所长的小厨房第64期

每年的三月前后，都是吃春笋的好时节，又嫩又脆的春笋错过了真的要等一年。

白居易在《食笋》里不吝啬对春笋的描写“紫箨坼故锦，素肌掰新玉”。剥开的笋不仅如新玉般好看，娇嫩清脆的口感也是独一无二。而且笋含有大量的游离氨基酸，所以吃起来特别鲜。

笋的吃法也特别多，炖、炒、焖、煨、拌，最有名的就属油焖笋了（点击这里收获油焖笋做法）。

拍摄丨所长

在家常菜里，笋和肉类也是好搭档，而且做法很多，有空口就很好吃的春笋白拌鸡，也有久焖飘香的腌笃鲜，还有清蒸都能出鲜汁儿的春笋酿肉……笋的清香鲜美和肉类的油腻刚好可以互相平衡。

春笋形状比较细长，摆盘也很好看，这个季节来一盘春笋酿肉就很应景。

春笋酿肉

准备食材：

春笋500克，五花肉200克。

大蒜半头，小米椒1根，料酒10克，白胡椒粉1克，五香粉/十三香2克，盐2克，生抽5克，老抽5克，蚝油10克，香菜随意。

/ 第1步：蒸竹笋 /

① 新鲜的春笋纵向切开，扔掉多余的外皮，根部比较硬的可以多削一点皮，切成合适的大小。

② 烧一锅水，加一点油和盐，把春笋丢进去焯水，去一下春笋里的鞣酸和草酸可以减少涩味，然后捞出来放到凉水里泡一会儿。

③ 五花肉加少许料酒在冷水里泡1个小时，然后洗掉血水。去皮后绞成肉馅，加入五香粉、白胡椒和盐搅拌均匀。（肉皮不用扔，可以做别的食材。）

④ 肉馅塞到春笋里，不用太厚。

⑤ 大火把水煮沸，然后转小火蒸20分钟左右，肉馅熟透就可以了。蒸出来的汤汁特别好喝、特别鲜！

/ 第2步：调蒜蓉酱 /

① 大蒜切末。切完的蒜末直接下油炸，会比较粘，先给蒜末泡一下凉水，然后捞出晾干。觉得麻烦的话，也可以不泡水。

② 油烧热后转小火，先下一半的蒜末和小米椒，炸到蒜末发黄，然后关火。再把剩下另一半蒜末倒进去，搅拌。

③ 待油温稍微凉下来，加入生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。

④ 最后把蒜蓉酱倒在蒸好的春笋上面，就可以吃了，多出来的蒜蓉酱可以密封冷藏，留着做蒜蓉海鲜、蒜蓉凉菜等。

小tip：

笋是一种很神奇的植物，每个节间的下部都具有分裂能力极强的细胞，即便在被采挖后细胞还会继续延长，新鲜的笋放的时间越长口感越老。所以新鲜的笋买回来最好及时吃，口感好才能快乐加倍！如果想要自行保存的话，可以先去掉笋壳再焯水，然后用密封袋冷藏或者冷冻保存。

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄）

吃到笋，才是吃到了春天！

作者名片

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