为啥耗儿鱼都没有头?因为…….
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有多少人吃重庆火锅,一定要点一份耗儿鱼?我先自己举个手!
耗儿鱼,我可以!
耗儿鱼的头呢?
图片来源:纪录片《风味人间3》
耗儿鱼被打捞上来后,因为它的头占身体的一小半,也没什么能吃的部分,通常一刀剁去最省事儿。
绿鳍马面鲀有点嘟嘟嘴,但嘴小咋了,人家脸大啊!(bushi)
说正经的,因为嘴太小,游泳能力也不太行,绿鳍马面鲀只能吃一些游泳能力更差的浮游甲壳类生物,以及鱼类、贝类的幼体,偶尔也拿软体动物、珊瑚、鱼卵等开开荤。
还好它还有一身坚韧的皮,可以帮助它抵挡外界的伤害。直到它们被捕捞上岸,遇到人类才会发现:原来这身皮也不老好使啊!
新解“没脸没皮”
耗儿鱼是怎么跑进重庆的?
再说回前面的问题,从大海里被捕捞上岸的耗儿鱼,是怎么跑到重庆的?
“三去”之后的耗儿鱼,只有一根大刺,几乎没什么小刺,也特别适合涮火锅,不用担心一大口咬下去,可能会卡嗓子的问题。
煎炸焖烧炖,样样都好吃
耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产,总体也算比较家常的平价鱼了(虽然大连市场上,新鲜的皮匠鱼已经30多一斤了),各地也都有自己独特的做法。
到了北方大连,最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。
耗儿鱼熟悉的身影还出现在烤鱼片里,因为它就两瓣肉,左右两边没有刺儿,中间一个扁的脊椎骨,而且因为肌肉纤维长,做出的烤鱼片更干,还不容易碎。
烤耗儿鱼
而在日本料理中,也有耗儿鱼的身影,日语中称之为“皮剥”,除了做刺身,日本人似乎更垂涎它肥美的肝脏。
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