去年我们跑几趟临安定制的多味笋丝， 回归啦！
采自临安当地的野山笋，
清晨5点挖，下午2点现做，保证新鲜；
现挖现做，搭配花生，健康小零嘴！
这样的笋丝，剥壳，蒸熟，去断，炒制，烘干…5斤鲜笋，才能做出1罐！嚼劲十足，好吃不胖！

花生跟笋真是绝配啊！
为什么会做这个？
因为临安的鲜笋，仅有一个月的尝鲜期，晚了就下市了…
除了4月下市的雷笋，持续生长到5月底的野山笋（当地人叫做羊毛笋），才是当地人常吃的一种；
野生的笋，漫山遍野都是，吃的就是新鲜；凌晨5点就得去挖，晚些，冒头多了，就不嫩了…
我们随便找了一个后山
就足足挖了一箩筐，刚出土的，新鲜的很！
因为量大，冒头时间短，所以趁着羊毛笋落市之前，农户为了保持笋的鲜嫩，就会做成笋丝。
《舌尖2》就有一集，专门提到临安的多味笋丝。

《舌尖上的中国2》·时节
提到的临安多味笋干！
清晨5点现挖，剥壳，10点送到厂里，下午2点就做成了笋丝。
因为是鲜物，争分夺秒，一秒钟都不耽搁。

我们去临安实拍的
那天可把我累的够呛，比报社写稿都赶！
每罐200g，售价36元2罐，包邮！关键，每天都是新鲜现做！既可以当做零食，也是下酒好料！
周末晚上，倒上一杯冰啤酒，一边吃一边看剧，一罐很快就吃完了。
鲜笋吃的就是一口鲜，笋丝也是。
一是原料上的鲜：我们特别选了临安柳溪江一带的羊毛笋，水分高，涩味少，品质更好。
柳溪江一带是临安的风景区
这环境，无敌了！
二是工序上的鲜：笋农当日凌晨挖笋，上午立即运工厂加工。
清洗—蒸熟—分拣—切丝—炒制—烘烤，10小时，争分夺秒，保证第一时间锁住笋的鲜味。
数十道工序下来，5斤鲜笋才做出1罐笋丝。
这样做出来的多味笋丝，嚼劲十足，满口溢香，吃得出鲜味。
为了这一味鲜物，我们亲自跑了一趟临安，去了笋农家里和工厂考察。
当天大清早一起来，就跟着当地的笋农，去竹林里挖笋咯。
你们别看这出土以后长很高了，实际也就这一两天的时间。
我们挖的笋
因为羊毛笋再过十几天就下市了，最近笋农们是真辛苦哇，争分夺秒，挖笋剥笋。
瞧这位80岁老奶奶手速麻利的，我自愧不如…

高手在民间啊…
从土里刨出来到送工厂加工，不过一上午的时间，寸时寸金，争分夺秒。

这不，我们又立马一路追到了工厂。
时间就是笋的生命线
隔个一天，笋就不新鲜了

刚采的鲜笋需清洗之后蒸熟，放一边晾干，再由工人们有条不紊地进行分拣工作。
把老的部分去掉，只留下鲜嫩的头。
看的我心疼啊，扔掉的比留下的还多
分拣之后的笋干，我们立马就能看出区别了。

左边的都是不合格的，留下做笋丝的，都是像右边这样的，笋干的尖尖头，鲜嫩多汁。
左边老化严重
右边鲜嫩多汁
瞧瞧这品相多白，多嫩
切完之后，还需要再次过水清洗，把不好的外皮过滤掉。
清洗过后再放入机器里面自动切丝
，笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。

哗哗哗，一条条笋丝
从机器口喷涌而出
切好的笋丝，依旧品相很好哦
到这个步骤还只是一半工序，同事已经迫不及待捞了一把开始试吃。
味道？很涩哈哈，就是笋干纯天然的味道，涩味可以在舌尖上停留很久，直冲大脑。
涩是涩了点，有点像吃草
还是吃多味笋丝吧…哈哈
加料炒制
重点是炒制的过程，把笋丝放到大锅里反复翻炒。
第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，让味道自然渗入。
不加入过多添加剂，保留鲜笋天然的味道。

加盐之后的笋丝，就会自然出水，变得酥软

接着把煮好的笋，再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺。
这样一遍，原本酥软的笋丝就会变得更韧性。
两次烘烤
烘制时要不停地翻动，掌握笋丝中的水分，还需要烤两遍，每次2-3个小时。
只有经过精心的慢火烘焙，彻底将水分烤干，将汁完全收在笋丝里。
这样的方法不但保证了笋丝的原汁原味，还使得笋丝质感透亮，口感鲜嫩，越嚼越有劲。
把凝在一起的笋干搓搓开
经过多道工序，烘干之后的笋丝成品，颜色就会自然变深，营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间。
煮的透，颜色变黄
如果笋丝泛白，就说明没做好
成品烘干完成后，挑选颗粒饱满，色泽分布均匀的红皮花生，混合到一起，就成了完整版的多味笋干花生~

临走之前，我们还碰到当地人带了自家做的笋丝，来工厂进行烘干。
看得出临安人民有多爱这款小零食了~

数十道工艺操作下来，5斤鲜笋，才能做出1罐多味笋丝。
这样做出来的多味笋丝看得到的色泽黄亮，闻起来香气浓郁，吃着鲜嫩可口。
当成办公室的休闲零食，还是晚上追剧时候的充饥小零食，都能让人食指大动。
当然，也是下午茶的好选择，淡淡的咸味中带着的清香，一吃就完全停不下来~
笋丝中含有多种氨基酸和纤维素，可以帮助我们消化开胃。
而且热量低，饱腹感强，好吃不胖。春日减肥想吃零食的时候，选它！
每罐200g，售价36元2罐，价格真的超良心了！
 临安·笋丝花生 
规格：200g*2罐
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