文章转自：槽值（ID：caozhi163)
“现在的年轻人，对吃的热情已经拦不住了。”
为什么这么说？从他们字字句句不离吃这件事上就看得出来。
就在最近，一个热门问题吸引无数年轻人讨论：如果有机会穿到古代，有什么事是你一定要做的？
评论区惊现一个清新脱俗的回答：我想去问问甄嬛，枣泥山药糕到底咋做的？
好奇的人不要太多
得承认，让人眼花缭乱的美食榜单、吃播已经拴不住吃货们的胃了。
一波新风潮，正在年轻人的社交圈流传开来：复刻古代美食，才是这些吃货的终极追求。
放大镜成精的年轻人，
痴迷复刻古代美食？
什么是“复刻古代美食”？
简单说，就是参考古书、古籍中关于美食的做法，把书中的菜搬上餐桌，让梦想照进现实。
而要说这股“复刻古代美食”的热情，还得从传播最为广泛的影视剧讲起。
曾几何时，年轻人们热衷于玩梗，喜欢二次创作，拿《甄嬛传》来说，十一年过去了，拿放大镜看剧的热情不但没有半点磨灭，反而还升级进化。
“皇后滴血认亲到底用的什么水”这类问题，早已无法满足他们的好奇心。

起初，还只是“直觉得什么都和吃有关”。
看《甄嬛传》，眼看剧情推进到甄嬛端上“藕粉桂花糖糕”，试图用这道“以前眉庄宫里”的这份招牌糕点，对安陵容进行打压。
传到吃货耳中，却自动产生“马冬梅”效应：“什么桂花糖糕？藕粉什么糖糕？”
看《知否》，别人关心家宅内斗、升级打怪， 看在吃货眼里只有：
“冰酥酪宴、樱桃煎、软酪看着就好吃，曲水流觞宴席好像也不错。”

看其他的就更了不得了。
《红楼梦》里贾母招待客人的松瓤鹅油卷、桂花藕粉糖糕很是馋人；《水浒传》的酱牛肉听着就香；《西游记》里二师兄吃的竹筒饭都让人垂涎欲滴……

只用眼睛看已经满足不了将“吃货”二字刻进DNA的他们：
与其对着屏幕喊饿，不如自己动手研究做，古书、古籍、古菜谱，直接安排起来。
拿《知否》中众人都爱的樱桃煎来说，就真是可以找到出处的。在《东京梦华录》卷二里曾提及：“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子……樱桃煎、西京雪梨……”
杨万里也曾写诗赞美樱桃煎滋味绝佳：“北果非不多，此味良独美。”
UP主们翻阅古籍，从南宋林洪《山家清供》中找出“正宗”的制作流程：
“要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。”
翻译下就是：用杨梅水煮樱桃，再去掉樱桃核，捣烂做成饼，最后撒上白糖。
这个被古代文人轮番带火的樱桃煎，一跃成为了如今社交平台上的超级网红。
随手一搜相关话题，光是这小小的樱桃煎，复刻的教程已经从材料卷到了造型。
浏览量20w+/图源：b站
将视线投向更远的地方，吃货们的古代美食版图也在开疆扩土当中。
这边《甄嬛传》、《知否》、《长安十二时辰》、《尚食》等热门影视剧同款美食已整装待发。各大热门影视剧被薅了个遍，万能的网友扒透了复刻菜单的流程。
那边诸如《红楼梦》《随园食单》《山家清供》等名作都没放过……甚至连《山海经》也被纳入了参考资料当中。

当然，现实里总有些嘴馋吃货进退两难：眼睛看会了，可这双手它不听使唤。
哪里有需求，哪里就会有商机。
商家们瞄准时机，近年来，仿古菜也在年轻人们的打卡清单中占据了一席之地。在各种新中式餐厅里，仿古菜，正在逐渐抢占“招牌”的宝座。
像《风味人间》里的蟹酿橙，这道南宋时盛行于临安的官府菜，就吸引了不少年轻人打卡。
新酒、菊花、香橙、螃蟹
西安的“仿唐菜”，济南曲阜的“孔府菜”，杭州开封的“仿宋菜”，北京扬州上海等地的“红楼菜”，南京的“随园菜”……

那些令人眼馋的美食，摇身一变，成为了触手可及的“仿古菜”，在全国范围内遍地开花。
相关话题也吸引了不少老师、学生参与。
在重庆大学，就有一门名为《中国古代食物史》的课，人气超高，常常是抢课系统开放一分钟内，名额就被抢光了。
从影视剧到研究自制，从书籍到下餐馆，古代美食的复刻风潮，席卷了年轻人的社交圈，带动了饮食产业的新风潮。
复刻、了解古代美食，为何成为了一种趋势？
由外到里，
仿古菜为何令人着迷？
在追捧仿古菜的潮流里，表象的味蕾满足和内里的文化底蕴，也一起被重新发掘。
从隔书、隔屏相望到动手实践，年轻人恍然悟到：中餐不只有煎炸烹炒，理解其背后的文化内涵也至关重要。
微信读书网友对《随园食单》的感悟
首先，便是对于食物的态度。
《论语》有云：“食不厌精，脍不厌细”，意思是：粮食舂得越精越好，肉切得越细越好，食物应该要精制细做。
对这份沉静态度的感受，在实际操作的过程中变得愈发强烈。
华妃在小厨房为御膳盯到后半夜算什么？为一道国宴名菜“开水白菜”，年轻人们也同样愿意花上一整天的功夫。
图源：美食作家王刚R
能够在美食上寄托这样的耐心，不仅是一次吃货的自我救赎。更是在慢下来的烟火气之间，对美食的一种近距离的美感体验。
以“食花”为例，在南宋林洪所著的《山家清供》里，曾记载过春日以花入馔的菜谱。
春夏有栀子花做成的檐卜煎；秋天顺应时节，有桂花入食的广寒糕；冬日里，则是梅花所制的不寒齑。
对于时节的把控和顺应，同样吸引年轻人/图源：李子柒
更别说享用“美食”的过程中，还有“美名”时刻相陪。
你可能想不到，在古代，吃货们将“涮火锅”命名为“拨霞供”。
《山家清供》有记：“薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自䇲入汤，摆熟啖之，乃随宜各以汁供。”
意思是码好料，架上锅，等水开后夹起（兔）肉烫熟，就可以食用了。
食材在汤里翻滚，像风吹晚霞，云浪翻涌——“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，便是“拨霞供”的由来。
图源：《舌尖上的中国》
类似的菜名数不胜数。
风雅的有如“银丝供”：以古琴调音作真味，心中满足，胃口也觉得满足；
诗意的有如“玉井饭”，取自韩愈《古意》中“太华锋头玉井莲，开花十丈藕如船”的意头。
这样的美学观念传承至今，吸引无数年轻人沉醉其中。
老祖宗们的文学功底不服不行
繁复细致、顺应自然、美食美名，饮食有了文化，才有真正的味道。
在这个过程中，不时还会收获几分惊喜。
古菜与文物服饰不同，书籍中的记载往往简略，食材品种选择也古今有别，所以难免形成一种印象：古代美食也就是看着热闹。
只能说，古代吃货们有多先进，你想象不到。
我们以为的古代社会：宵禁，漆黑，入夜后街上无半个人影。
但早在宋朝时期，就已经有了如今已成无数网红博主“流量密码”的夜市。
“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如耍闹去处，通晓不绝。”
至于夜市有什么？《东京梦华录》所记美食就有300多种，看文字就觉得是“直接炫我嘴里”的程度。
当时的美食行业配置亦十分发达——
在《清明上河图》中有个非常有趣的细节：这位端着碗“卖呆儿”的伙计，其实就是当时的“外卖员”。
不仅如此，诸如冰镇水果、冷饮、烤箱、冰箱等美食、美食周边，当时就已经十分流行了。
烤箱还能手动控温哦
这份创造力，放到国际上也是被认可的。

1998年，美国《生活杂志》曾评选“一千年来对人类生活产生影响的100件大事”，排在第56位的就是：中国宋代的开封饭馆和小吃。
吃货们为什么对古代美食情有独钟？
大抵，是在潮流背后，我们深深地被美食、美食背后的文化意味所吸引，所以愿意去了解、尝试和研究。
是美食，更是文化
如今人们追求的古代美食，或许已经超出美食本身的意义。
风潮之下，许多人不惜花大力气，去复原那些曾对历代人们生活产生深远影响的美食。
这并不是件容易的事。
一位北京知名餐厅的厨师长曾表示：自己一直致力于复原传统美食，但寻访中却发现，许多做法已经传，甚至有的传人都不做了。
好在，现在越来越多的年轻人也开始加入其中，当然，背后原因不只是好奇。
一位来自江西的博主，花了将近两年时间复刻出60多道《红楼梦》中的美食。每一道菜，她都花费大量时间去寻找出处与来源，一道鸡蛋羹，她都花费了快一年的时间去查阅资料。
 对此有人感到疑惑：值吗？至于吗？
她的答案：“如果有人被书中出现的食物所吸引，再去翻开书籍仔细阅读，那对我来说也是一件乐事。”
复刻美食形并不难，难的是在考据和推敲之间，刻画沉淀其中的意蕴。
吃，或许是一种本能，但吃的延伸，于现代的年轻吃货们而言，是一种穿越时空，与前几百年前的吃货们进行的灵魂共振。
在各大社交网站，年轻人关于美食的讨论不断延申，古代吃货们自然没被放过。
不写点谈吃的诗文都不好意思说自己是文人
吃货始祖孔子、全能吃货苏轼、清朝头号美食网红袁枚、带货主播白居易等话题讨论度不断攀升。
而只有真切了解背后的故事，我们才意识到：美食，从来不仅果腹之用而已。
其背后，有“凡物各有先天，如人各有资禀”的生活态度；也有“待他自熟莫催他，火候足时他自美”人生哲理。
对于那些数不清的历史人物而言，食物带来的愉悦，让他们在人生与事业遭受挫折时找到了一处避难所：那些被放逐的、流亡在外的失意之人，能从吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。
对于生活在千百年后的我们而言，又何尝不是如此。
就像《舌尖上的中国》中，那段引起无数观众共鸣的话所讲：
“人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散，西方人称作‘命运’，中国人叫它‘缘分’。”
不论是现代还是古代，不论我们对美食的追求如何转变，始终不变的，是那上下五千年刻画在骨子里的对于美食的执着。
那是属于中国人独有的浪漫。
所以这一次，我们决定邀请广大吃货一起，共赴一场关于“吃货”的探索之旅——
为了进一步激发市场活力，工业和信息化部工业文化发展中心，联合中国商业联合会、中国食品工业协会共同举办2022首届“吃货节”。
在这场大型食品促消费活动中，作为官方合作媒体，网易新闻、网易文创将响应国家促消费号召，参与打造全方位、多形式动态深度合作内容。
网易文创旗下不同内容 IP 也将以图文、短视频、条漫、微纪录片等多种形式，与有价值观共振的品牌进行内容共创，帮助品牌沉淀有温度、高热度、可沉淀的内容资产，展现中国食品行业发展的全新趋势。
[1]《鱼翅与花椒》Shark’s Fin and Sichuan Pepper，作者：【英】扶霞·邓洛普  Fuchsia Dunlop。
[2]山家清供[J]. 林洪.  养生月刊. 2006(08)
[3]《东京梦华录》与东京的夜市[J]. 李成江.  文学教育(中). 2011(03)
[4]《随园食单》[J]. 袁枚.  家庭百事通. 2021(34)
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