回收再利用，让消费者了解并参与到公司的绿色行动中来。
顾客的理解非常重要，我们做的是为了顾客的安心和放心，这在新冠疫情下是非常重要的。我们希望给顾客更多的选择，让他们管理自己的饮食；我们也会提供一些营养分析，让顾客知道他们吸收的是什么。
麦当劳追求QSCV（品质、服务、清洁、物超所值）的经营哲学，贯彻执行“因为热爱，尽善而行”的品牌理念，为美食、地球、社区、人员与顾客做出自己的贡献。
针对食品，安全当是重中之重，为了保证食品安全，麦当劳做了很多事情，从田间到餐桌每个环节全方位管理。加上新冠疫情下对顾客或员工，场所安全也很重要， 要照顾好员工也要让顾客理解我们为他们做的防御，才可让他们安心放心。 
在食品安全以外，食品营养也是我们的关注点，我们希望通过给予顾客更好的资讯更多的选择，好像产品营养分析数据和强化营养儿童乐园餐组合等，帮助推动均衡饮食。
我们提倡用更简单更单纯的原料制作，从2010年起，麦当劳“菜单减盐”已累计超过500吨；2017年开始，逐步在全国餐厅使用新配方植物调和油——葵花卡诺拉油；2016年以来，陆续推出多种增加蔬果谷物菜单，包括苹果片，美味鲜蔬杯，谷物麦鲜粥等。
其次我们的供应链，采用从田间到餐桌专业系统的全面管理，全天候供应新鲜高品质的食材到麦当劳餐厅，在国际权威Gartner全球供应链排名中，麦当劳供应链连续七年位列全球五强，并在2018被列入全球大师榜。  
我们定期跟供应商交流与考核， 2021年，中国麦当劳对供应商进行了150多次非通知式检查， 结果显示100%全部合格。目前，麦当劳供应的产品有95%在本地生产。
3.绿色增长引擎
为保护地球，麦当劳从餐厅、供应链、包装和回收四个方面开展行动。
2018至2022年，有超过1800家新餐厅符合LEED认证标准，麦当劳中国LEED认证的绿色餐厅规模跃居亚太第一。已获认证的1500多家餐厅一年节电总量相当于减少5万多吨二氧化碳排放。
另外，麦当劳在种植、养殖和野生捕获过程中遵循可持续采购的理念，创造生生不息的生态环境。选用鳕鱼100%来自经MSC（海洋管理委员会）认证的渔场，全力降低捕鱼对生态的影响；完全使用100%森林认证纸纤维来生产包装给消费者享用；完全使用可持续棕榈油，等等。在动物养殖方面，积极推动科学减抗, 用量远低于行业平均，实现了全方位健康管理。
同时，也在供应链端倡导节能减排，2015年至2021年，通过一系列举措，供应链共节约用电超过2.67亿度；节约用水超过200万吨。
在绿色包装方面，麦当劳采取的行动有：积极减少包装材料使用，减少塑料，100%使用国际森林认证的原纸。目前，麦当劳已经全部停用塑料吸管，每年减少约400吨塑料；全面使用纸质打包袋，所有饮料外带袋为可降解塑料。
在绿色回收方面，麦当劳提出了“重塑好物”计划。利用餐厅、供应链和行业内的废弃产品，赋予其第二次“生命”，将废旧塑料产品重新设计并塑造为餐厅和消费者所需的物品，比如宝宝椅、幻彩花盆、智能屏风等。
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