便利店也卖精酿啤酒。
文 
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 赵小米

出品 | 36氪-未来消费
微信ID | lslb168
近日，一家便利店新秀进入大家视线。有媒体报道，河南郑州芙鹿家（今年2月品牌更名为福鹿家）便利店和蜜雪冰城有着紧密的“亲属”关系，后者对前者予以大力扶持。
蜜雪冰城回应称，对芙鹿家无股权关联，无经营合作关系。芙鹿家相关负责人也对36氪-未来消费表示，与蜜雪冰城股份公司或蜜雪冰城品牌之间没有任何关系。
目前从公开消息能得知的只有，芙鹿家的最大股东与法人此前都是蜜雪冰城的早期加盟商，且去年芙鹿家与蜜雪冰城推出联名款雪王盲盒。同时，蜜雪冰城部分门店与芙鹿家门店紧邻，或以店中店的形式营业。
倘若二品牌共同拿店，在租金上能拿到更低的价格。但芙鹿家相关负责人回应称，便利店选址为加盟商独立选择，适合开奶茶店的地方不一定适合便利店。此外，二者并无更多前端运营上的联系。
如果说芙鹿家和蜜雪冰城还有什么关联，那可能就是郑州一批新晋连锁品牌共有的特点：在平价的基础上进行品质微升级。
发展初期的郑州便利店
事实上，36氪-未来消费了解到，芙鹿家是一家非常年轻的便利店品牌，依旧处于早期的探索阶段。
据芙鹿家相关负责人对36氪-未来消费透露，芙鹿家实际的创始团队都是90后，应该是目前便利店行业中最年轻的团队。
2018年开始筹建，芙鹿家2019年5月开出第一家便利店，通过两年开出10家自营门店进行模型探索后，2021年，芙鹿家开始正式招商加盟，目前共有45家正常运营的门店。
从数据上看，芙鹿家在行业内不算突出。据芙鹿家透露，目前门店平均日销在3500以上，综合毛利率30%，SKU在4000左右，鲜食销售占比约30%。
以上数字中，芙鹿家的日销在同类型门店中不算高，如2021年底刚刚进军郑州的唐久便利，在其大本营太原日销平均能做到8000元以上。但芙鹿家的综合毛利率和鲜食销售比，在日系便利店中排名靠前。
加盟成本方面，芙鹿家也相较同类型便利店价格偏低。据招商信息显示，加上房租、设备、首批货品的全套成本，大约为二十余万元。作为参考，一般此类日系便利店的打包成本在40万元左右。
可见，芙鹿家在各方面都将平价进行到底。低廉的加盟价格或许会降低加盟商的决策门槛，但目前芙鹿家的营收能力尚且较弱，后续仍需在产品等方面进行优化，提高门店日销。
芙鹿家的客群定位为年轻消费群体，消费偏好较为多样化，因此，芙鹿家针对年轻群体引入许多国产网红品牌与自营商品。在产品丰富度上，芙鹿家4000以上的SKU在便利店中处于较高的数字，每个月会迭代大约10%的商品。
过去几年，国内涌现出一批优秀的区域型本土便利店品牌，它们出生于二三线城市以及更下沉的市场，这些便利店品牌虽然与罗森、711相比显得更为质朴，但却更准确地契合下沉市场对于小零售业态的升级需求。即从夫妻老婆店，升级为商品更年轻，品质更有保证，但依旧保持平价的便利店。
这个逻辑听起来和蜜雪冰城是不是类似？在与传统奶茶店比起来，蜜雪冰城一杯奶茶价格提升没喜茶奈雪没那么大，原材料品质没那么好，但保证了统一化生产与更创新的口感，对奶茶店在品质与口味上进行“微升级”。
零售业对一个城市是否适合便利店发展的标准，定在人均年GDP是否超过3000美元，虽然郑州在十几年前便达到这一标准，但真正意义上的便利店连锁品牌较少。唯一一家门店数过百的，为2015年创立的悦来悦喜。
背后原因可能与郑州独特的商业氛围有关。首先，郑州的大零售业态发展迅速，丹尼斯、大商新玛特等本土大卖场时至今日依旧红火；同时，在郑州许多人都选择开小店创业，夫妻老婆店同样出现内卷，干净整洁程度以及热食供应，不输连锁品牌。
所以，郑州便利店的品类升级姗姗来迟。据中国连锁经营协会发布的《2021年中国城市便利店指数》显示，郑州排名35，发展指数为68%，较2020年甚至还有1.96%的下滑。
去年年底，国内老牌头部品牌唐久正式进入郑州；日资品牌711、互联网品牌便利蜂均把郑州作为重要战地，目前便利蜂在郑门店数近100家，711近30家；此外还有广式的美佳宜等便利店也进军这片沃土。
市场依旧空旷，目前，郑州依旧拥有可以跑出单品牌1000家便利店的市场空间。
从便利店到精酿啤酒的逻辑
回到芙鹿家本身，这家便利店品牌的创始团队不仅年轻，此前也没有太多便利店从业经验。
但所谓“乱拳打死老师傅”，芙鹿家在商品上的探索也跳脱了传统便利店的业务范围，在鲜食热食，自营商品以及拓品类的精酿啤酒上，都做出了大步探索。
先看鲜食热食，除了关东煮、烤肠玉米茶叶蛋，以及冷柜里的三明治饭团等常规商品外，芙鹿家还推出更本土化的食品，如钵钵鸡、糯米鸡等。
去年疫情期间，芙鹿家还推出微波即食的小碗菜，6.9元的番茄炒蛋和香菇炖鸡、9.9元的红烧肉和水煮肉片、3.9元的炒包菜和土豆丝……这个价格即便与商超中的预制菜相比，都有一定的竞争力。
自有商品方面，芙鹿家与供应商联合推出面包、冷鲜鲜食、矿泉水等商品。但最受人关注的，还是芙鹿家推出的精酿啤酒，目前以“福鹿家啤酒厂”门店的形式，此前被视为是蜜雪冰城在精酿啤酒领域的布局。
事实上，精酿啤酒这一品类的最初形态为瓶装啤酒，是芙鹿家便利店内部，通过洞察年轻消费者喜好的逻辑所推出的自有品牌。在初步收到消费者欢迎后，s遂延伸出了打酒式啤酒站。
市场上现有的啤酒形态多为老牌的传统瓶装酒，而郑州年轻人对酒格外喜爱，现有商品无论从口味上，还是外观新潮度上，都无法满足年轻人需求。因此，芙鹿家推出各类果啤、奶啤，如红柚艾尔、牛奶咖啡世涛、百香果小麦等创意风味的啤酒。
价格方面，福鹿家啤酒站的售价为杯装8-18元，袋装24-54元，从基础产品小麦酒的价格来看，与市场同类产品相比有少许价格优势。
截止2月，福鹿家啤酒站共有6家，均为在原有芙鹿家便利店的基础上辟出独立窗口，改造而来。芙鹿家希望，通过啤酒站，可以在两种店型的消费者之间进行相互引流。
以目前对芙鹿家便利店品牌，以及旗下的福鹿家啤酒站的观察来看，芙鹿家在前端经营方面，确实与蜜雪冰城关联不大。
无论是便利店还是精酿啤酒，与其将芙鹿家品牌当做是蜜雪冰城在下沉市场的品类延伸，不如看做一个年轻的本土便利店品牌，在实体零售店型上做出的创新探索。
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