肉做的皮薄如宣纸,馅脆韧爽滑,鲜美至极,温州肉燕太绝了
在这个快节奏的时代,竟还有如此精工细作的纯手工美食?!!
非遗传承人,百年技艺,纯手工制作
将猪肉捶打足足2h,
反复8000次,让它的温度,始终维持在18℃±
这样的燕皮,如宣纸般透光
…
1斤猪肉,只出2斤燕皮!
这千锤百炼的美味,今天一定要安利给你们!
真不敢信这透明的“燕皮”,竟是猪肉做的
每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手
真不是机器能比的…
它,就是温州传统非遗小吃:肉燕。
做它,要将猪肉反复锤打2h,直到燕皮薄如宣纸,会透光才行。
1斤猪肉只出2斤燕皮…
够奢侈吧?
温州矾山小镇的肉燕在当地可以说是一绝,有“无燕不成宴”一说。
现杀猪肉,捶打肉泥、擀燕皮、切块、包肉燕…
全程手工,非常讲究巧劲和力度。
今天推荐的这款肉燕是特地找到苍南县肉燕制作技艺非遗传承人林师傅,纯手工定做,限量300份!
要知道,市面上的肉燕,1斤猪肉,能出5,6斤燕皮;我们同样1斤,只能出2斤…
这来之不易的非遗味道,光做燕皮就得2h,跟机器生产是没法比…
为了让它走出小镇,我们的定价也非常良心,几乎不赚钱;不信你看店里售价:
一碗肉燕10朵,店里就要卖到10元...
而我们,一盒40朵肉燕(约200g),单盒25.8元,由于顺丰包邮,成本高昂,只能5盒起售,还请理解,相信我,你一定吃了还想吃。
1盒可以煮4碗,算下来1碗只要6块多,还贴心的配了秘制调料包(胡淑粉和炸葱花),还原当地美味,纯手工制作!
√非遗传承人百年技艺制作
√创新加入藕粉,湿燕皮制作
√当天鲜猪现杀
关键,每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手!
苍南县,唯二的肉燕技艺非遗传承人
来看看我们的湿燕皮,
将猪肉反复捶打2h,8000次,真的能透光
好的燕皮,首先用料拔尖。
肉燕制作技艺非遗传承人林师傅
现场捶打燕皮
皮儿嫩滑脆口,柔软而有弹性,咀嚼时“嘎吱嘎吱”,就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包!
本地吃法是喜欢加醋、胡椒粉、葱花
使得汤底酸辣鲜美,十分开胃
肉燕在当地经过多年改良后,成了逢年过节或喜庆日子,必备的美食。
由于其制作手法特殊,还被列入温州非遗项目。
在当地,肉燕和谐音“压乱”的鸭蛋一起煮
合称“太平燕”,喻意太平
因为是非遗手艺,纯手工制作,无法大批量生产,第一批限量300份。
价格也很良心,一盒40朵肉燕(约200g),单盒25.8元,5盒起售,包邮。
点击图片,立即购买
"世界矾都“——矾山镇
百年温州肉燕
苍南矾山作为“世界矾都”,有着600多年的采练明矾历史。在上个世纪六七十年代,这里的消费水平普遍较高。
对吃也讲究;因此,才会保留矾山肉燕,这样费时费力,千锤百炼的小吃。
走进矾山的大街小巷中,随处可见肉燕的招牌
可以说是当地的金名片
点了一碗
太鲜美了,连汤汁都掉鲜的感觉!
打肉泥
要做出好吃的肉燕,原料是关键。
每天清早,就得去采购本地新鲜的猪后腿精肉,趁肉的余温还在,剔筋膜肥肉。
损耗率极高
一块肉,竟然还剔出近1/3筋膜…
有了好原料,还得看捶打的技巧。
不能靠蛮力,得两斤多重的“燕槌”,均匀反复敲打,让肉的温度维持在18℃左右,全凭手感。
敲打中,还会加入少许盐
稀释水分
捶打足足2h
直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状
擀燕皮
不同于福建肉燕,燕皮中加的是红薯粉,吃起来口感是偏绵软的;
我们在红薯粉的基础上,加了藕粉,口感更Q弹。
用手指轻按还能回弹呢!
肉和粉比例,也很讲究:粉少了,燕皮张力不够;粉多了,燕皮又易破。
经不断的拍、压、擀、折、拂、扫,燕皮越来越大,最后制成不到1毫米的皮!
薄韧透光而不破
切燕皮
将薄如纸的燕皮,均匀切成正方形,凭老师傅的经验,每张燕皮大小长度相差无几。
另外,切燕皮剩下的边角料也是好东西,切条之后就能下面吃啦。
这款燕皮面条后期可能会上哦
目前还在不断调试汤底配料!
包肉燕
备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料,将燕皮的一端轻轻卷起,把馅卷入其中,再将眼皮左右两边往中间连牢。
剁馅,又是一门费时费力的手艺活
讲究的是节奏
经过师傅的巧手
形似飞燕的肉燕,这才制作完成
包陷的时候,整个生产车间采用的SC国际标准,统一的工服,还要带上口罩、鞋套及帽子,女生的头发必须全部放进帽内才算达标。
每一朵肉燕都来之不易,现打现做的更是金贵,赶忙下锅煮一碗。
一口下去,简直要哇出来!
如果你从来没吃过地道矾山肉燕,一定会被它刷新“馄饨观”:
燕皮的嚼劲,肉馅的入味,汤头的清润…怪不得一门小吃,都能被评为非遗小吃!
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除了亲自去矾山,找了苍南县唯二的温州肉燕非遗传承人出马,订制了300份。
在包装上,我们也费了不少心思,采用食品级保鲜盒,新鲜到家。
每一盒都贴心的配了秘制调料包(胡椒粉和炸葱花),保证原汁原味。
分量更是有诚意,每盒200g,内有40朵肉燕,能煮4碗;吃不完,可以放冰箱冷冻储存,不需要解冻,第二次煮也不影响口感。
每一盒都配了秘制调料包
让你在家就能吃到矾山当地风味
每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨,在冰箱里囤一些肉燕,随时随地治愈自己;
老人小孩更是适合,健康,方便。
煮好的肉燕,饱满剔透,皮脆馅儿饱满
比小馄饨更爽滑
也可以蒸熟蘸醋吃,也还可做汤料,或火锅小碟菜…总之,做个早餐宵夜,绝对居家必备!
这样的非遗美味,不用跑矾山,在家就能吃到。第一批我们跟林师傅订制了300份,纯手工制作。
店里10元1碗,我们的价格也很良心,一盒200g,40朵肉燕,可煮4碗,5盒起售!
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