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疫情下天天居家做啥菜呢？今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜：

《剁椒三文鱼头》

“剁椒鱼头”又叫“鸿运当头”、“开门红”，是一道经典的湘菜名肴。用鲜美肥腴的鱼头，与剁碎的辣椒、切片的生姜、大根的葱同蒸，把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，香气四溢，色泽红亮，肉质软糯、肥而不腻。

相传它的由来可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

一个菜式到了一个地方，自然要融入些地方特色。湘菜选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。这剁椒鱼头到了武汉，就开始用武昌鱼做了，依照武汉人的性格，恐怕还要用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。到了江南，厨师们总会手下留情，少放些辣椒。而这道菜到了北美，鱼头就会用肥美的三文鱼头替代... ...

准备食材：