所长的小厨房  第66期
如果说做饭的厨房里永远有大米和油，那冰箱里常年不断供的食材必有鸡蛋。早在西周时期，鸡蛋就作为陪葬品出现在墓中，也凸显出了鸡蛋在当时的奢侈地位。
现在鸡蛋不仅成为日常不能缺少的食材，吃鸡蛋的花样也越来越多，甭管中餐、西餐、甜品还是小零食，可以说鸡蛋的做法只有你想不到，美食界就没有它做不到的。鸡蛋的下饭能力也超强，大米饭见了都害怕，奔走相告“快逃”！
今天就随手哗啦几种鸡蛋的家常吃法，快收好周末做起来。
01
 炸蛋饼螺蛳粉 
准备食材：
鸡蛋1个，螺蛳粉随意。
步骤：
① 鸡蛋充分打散，打出气泡。
② 油温200℃左右，鸡蛋液抬高一点，转圈倒入油里，两面都炸酥后捞出。
③ 泡在螺蛳粉或者其他粉面汤里一起吃。
最近经常刷到一些螺蛳粉店铺的炸蛋饼，酥脆的炸蛋饼泡进螺蛳粉汤里吸饱了汁水，来一大口，看着特别诱人！其实炸蛋饼单独吃特别油腻，但是泡在粉汤里就是别有一番风味，蛋饼虽然酥脆也会有焦糊的苦味儿，螺蛳粉爱好者可以试一试。
02
 酱油腌鸡蛋 
准备食材：
鸡蛋四个，香叶1片，八角1个，花椒几粒，生抽20克，老抽10克，陈醋10克，蚝油15克，鱼露10克，白糖10克，芝麻、蒜片和小米椒适量。
步骤：
① 鸡蛋外壳冲洗干净，冷水下锅，水没过鸡蛋，加一点盐和醋。
② 中火煮到水沸腾后，转成小火，盖上锅盖煮10分钟，
③ 煮好的鸡蛋，捞出来直接放到冷水盆里泡一会儿，再剥掉蛋壳。
④ 用锅里煮完鸡蛋的水，把香叶、八角和花椒煮几分钟，去一下苦涩味。
⑤ 然后把所有调料搅拌在一起，加适量的饮用水，汤汁没过鸡蛋，放进冰箱密封冷藏4个小时以上。
没错～这就是一个把茶叶换成酱油的卤鸡蛋，不用煮茶叶操作更简单。天气逐渐转暖了，来一口凉爽的酱油鸡蛋也很爽口，如果碗够大也可以拍点黄瓜、放点花生米进去一起腌。
腌好的鸡蛋从中间切开，往蛋黄上浇点汤汁，看似平平无奇，炫一口成就感满满。
03
 凉拌鸡蛋 
准备食材：
鸡蛋2个，西红柿适量，蚝油10克，生抽10克，醋5克，白糖5克，香油5克，大蒜、小米椒适量。
步骤：
鸡蛋煮熟后切成小块儿，西红柿也切开和所有食材一起拌匀就可以开造了！
听说有人想要操作简单还好吃的平“蛋”无奇的小美味，10分钟就能端上桌的凉拌鸡蛋你值得拥有，西红柿多汁还甜，和熟鸡蛋拌在一起特别提味儿，好吃得竖起了大拇指！
04
 虎皮鸡蛋 
准备食材：
鸡蛋4个，烧烤料10克，白糖10克，蚝油5克，老抽3克。
步骤：
① 鸡蛋煮熟，剥壳后在蛋白表面划几个口子。
② 起锅烧油，锅里多倒一些油，油温150℃左右把鸡蛋放进去煎。怕崩油可以拿锅盖挡着，中间给鸡蛋翻几次面儿，不用担心糊锅，熟鸡蛋没那么容易煎糊。鸡蛋煎出一层脆皮就可以了。
③ 重新起锅，把煎好的鸡蛋和所有调料一起拌匀倒进锅里，小火在锅里滚一下就可以了。
虎皮鸡蛋的口感就是YYDS，空口吃也很不错，大米饭还没出锅呢，鸡蛋就已经炫完了。外面的蛋皮又软又劲道，里面的蛋白Q弹滑嫩，也可以用酸甜汁做出酸甜虎皮鸡蛋或者酱焖虎皮鸡蛋……
05
 糖醋荷包蛋 
准备食材：
鸡蛋3个，生抽10克，老抽10克，陈醋10克，蚝油5克，番茄酱5克，白糖5克，淀粉少许，大蒜适量。
提前把所有调料都搅拌在一起，加小半碗饮用水。淀粉加点水，单独调成淀粉水。
步骤：
① 锅里多倒一点油，油温150℃左右，把鸡蛋煎到两面定型后捞出（7分熟就可以）。
② 调料汁倒入锅里，加热到沸腾，再把煎好的鸡蛋倒进去翻几个面儿。
③ 最后加淀粉水，转大火收汁。
糖醋荷包蛋很家常，但是架不住就是万年好吃，从小到老都喜欢的那种。炫完鸡蛋还必须来几勺汤汁收尾，妥妥的大米饭消灭者！
如果有对煮鸡蛋比较陌生的小伙伴，可以记住以下几个小技巧：
1、 鸡蛋的温度如果升热太快容易煮炸开，从冰箱里拿出来的鸡蛋最好在室温里放一段时间。
2、 虽然是冷水就下锅，但是煮鸡蛋的时间最好从水沸腾以后开始计算，小火煮10分钟就差不多全熟了。
3、煮熟的鸡蛋捞出后立马放进凉水里，更容易剥开。
（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄） 
白水煮蛋不行，但这些我都可以！
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