北京冬奥会已经圆满结束了,谷爱凌也刷屏了,连带着她比赛时吃的韭菜盒子、比赛前一天想带上赛道的“芝麻披萨”一起火了。韭菜盒子大部分人都吃过,不过这“芝麻披萨”究竟是个啥?几经解释,大家终于知道她爱吃的是红糖饼。作为一个资深老北京吃货,今天给大家讲讲红糖饼和它的小伙伴们。
01
 芝麻酱糖饼 
/ 小吃里的"全能选手" /
在北京天津土语里,红糖饼又叫芝麻酱糖饼简称就叫糖饼。可以当小吃,也能做早点,还能当干粮,更是夜宵佳品,算是小吃里的“全能型选手”。
芝麻酱糖饼丨图虫创意
糖饼算是一种家常小吃,做法比较简单,面粉加水,和成烙饼面(软一点的面团,加水稍微多一点),放到容器里饧一下,然后将面擀成圆形的薄片,上面均匀地涂上芝麻酱,再撒上红糖,芝麻酱和红糖的量可以根据个人口味调整,之后从下往上卷,卷成一个卷儿,再将面卷卷成圆形,擀成饼,上饼铛烙熟即可食用。
把包着馅料的面团擀成饼丨豆果美食网网友花儿的美食厨房 
刚出锅的糖饼松软可口,将饼掰开,混合着芝麻酱和白糖的液体会伴随着无法抗拒的香气缓慢地流出来,一口咬下去,烙饼的面香味、麻酱醇厚的香味、红糖浓郁的甜味在嘴里混合,简直让人欲罢不能。明明你被饼烫得合不拢嘴,但却不受大脑的控制一口接着一口地咬向饼,直到撑得吃不动为止。热乎的糖饼什么都不就,白嘴吃就能吃一大张,如果配上一碗棒子面粥或者小米粥,就更棒了,连咸菜都省了。
做好的芝麻酱糖饼丨豆果美食网网友莹云宝宝
糖饼虽然热着好吃,但以前人们经常将糖饼当做干粮,因为它本身带着甜味,不用再带其他的菜,比较方便。有个高英培、范振钰先生表演的传统相声《钓鱼》,主人公就带着糖饼去钓鱼,鱼没钓上来,每天吃的糖饼却比前一天要多一张,被他老婆吐槽:“鱼没钓上来,饭量可见长了!”。
糖饼好吃,但做起来还是有点儿难度,一个是和面,不能太硬,也不能太软,另外一点麻酱和红糖的量也要控制得当,糖太多了烙饼的时候酱容易漏出来,芝麻酱太多了糖的颜色不好看,糖和芝麻酱少了吃起来不够香甜。
芝麻酱糖饼丨豆果美食网网友斋啡加大
如果你想解馋可又嫌麻烦,可以到饭馆买张糖饼吃,一般京味饭馆都会有糖饼卖,我曾去过几家店的糖饼都不错。
护国寺小吃,可以说是近些年在北京店面最多的连锁小吃店了,各种小吃都很不错。
满恒记,主营涮肉爆肚,涮羊肉吃完了来一块现烙金奖麻酱糖饼,满足感爆棚。
六必居前门店,本来是酱菜园子,现在也开饭馆了,这的糖饼叫“爆浆黑芝麻糖饼”,饼的层数很多,使用黑芝麻磨的酱,甜味比较淡,黑芝麻味儿香味非常浓厚。
02
 糖饼 
/ 和它的"小伙伴们" /
北京小吃里,除了糖饼,其实还有不少用糖做馅的食物,也算是糖饼的“小伙伴”了。
  • 烫面炸糕
和最常见的糯米炸糕不一样,烫面炸糕使用小麦面粉制成,馅用红糖或者白糖,炸出来以后呈金黄色。和面通常用凉水,而烫面是指用80摄氏度左右的水和面,相比冷水和出的面,高温会让淀粉糊化,妨碍面筋形成,这样做出的面团更软,而少了弹性。馅的主料是红糖或白糖、香油、桂花糖和少量面粉。烫面炸糕外皮金黄酥脆、内馅软嫩香甜,趁热吃咬一口糖汁四溢。
汤面炸糕丨豆果美食网网友飞来飞去的每日食刻
  • 酥盒子
北京小吃中有一种酥盒子,也是用糖做馅的,一般是用白糖,也有用红糖的,但和烫面炸糕不一样,不是纯糖,还要加核桃仁、青梅、瓜子仁、糖桂花、饴糖,用少量食用油一起拌匀。盒子是指用两张面皮一上一下将馅包在里边,再把边捏牢固的一种做法,这种做法相比包饺子、包包子可将馅包得多一点,而且四周有一圈螺旋形的花纹,比较好看,有的家里包饺子到最后就会顺手包几个盒子。酥盒子和面的时候会放一块油酥,包完后放到热油中炸熟,特点酥松绵软,油润香甜,馅不仅甜美,还有果仁香和桂花香。
  • 糖三角
糖三角想必大家都吃过见过,算是包子的近亲,做法和北方包子很相似,用小麦粉和面,馅是用红糖加少量面粉制成的,包的时候用手从外将面皮合拢捏成三角形,再上笼屉蒸熟。糖三角吃起来外皮松软,馅香甜。
制作糖三角丨豆果美食网网友好吃的坨坨
糖三角的做法和包子基本无异,但为什么要做成三角形而不是像包子一样的圆形呢?有一种说法是:三角形的食物,大多数人吃的时候会选择一个角咬下去,这时咬到了馅形成的口会比较小,而热糖三角的馅是呈液体状态,如果咬开的口很大,就很容易流出来,流动的红糖馅温度很高非常容易烫伤人,而三角形就成了合理的形状。
糖三角丨豆果美食网网友好吃的坨坨
  • 白糖馅元宵
元宵是正月十五上元节时的小吃,使用馅料沾水后放入糯米面中反复摇制而成,现在元宵馅的种类很多,什么黑芝麻、巧克力,甚至榴莲味的都有,但传统的北京元宵是糖馅的,主料使用白糖,也有一些使用红糖。除了糖之外,还需要加入切成小丁的金糕(山楂糕)、核桃仁、瓜子仁、青红丝和少量面粉。元宵一般是煮着吃,但也可以炸或蒸着吃,一碗热腾腾的元宵,外皮黏软细嫩,内馅不仅酸甜可口,还有干果的香味。
 糖馅中加入了花生仁丨豆果美食网网友幸福de眼泪爱美食
芝麻酱糖饼是真好吃,热量也是真爆炸……
 你 可 能 感 兴 趣 的 

每天1包坚果连吃3个月查出高血脂?这两种坚果最好不要买!

如果不让大家知道泉州这么好吃,我会伤心的!

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘
继续阅读
阅读原文