我刚拉开冰箱门,准备拿瓶葡萄酒小酌一下,就被朋友挡住了,他指着日历说:“今天月亮在土象,不适合饮酒。”
“ 你要非想喝,再等两小时过0点,就是花日了,那时开酒香气更浓郁,单宁更柔和。”
果日:指月亮在任何火象星座,是最适合品酒的日子。
根日:根日是指月亮位于土象星座,不是品酒的好日子。
花日:花日是月亮在风象星座,宜饮酒,并且建议享用芬芳的葡萄酒。
叶日:叶日是指月亮在水象星座,植物专注生产叶绿素,不建议享用葡萄酒。
就像婚嫁,乔迁,出行前都翻开老式日历,先看看是宜还是忌。现在连喝酒都得选个良辰吉日才看让自己醉。
不光是喝酒看天象,酿酒听起来也像是一种巫术。从第一步葡萄种植开始,就看天相。根据月亮运动到不同星座的位置来安排该干什么农活。
当月亮进入土象星座时,适合栽培和修剪枝叶,进入水象星座时是浇水的最佳时间,如果在风象,尽量不要去葡萄园干扰葡萄生长,等到位于火象的时候,就可以采收葡萄了。
"任何生物拥有能够感知的灵魂,也都会收到太阳和月亮的引力的影响,就像潮汐一样。”采用这种酿造法的酒庄主们说:"古人不就是看天农耕的吗?"
占星只是一部分,关于肥料的配方也极其严苛,总有种炼制巫药的感觉。一种叫做“tea”的肥料,是葡萄们的贵妇下午茶。
只不过基础原料是牛粪便,再混着一些鹿膀胱,动物骨等等一起塞进牛角里,必须在秋分时期埋进葡萄园,等到春天时挖出来。被发酵了的牛粪兑上水,喷洒在葡萄园内,就是最环保的营养剂。
“因为牛角曾经被地球土壤包裹,所以聚集了原始能量,这会是一种超浓缩,完全有机的肥料。”
完全绿色环保是宗旨,包括其他肥料的制剂都是蓍草、洋甘菊和荨麻。
这种人智学的概念务农,最先由鲁道夫·斯坦纳于1924年提出,后来经过国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律,优化成了现在的纯天然酿酒方式,被叫做生物动力法
尽管生物动力法的部分主张存在争议,被很多人质疑是伪科学。但酿酒的尽头或许是神学,许多顶级酒庄都纷纷皈依。比如勃艮第罗曼尼-康帝,乐弗拉维酒庄等等。
其实主打环保,佛系酿酒法早就是酿酒业的主流,看星相的生物动力法只是其中之一,还有越来越受欢迎的自然酒。
图源winefolly
而自然酒与普通红酒的区别在于,自然酒需要采用有机葡萄,手工采摘,原生酵母,不使用(或微量)二氧化硫保鮮和防腐、不用任何人工技术改变酒质。
非要严苛的界定生物动力和自然酒的区别,大概是在酿造标准值上有稍许不同,但共同点都是采用自然、传统的葡萄酒理念,过程几乎不加任何干预。两者也因为同一个理念团结在一起:
“我们认为这都是与自然合作而不是反对自然的哲学”。
我们的线下酒吧也上架了自然酒,有环保和维持生态平衡背书,在越发乌烟瘴气的社会体系里,秉着回归自然的渴望,自然酒喝的似乎是对抗消费的态度和本我的初心。
自然酒的流行旋风刮起,必然会有鱼龙混杂的,加上自然酿造的弊端就是酒体结构复杂和不稳定,很容易踩雷。所以我们先选了一瓶大众容易接受,评分和口碑都很高的酒。可以作为初饮入门,也适合常备。
比如我们挑选的这款 Naked(Syrah-Marselan)马瑟兰干红,就被拥有现代酒评家之父的Robert Parker给了92的高分。众所周知,当年也是Robert给拉菲打满分才把拉菲推上神坛的。
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Edward Ragg也给Wine Advocate上给了这瓶酒的评价,给了极高赞誉:“this is one of China’s most exciting modern reds。”
酒的Cold Soak冷浸渍,充分发挥出来酒扑面的紫罗兰花香,以及明显的乌梅、黑橄榄味道。入口有扎实、颗粒感明显的单宁。
Naked新衣这款酒来源自前侍酒师、葡萄酒讲师Ian戴鸿靖创立的『小圃』。以最朴素、传统的方式酿造宁夏葡萄酒。去除人为添加的部分。酿造理念很快就转向了自然风格葡萄酒的方向。
『小圃』开始于2017年,由前侍酒师、葡萄酒讲师Ian戴鸿靖创立。是第一批由侍酒师创立的酿酒项目。以自然风格葡萄酒为酿造理念,所有葡萄酒都采用自然、传统葡萄酒理念,以最少人工干预方式酿造。自然发酵、仅添加最少剂量的二氧化硫、旧木桶陈年、手工小批量酿制。
除了Naked新衣我们还上了Before三部曲系列,这是『小圃』的橘酒计划发售的第一批葡萄酒。灵感来源于同名电影:Before Sunrise爱在黎明破晓前、Before Sunset爱在日落黄昏时、Before Midnight爱在午夜降临前。
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橘酒可能是历史最悠久的葡萄酒类别。用成熟的白葡萄进行酿造,带着果粒、果梗发酵出来就成了橘酒。
Before Sunrise Chardonnay 霞多丽:苹果果酱、岩茶、焦糖、姜糖、盐渍柠檬风味,在口腔里很有宽度,余味干净。
Before Sunset Riesling 雷司令:结构立体,酸度富有攻击性、酒体饱满。有乌龙茶、杏、杨桃、蜜饯,还有一丝罗勒的青绿。
Before Midnight Petit Manseng 小芒森:颜色很橘,口感扎实,酒体强壮,有金桔、橘脯、金银花的味道,有一丝南法和地中海沿岸的气质。
另外还有一款口感浓郁,质地饱满的橙酒一起推荐给大家。光是看见这个亮橘剔透的酒体颜色,我就想喝上一口。
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“天儿已转暖,冰一下,一边喝一边享受春日阳光,仿佛还是岁月静好。尤其今天还是花日。”
今日宜饮酒
宜出门至公路商店126店饮酒

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