没有一只鸡能活着飞出广东，也没有一根西洋菜能逃得过广东人的汤煲。
西洋菜这个名字，听上去相当不走心；这菜长啥样，别说北方人民无从想象，就连两广之外南方人，也都不太认识。
但西洋菜猪骨汤这样的美味，我们不允许它只在广东“沉沦”，今天必须来说上一说了！
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北方没有的菜，却是粤语区的名菜
如果在广东打边炉的桌上，有一种蔬菜能让北方人惊艳，那么一定是西洋菜。这里没有挑起南北矛盾的意思，只是因为这种青菜，实在是太独特了。独特到什么地步呢？请看来自广东的灵魂发问：
这还真不怪北方人，西洋菜只在广东福建一带的水田里种植，到了北方，抵御不了严寒。它有一种特殊的香气和口感，吃了就上头，或者说，令人念念不忘。
在有些本地餐厅的菜单上，“青菜”一栏甚至可以夸张到只有西洋菜，你要是第一次见，可能会问老板“这是什么菜？”老板一定会甩出一个霸道总裁的微笑回你：广东名菜！
因为在这里：煲汤最喜西洋菜，下酒偏宜猪大肠。
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西洋菜，老火靓汤的灵魂所在
“最懂得吃”的广东人，之所以对西洋菜格外情有独钟，是因为它有着极高的营养价值。西洋菜富含维生素和矿物质，特别有助于抗疫，抗癌和降血压，名副其实的“营养宝库”就是它。尤其是疫情期间，西洋菜这种食材特别有助于提高免疫力。
美国《华盛顿邮报》早在2014年就报道过，William Patterson University做过研究，在41种明星蔬果（羽衣甘蓝、南瓜、葡萄柚等）所含維生素、矿物质、植物营养素素和卡路里进行分析，由1至100分来评比综合营养密度指数。
结果，研究发现，西洋菜竟然获得了100分的总分，是最适合中国人的明星蔬菜无疑了。尤其是维生素K，含量非常高，对骨骼保健格外有益。另外吃烧烤的话，也建议搭配西洋菜，因为它丰富的叶绿素，能阻断高温烤肉后常见的致癌物质。
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西洋菜，老火靓汤的灵魂所在
在广东，西洋菜最好的吃法，就是煲汤。
最家常的当属上汤西洋菜，几瓣皮蛋和咸蛋炝锅后，调味加水，下肉末、香菇或蒜茸，等汤色变成奶白后，捞一把菜一滚就得。
西洋菜陈肾扇骨汤，则是西洋菜登峰造极的做法。民国才子叶灵凤、食神蔡澜，都是它的真爱粉，陈肾就是鸭肾干，切开后和西洋菜一起炖，炖到菜叶黑黄的时候，绝世美味也就成了。讲究的话，还会加入新鲜鸭肾和桂圆干，那个滋味，喝一口一生难忘。
回首《舌尖上的中国》第二季，陈月霞给当律师的儿子梁景轩准备的晚饭，也正是一碗西洋菜猪骨汤，鲜甜可口、四季皆宜。
广东平常人家里，用汤来确保家人远离湿气和热气，是表达关爱的最高形式，同时也造就了南粤独特的饮食文化。清热润燥的西洋菜，不需要菜谱，做的人从上一辈那里耳濡目染，喝的人自然而然地把口味传承，西洋菜就是能让人一辈子都爱它。
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西洋菜好吃，也压根不难做
那么，吃西洋菜，人是不是也会跟着变得洋气起来？这不好说，但它本身确实是一种洋菜，英文名叫watercress，原产葡萄牙。
几十年前被引入中国南方，广东人最先发现它有清热解渴的功效，于是开始了煲西洋菜汤。无独有偶，《美国临床营养杂志》也把它列为绿色抗衰老食品，掀起了一股西洋菜super food热潮。
美国人吃西洋菜，总体来说更倾向于冷食。沙拉最常见，也可以夹进三明治里，还能做成青酱、蘸酱，甚至奶昔。
我曾在牛排上见到过点缀的西洋菜，西班牙冷汤也爱用它，和土豆一起研磨后熬炖出来，顺滑无比。名厨Gordon Ramsay，曾经亲自演示了一道西洋菜浓汤的做法，不但快手，颜值还高，天然碧绿的颜色特别讨喜。
看到这里，有没有想吃西洋菜的冲动，现在立刻马上那种？其实不难，把菜买好，在家有手就能做！
西洋菜做法
1. 西洋菜焯熟后配螺蛳粉，欢迎成为地道广西人（麻辣烫同理）
2. 洗净后直接清炒，放少许油盐和蚝油，吃起来满口清香
3. 大火煮滚西洋菜，放入猪肉片（或猪肝）和盐，再滚即起锅，味道赛神仙
4. 代替荠菜，包西洋菜馄饨，照样一口鲜
5.难度稍高，但却是正宗的广式煲法，用西洋菜的嫩芯煲瘦肉、梗的部分炖猪喉雪梨汤
备注：做汤时“滚”西洋菜的汤水一定要够烫，可以最大限度焯去苦味
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在美国，那里买西洋菜最新鲜？
在美国，想买新鲜的西洋菜，其实非常容易；因为99%的北美华人都不知道，最大的西洋菜供应商其实是一家有100多年历史的美国公司：B&W Watercress。这似乎是“变相坐实”了西洋菜之所为“西洋”的意思了。
B&W Quality Growers作为一家深藏不露的蔬菜种植公司，其实是全世界西洋菜种植规模最大的供应商，也是北美西洋菜市场份额最高的供应商。
作为世界上最大的特色幼叶种植基地之一，农场已经经营了152年，美国最新鲜的水培西洋菜，都在他们家的农场地里。
大部分的大型中国超市和亚洲超市都可以买到西洋菜，而大部分它们货架上的西洋菜也都来自于B&W，比如大家耳熟能详的那些地方: 
大中华
好运来
99大华
 H Mart
Nam Dae Moon (GA)
City Farmers Market (GA)
大统华T&T (加拿大)
Park to Shop (芝加哥)

另外，像大家熟悉的电商平台Weee!也是可以买到西洋菜的，大家可以就近购买西洋菜回家煮啦～
总之，有亚超的地方，就会有西洋菜，而且都是连叶带茎的，而茎的部分，是煲汤的精髓，滋味全在里面。
无论你是南方人还是北方人，只要去到上面这些连锁超市、零售商或者电商平台，都能秒速买上一把B&W出品的完全符合美国食品安全的西洋菜。
如果大家想要了解更多关于西洋菜的历史、知识和菜谱，以及这家为广大华人超市和家庭“默默无闻”提供了好多年好多新鲜的西洋菜背后的公司：B&W Quality Growers，可复制粘贴下方网址，或者扫描二维码，进入B&W Quality Growes官网：
www.bwqualitygrowers.com
来，这个春天，让我们一起实现西洋菜自由，吃一口南方、吃一口真正的广东！
撰文 ｜ Jane
排版 ｜ 算了
本文为吃货推广文章，
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