居家美食菜谱之|京燕包子十八褶
本专栏由波士顿醉杭州餐厅赞助
疫情下天天居家做啥菜呢?今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜:
《京燕包子十八褶》
相传早年间,在北京城乡结合部有个名叫燕燕的姑娘在一个蒸吃鋪做兼职,经过若干年的學習和實踐燕燕掌握了做包子和其他麵食的手藝,以自制馅料配方:肥瘦鮮豬肉,並佐以香油、醬油、薑末、蔥末、味精製作成餡儿,包餡時用手指捏折並褶捻開,使18個褶花疏密一致,最後將包子用硬氣蒸制而成。由于燕燕的包子色香味形具佳,广大群友、食客奔走相告,得以“京燕包”口口相传。
准备食材:
面料 | 面粉,发酵粉,食用油/猪油,白棉糖 | ||
馅料 | 猪肉1磅,白菜半颗,葱姜、盐、酱油、食用油,胡椒粉,鸡粉,香油,生抽,蚝油,黄豆 酱 |
做法:
1)准备面团
准备所需材料
调汁发酵水。量杯内放入1cup左右的温水,水温大约30-50C,1.5茶匙的酵母粉,1茶匙的绵白糖协助发酵。
用筷子搅拌均匀,等待几分钟,等发酵水发好。先准备发酵水的好处是可以看看发酵粉抑制不住的德性(活性),冒泡的发酵粉水就说明欧拉。将发酵粉水一边倒入面粉容器,一边用筷子搅拌面粉,直到都是大的面团或呈棉絮状。
倒入(1-2匙)植物油或猪油, 然后把面团揉光蒙上保鲜膜,放入微波炉或烤箱,旁边放一碗开水,起到升温的作用。发酵2-3小时,至面团2倍大
2)准备肉馅
我们利用面粉发酵的时间来制做包子的馅料。一盒肉馅,放入切好葱姜末,加入适量胡椒粉、鸡粉、香油、生抽、蚝油、黄豆酱拌匀,冰箱冷藏备用。
白菜半颗洗净,沥干水份,用打碎机,打成颗粒状的白菜粒,放盐,尽量使出吃奶的洪荒之力攥出白菜的水分,然后将白菜团与肉馅放入大盆中,放入香油,酱油,蚝油,盐,鸡精,白胡椒粉,最后加一勺黄豆酱彻底拌匀。
3)包子十八褶
醒好的面团,稍微整形,搓成长条,切好面剂子,擀成外面薄中间厚些的包子皮。包好包子,每个平均18个褶,主要是手要匀,包子馅儿,不宜过大
包好后,找地方静养(放)20分钟,要盖层保鲜膜或湿屉布,防止包子皮风干了咬不动。
上锅蒸,先小火5分钟,中大火15分钟,最后小火5分钟,关火,5分钟
美丽,白皙,饱满的包子出锅啦。配上清粥小菜,非常美味哦
(完)
温馨提示:
- 脑筋急转弯:包子没馅 是?
来源:DCRTV《美食群》咏姐推荐菜系之二十 一---- 北京燕包
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关键词
面粉
包子
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