所长的小厨房  第65期
一个小碗,两根竹签,套上一个塑料袋……校门口、地铁口、公交车站台的小推车里,烤冷面一直很有存在感。
尤其是在北方的很多城市,不管是寒风飘雪的大冷天,还是手拿小风扇的大热天,一个车站口可以不繁华,但是放眼望去不能没有烤冷面。
一碗好吃的烤冷面,重要的不是丰富的配菜。好吃的一半在面饼,要有型还要软硬适中;另一半在酱料,酱的口味要丰富,而且每一种味道都要适中,酸酸甜甜中带着点低调的辣和咸。
烤冷面丨图虫创意
其实在家做烤冷面也很简单,现成的烤冷面面饼很好买,而且一般都会附带酱料。但是,普通的烤冷面已经满足不了一个吃货粉丝的心。
烤冷面面饼的主要配料就是小麦粉,既然都是面,能不能像其他面一样百吃百搭呢?如果你也跟我有一样的疑问,一定不要错过这篇炸厨房分享,煎、烤、炸、炒、蒸、煮,烤冷面自己可能都不知道它能做得这么花!
01
 不可错过的好吃组
准备食材:
烤冷面面饼,洋葱碎,香菜碎,鸡蛋和火腿肠随意。
基础酱料:
烤冷面酱/蒜蓉辣酱25克,番茄酱20克,蚝油15克,醋15克,白糖10克。
预处理:
先调好酱料,所有基础酱料都倒在一起搅拌均匀,这些酱一共可以做3张烤冷面,好几种吃法都可以直接用。
/ 煎 /
步骤:
先把冷面饼用冷水冲一下。不粘锅里倒少许油,小火煎面饼,洋葱和火腿肠也摆在两边加热。
② 面饼刷上基础酱料,然后打上一个鸡蛋搅散,鸡蛋半凝固后翻面。
③ 另一面也刷上酱料,洋葱、火腿肠和香菜堆在中间,面饼两边叠起来,切几块就可以盛盘了。
恭喜你解锁了地铁口同款烤冷面,经典做法就是YYDS好吃没得说。就是翻面的时候很容易翻车,多练几次就好了~
/ 烤 /
步骤:
① 铝箔纸包着面饼的内侧整体刷上一层食用油。面饼提前用冷水冲一下,上下再刷上一层油和基础酱料,撒上洋葱。然后包好,放进烤箱180℃烤15分钟。
② 第二次再给面饼刷上一层酱料,表面撒一点水,翻面后打上一个鸡蛋,把鸡蛋戳散后,包起来。烤箱180℃烤5分钟。
③ 最后撒上香菜就可以吃啦。
想省事就直接交给烤箱吧,真滴很不戳!烤箱的做法就是烤出来容易干,让面饼多点湿度就好了!
/ 炒 /
步骤:
① 锅里倒上少许油,开小火把洋葱炒熟。
② 再打进一个鸡蛋炒到半熟,然后倒上基础酱料和少许水。
③ 烤冷面面饼煎成小块,中火炒熟就可以了。
这是一个基本不会翻车的做法,如果是第一次做烤冷面可以尝试。而且也挺好吃的,烤冷面沾一点水就会软,不用倒太多水。
/ 煮 /
麻酱酱料:
花生芝麻混合酱15克,醋10克,蚝油5克,白糖5克,香油10克,香菜/葱花随意。
步骤:
① 酱料都倒在一起搅拌均匀,再加适量温水把麻酱澥开。
② 两张面饼撕成小条,水开后下锅煮软,捞出来直接拌上所有酱料。
喜欢吃麻酱可以尝试,不要煮太久,容易烂。有点像麻酱流汁宽粉,但是没有宽粉那种弹性。
02
 提前避雷翻车组
/ 蒸 /
凉拌调料:
海鲜酱油5克,糖5克,醋5克,蚝油5克,小米椒、柠檬、洋葱和香菜适量。
步骤:
① 
盘子上刷一点香油,放一张面饼,开大火盖上锅盖蒸15分钟左右。


② 面饼撕成小条或者提前撕好再蒸,拌上调料就可以吃了。
此种做法的雷点在于火候。一开始开小火蒸了30分钟面饼都不软,中间有硬心,而且拌上调料后好像还有点回生。第二次又拿了一张面饼,大火的效果好多了,面饼只要蒸软了还挺好吃的。但是大火蒸容易糊锅,要一直看着。
/ 炸 /
调料:
孜然粉、辣椒粉、烧烤料。
步骤:
① 烤冷面撕/剪成小条,油温170℃,炸5分钟,捞出。
② 晾凉后撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料,拌一拌就可以吃了。
就,看着不错,也能吃。但是牙口不好的请绕行,可能因为烤冷面太厚了,炸完特别硬,嘎嘣硌牙……
分享一点小经验:
1、 在烤冷面摊经常能看见师傅用一个小水瓶往面饼下面滋水/白醋,后来自己在家做发现面饼直接上锅特别干,做之前用水冲一下方便还有效,软硬适中口感大好!
2、 买回来的烤冷面每一层都会带着一层保鲜膜,因为面饼特别容易干,如果不能及时做不要提前拆开,不然会干燥的连面饼亲妈都不认识~不要问我怎么知道的……
(*文中未标明来源的照片均为作者拍摄) 
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 关 注 所 长 

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