松仁奶酥、贵妃饼、枣泥卷、黄金竹……
这些听起来有些老气的、出自“祥禾饽饽铺”的糕点,在一条一经推出,竟然都卖爆了!而且好评不断、复购率超高!
所以这次,我们又带来了“祥禾饽饽铺”家的新晋明星产品——禾果子·冰糖山楂。
饽饽,是满清入关后对糕点的统称。清宫中设有御饽饽房,在民间经营宫廷糕点的就叫饽饽铺。
津门老号“祥禾饽饽铺”,从祖辈到孙辈一共传承了4代,可谓历史源远流长。
他们继承传统糕点的用料考究、手工制作,同时又改变传统糕点“重油重糖”的做法,颠覆了人们对中式糕点“好看不好吃”的印象。

不少天津人都说,他家的点心是从小吃到大的,老人小孩都爱吃,隔三差五就得去买上一点。
“祥禾饽饽铺”的镇店之宝贵妃饼,灵感源自唐朝女子额头上的花钿,还上过《舌尖上的中国》第三季。
连闻名世界的美食家、香港“食神”蔡澜先生,都专程到天津寻访“祥禾饽饽铺”。
禾果子·冰糖山楂,被祥禾家称为“献给新时代的松软小果子”。
不同于贵妃饼、枣泥酥等传统北派宫廷点心,大多酥皮翻毛飞雪,口感厚道扎实。
这款禾果子是少见的奶香、蛋香浓郁,外皮蓬松柔软,一口咬下好似咬进了云朵里。
内馅,选用新鲜的山楂果与冰糖、白砂糖、冬瓜等共同熬制而成。
糖的加入没有掩盖掉山楂果原本的风味,果子自然的酸酸甜甜,令人唇齿生津,不齁甜、不腻口,再加上蛋香香浓郁的外皮,一口酥腴香甜,让人如沐春风~
整个禾果子的诞生过程,从选材、到制作工艺,每一步都精益求精,而且全部是糕点师傅手工制作,这可是机械化生产做不出的好味道呐!
因为禾果子为手工制作,保质期仅有35天。“祥禾饽饽铺”会根据订单发出最新制作的禾果子,收到后还要尽快享用美味哟~
一盒8枚,每一枚都有独立包装,早餐、上班、外出郊游都可以随身携带,方便贴心。

“祥禾饽饽铺”禾果子
1盒装(内含8枚)
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 匠心手作,继承传统,改良出新 
老掌柜杨鸿年(上图中)
“祥禾饽饽铺”几代人坚守的老手艺,令故宫也觉得彼此契合。
2017年,北京故宫向祥禾抛出橄榄枝,邀请老掌柜杨鸿年一起合作,研发出了独具中国特色的“故宫御膳”系列糕点。
作为八零后的杨明,深受父亲杨鸿年影响,从小就对传统文化有着特别的情感。
他放弃了原本的IT行业,决定接手父亲一辈子都在坚持的“老手艺”,将那些承载着回忆的老味道带给大家。

他重新审视糕点市场,发现之前的老式糕点大多重油重糖,很多老主顾也都不太关注配料表。
但如今越来越多的人,除了在乎糕点是否好吃、好看,还很重视糕点配料的健康、热量、甜度等。
于是,杨明开始对传统中式糕点“老味新作”的探索之路,在不牺牲糕点传统风味的前提下,尽可能减油减糖,比如:
将厚重的猪油换成较轻盈的植物油、将现成的齁甜的果酱换成鲜果熬制的内馅。
做出的糕点竟然大受欢迎,老少皆爱,所以才有了“祥禾饽饽铺”近几年的迅速走红——上《舌尖3》、与故宫合作、登李佳琦直播间……

在“祥禾饽饽铺”的认知里,糕点不仅仅是果腹的食物,更是文化的载体和中国人情感联结的纽带:
“传统并不意味着老,所谓传统是一个时代的漏斗,每一个时代最优秀的东西,会被自然选择传承到下一个时代变成传统。因此,做中式传统糕点,我不仅在传承传统,更是在创造传统。”
“祥禾饽饽铺”的传统糕点制作技艺,已经被评为非物质文化遗产。
要想糕点的味道好口感好,除了靠用料,还有就是靠手工、靠吃苦,“祥禾饽饽铺”的师傅们,都是凭着一股子“一生钻研一技”的执著,将老手艺传承。
 一枚禾果子的诞生 
就拿这“禾果子·冰糖山楂”来说。
首先要挑选新鲜的阳光小麦粉、谷饲喂养所产的优质鸡蛋等,按照比例混合,手工揉制面团来制作外皮。
这制作这款外皮的手法,就是祥禾的看家技艺,有力道又恰到好处,才有最终蓬松柔软如云朵一般的口感。
内馅是新鲜的山楂果,精选果大色艳的,加入冰糖、白砂糖、冬瓜等共同熬制。
山楂果生吃难免是有些酸涩的,祥禾从古老的方子里传袭,必须要加入一定的冰糖熬煮制作内馅,冰糖的甜更为温润,将山楂果中的酸味中和~
这也不是什么特别的秘方,北京胡同里的冰糖葫芦也是如此啊,这就是老百姓生活中的小智慧。
接下来就是将馅料一勺勺包裹进饼皮之中。
禾果子小巧,小火慢慢烘烤至外皮金黄,一个个圆墩墩的小果子就诞生了。
禾果子还没完全冷却时,再给它们一个个盖上“禾”字戳,就成了!
午后闲暇时分,一壶清茶,几枚禾果子,茶汤清冽甘醇,冰糖山楂酸甜清新,妙哉妙哉~
“祥禾饽饽铺”禾果子
1盒装(内含8枚)
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