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【核心看点】
近50年时间创办熊猫快餐（PandaExpress），打造了全球最大的中式快餐连锁品牌，拥有2000家餐厅、30000多名员工，年营业额近200亿人民币，这个扬州人把中餐带到了全世界却扬言“绝不进中国”。本期文章将介绍熊猫快餐的创始人程正昌的中式快餐厅发家史。
程正昌（Andrew Cherng）1948年，出生于扬州原邗江区霍桥镇。5岁时，他就跟着家人离开了扬州，搬到了台湾，13岁时又移居日本，18岁来到美国。
虽然程正昌在美攻读了贝克大学的数学学士学位和密苏里大学的硕士学位，是名副其实的名校高材生，毕业后却没去大公司就职而是开起了小餐馆，说起他与餐饮业的渊源，其实是与他父亲有关。
程正昌的父亲是一名粤菜大厨，据说还曾为蒋介石掌过勺。
1973年，程正昌一家搬到美国加州洛杉矶附近的帕沙迪纳市定居。当他听说市里一家饭店要倒闭转让时，立刻劝说父亲开餐厅，一家人凑了6万美元，经过简单的装修，家庭式中餐厅“聚丰园”欢喜开张，程正昌父母主厨，他当经理，妻子、妹妹负责外场帮忙。
“要俘获美国人的胃，就先要俘获他们的心”
理想很丰满，现实很骨干。餐厅是热热闹闹开业了，结果忙活了一个月一算账营收才1.2万美金，连最景气的周末都没几位客户光顾，可以称得上是“门可罗雀”。
程正昌回忆起当年说到：“我还记得有一天，八点钟时我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇！你可以想象那个时候我们对客人的到来是多么地感激。”
程正昌对自家的厨艺是很有信心的，也确定他们家的菜肴远比附近其他中餐厅好吃，只不过当时的美国市场对中餐接受度并不高，才造成了这种“落寞”的局面。
为了能生存下去，程正昌不得不做出改变。他决定先用打折促销吸引客户来尝试，再用真诚的服务去打动人心。
“我和客人的交情，不是一般的交情。比如有十个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人五块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不去问，就再加两个菜。他们会很惊喜。”
如果客人因为没有座位去其他地方，程正昌会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，都能叫得出名字。
就是靠着这种周到和无微不至的关怀服务，聚丰园的口碑终于打响了出去，生意也越发得红火。
1983年，程正昌受邀在Glendale商场里开一家中餐馆。于是他干脆把店名取为了“熊猫快餐”并立志要打造出“中餐界的麦当劳”。为了实现目标，程正昌的妻子佩吉也辞去了3M子公司Comtal Corporation的技术工程师和软件部门经理的工作，夫妻俩全心全意经营起这家快餐厅。
中餐本土化，陈皮鸡一战成名
熊猫快餐所有的菜式都坚持中国的传统烹饪方法，食材搭配色彩明亮，并用大火翻炒，但在口味上做了“美国”本土化的改变。
“老美最喜欢甜酸中带一点辣的口味！”程正昌说，“他们更加偏爱的酸甜、微辣，那我们就做好了。”
1987年，熊猫快餐推出了创新菜——陈皮鸡，一经推出就凭着甜辣香嫩的口感俘获了众多美国佬的胃。
除此之外左宗棠鸡、宫保鸡丁、西兰花牛肉、北京牛肉……一道道创新改良后的美式中餐敲开了许多美国家庭的大门，出现在了他们的餐桌上。
宫保鸡丁在美国也确实是所向披靡的，还经常在美剧里“客串”出场，不可谓不是“名扬天下无人不知 ”。
虽然一直有留学生和海外华人质疑说熊猫餐厅不是正宗的中餐，对此程正昌表示：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！
太太的神助攻，熊猫开遍全球
随后的几年里熊猫快餐高速发展。1985年熊猫餐厅开了9家店，1997年达到254家，营收达1.78亿美元，2007年熊猫跻身10亿美元级企业，销售额为10.69亿美元。2011年，熊猫快餐正式进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、危地马拉，沙特阿拉伯，日本，如今在全球有超过2000家店，销售额达到7.35亿美元，光是一年要用掉的西兰花就大约有2100万磅。
众所皆知，中式连锁快餐实现标准化流程的难度是大于西式快餐的，因为一道中式菜肴好吃的关键就在于调味料、火候和厨师技艺。
熊猫快餐却能开遍各地成功全球连锁还维持了好口碑，原因在于程正昌采用了制定统一的复合调味料，由外部供应商提供原材料，内部使用清晰可视化的后台管理系统统筹分配的方法，解决了主要矛盾。
而在这一切的背后离不开程正昌的太太蒋佩吉的神助攻。
那个在餐厅运营、财务、供应链等方面发挥着重要作用的内部管理系统，其实是由蒋佩奇自主研发的。
在担任熊猫餐厅的运营经理之后，她将自己的工程专业知识与丈夫在食品服务方面的经验相结合，简化了公司的运营和物流，创新性地将技术用于跟踪库存和重新订购食材等工序中，这是其他美国中餐馆尚未采用的做法。
如今，这一系统演化成了名为“熊猫自动工作站”的后台程序。此系统不仅让点餐变得简单、门店之间可以互相分享信息，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品，使人力需求减少到最少，但效率却大大提高。
这一系统为熊猫快餐正式带来了连锁店式的经营模式，它将中餐美食转变为更加精致的快餐美食，又顺应了顾客量大、快捷的市场需求。
随着熊猫餐厅的不断发展，它逐渐成为了当时的行业龙头，程正昌夫妇也一直践行着他们“为顾客提供最优餐饮体验”“把中国的美食介绍给老外”的初心理念。
“熊猫餐厅永不进中国”
从1973年做餐厅至今，程正昌一直做的都是美国人的生意，“在美国的中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味”，合适的市场定位也为餐厅后来的飞速成长奠定了非常深厚的基础。
在是否会来中国的这个问题上，程正昌曾扬言过：“永不进中国！回了中国岂不是班门弄斧。”
2020年，曾有一家号称是熊猫餐厅的中式快餐店开在了云南，吸引了很多人去打卡就餐，还引发了一波网上热议。对此，程正昌也第一时间回应是场骗局让大家擦亮眼睛不要受骗上当。
从一家无人问津的小饭馆到现在遍布全球、最具代表性的中式快餐连锁品牌，程正昌花了近50年时间。除了匠心经营好中式餐厅外，程正昌夫妇的熊猫餐饮集团还在积极探索其他方面，目前除了熊猫快餐之外还有Panda Inn(熊猫客栈）、Hibachi-San日式料理两个品牌。同时，他们还投资了拉面店Ippudo，拉斯维加斯的文华东方酒店（现为华尔道夫酒店）等。福布斯根据他们的主业经营所得和其他投资，预估他们的身价在33亿美金。
程正昌夫妇表示，他们将不止于此。期待他们能把中国菜的版图扩张到世界的更多角落！
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