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作者 ｜ 紫月
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束从轩，生于1962年10月1日，安徽肥西人，他这辈子目前经历过4种职业身份：军人、种地人、土鸡养殖户、安徽老乡鸡集团创始人、董事长。如今，束从轩做快餐19年，养鸡养了40年。
粮食过剩便养鸡 养鸡遇瓶颈开快餐店
束从轩从军队退伍后，一直靠种地养家糊口。1979年，当地农村实行包产到户，此后，粮食每年都大丰收。1982年，包产到户后的第三年，束从轩开始琢磨把丰收的、过剩的粮食进行价值最大化转化。
养鸡进入他的视野，他认为，养殖业是比较简单的粮食转化的途径。
束从轩的养殖基地选在自己的家乡，合肥市肥西县，鸡种为肥西老母鸡。束从轩那时还是地道的农民，与鸡同吃同睡，一开始养鸡经历过失败，他一步步积累经验和技术，最后成功带领地方养鸡户一起走向外界。
彼时养殖业并不发达，畜牧养殖更多是作为下游供应商存在，很少有人布局到上游链条。上世纪90年代初，受市场行情波动影响，养鸡利润缩减，养鸡的价值并不能进一步发挥，束从轩遇到了棘手的困境。
爱打拼的人，在困境继续努力就变成了进步的力量。一个偶然的机会，束从轩接触到快餐饮业的培训，了解到快餐的属性与养殖业有高度的关联性。研究充分后，他又开干了。
2003年，束从轩在合肥市舒城路开了第一家快餐店——肥西老母鸡。实现了从田头到餐桌的升级。背靠多年养殖土鸡的经验，凭借口感好，营养健康又便捷等因素，几年间，肥西老母鸡迅速发展，到2010年安徽全省门店过百。
                         老乡鸡前身：肥西老母鸡
但出了安徽，品牌辨识度就急速降低，无人知晓。


2012年，为了走出安徽省，走向全国，束从轩在上海交了几百万元咨询费，请来一家咨询公司出谋划策。咨询公司研究后就给出一个建议，“名字要换，LOGO要换。”束从轩听到后说，“你让我抽一根烟，让我来想一想。”一根烟抽完，束从轩回答说，“换吧。”品牌的名字可是企业家的生命。天性果断的束从轩用十分钟决定了这件事情。
2012年3月2日，门店陆续开始换名字、换牌匾。没想到，这一举动当天下午立即引来很多媒体关注，记者们纷纷给束从轩打电话，问怎么回事，是不是出事了？是不是卖掉了？引来各种猜疑。因为“肥西老母鸡”味道品质不错，品牌已经成了合肥当地的一张名片，换名字就自动变成了一件大事。晚上很多记者来到束从轩办公室采访，采访完了以后，没有一个人愿意留下吃晚饭。全部回去赶稿子了。
第二天早晨，安徽的主要媒体，都在头版头条进行了报道。比如，江淮晨报头版头条的标题是《合肥再无老母鸡》。这样的结果，对于束从轩来说有点意外，由此，“肥西老母鸡”也顺利成功地换成了“老乡鸡”。
改名后不久，老乡鸡顺利进军省外市场。2016年6月，南京一店开业；2019年9月，三年百店。
2016年7月，武汉一店开业；2018年，老乡鸡收购“武汉永和大王”，全部改造为老乡鸡；2019年10月，三年百店。

好吃实惠的产品不愁市场
产品做得好，媒体自动追着来。客户也会有。
小雨是一位一线城市白领。他公司楼下就有一家老乡鸡。在他看来，老乡鸡是白领们的食堂。周围商场里都是高客单价的餐厅，快餐则被重口味的麻辣烫、川味小吃占领。很难找到卖炒菜米饭、又干净可口的快餐店。
餐饮店来来去去，意图赚快钱的更多，踏实认真、实实在在做好一碗饭、一碗菜的品牌并不多。想要在外面吃上一顿经济实惠、营养健康的饭食，并不是一件容易的事。老乡鸡的定位是做中国人的厨房，找对了细分定位，再愿意认真干，自然就取得了成功。
不过，同类选择少，附近的白领们经常在一家餐厅吃饭，就会希望菜单经常变化，这就凸显出老乡鸡的不足之处：菜单更新比较慢。
而菜单不能灵活更改，也是老乡鸡的制作流程决定的。老乡鸡的全流程是：第一步，中央厨房制作出所有产品的半成品，包装好；第二步，包装好的半成品通过恒温冷链物流配送到店面；第三步，店面根据每个菜品的料表，将半成品原料按比例配制，并将配制好的菜品原料放入蒸锅里蒸制；也有一部分需要现场大火炒制，完成后的产品上保温柜销售。
制作流程背后，则来自全链条供应链的保障。
原材料环节，两段式饲养鸡的方法保障原材料安全。传统餐饮公司一般直接从养殖户手里收购成鸡，很多农户在鸡的成长期滥用抗菌素，药物残留严重，品质难以保证。老乡鸡摸索出两段式饲养的方法，把控供应链品质。　　
第一阶段，向农户提供鸡苗、疫苗、技术服务，农户散养120天；第二阶段，将成鸡收回，再饲养60天，进行药残、疾病检查和育肥。　　
加工环节，老乡鸡拥有现代化的食品加工中心，具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，占地120亩，建筑面积6千平方米，产能供应1200家餐厅的需求。
运输环节，老乡鸡配有一座4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队。
从农民成长为互联网营销能手
束从轩虽然曾经是一名农民，但随着企业的不断成长，他已经成长为一名成熟的营销能手，有很强的舆论把控力。
2020年，是全球新冠疫情暴发的一年，也是老乡鸡通过营销事件突围的一年。
2020年元宵节当天，束从轩发布接近6分钟的视频，讲述突遇疫情，西贝等餐饮企业老板们微群里聊天吐槽“太难了”，并预估2020年老乡鸡至少损失5亿元。同时，又鼓励餐饮老板和上千家合作伙伴别怕。并手撕员工要求疫情期间不拿工资的请愿信，表示卖房子、卖车子也要确保员工有饭吃。还戏称躺着就能赚钱的日子也不多，要员工宅也要宅出精气神。
束从轩这番视频发出后，迅速在网络上传播。第二天，银行就打电话来说要给他贷款支持。束从轩后来解释说，银行之所以在困难期给予资金支持，主要原因是过去信用的累积所致。
其实在录制这番视频前后，束从轩经常整夜无法入睡，想着“半年后，如果老乡鸡真的不行了，大不了重头来过，还是要乐观。”
2020年3月，疫情还在控制中，老乡鸡召开了当年的战略会。这次的发布会选址在了农村，现场布置很接地气，据说只花费200元，效果却并不比那些动辄百万花销的发布会差。
只有“老农”束从轩一个人的战略小会现场
战略会视频中，束从轩重点传递3个信息，一是老乡鸡获得银行授信以及战略投资总计10亿元，二是老乡鸡将加速全国布局，三是干净卫生战略全面升级。
这个“200元”布置的战略会在互联网火了一阵。
此后，疫情缓解后，餐饮业迎来涨价潮。老乡鸡再次与众不同。2020年4月10日晚，束从轩发布视频称，老乡鸡不涨价，100万份鸡汤免费喝。
原因是，受疫情影响，同村上千只鸡销不出去，越养越赔。老乡鸡用现金把这些鸡收购后，餐饮生意恢复较慢，库存鸡饲养成本太高，才推出免费送鸡汤活动。
而就在当天，海底捞刚刚为涨价6%道歉。第二天，西贝也宣布恢复原价，返券求原谅。
经营模式不同，营销模式不同，给市场的感受就不同。大的危机，除了天机相助，也考验企业人灵活变通的能力。时刻保持危机感，才可能在危机面前独善其身。
营销高潮在2020年9月，束从轩视频中向岳云鹏喊话，邀约岳云鹏做代言人，并说要加速菜单更新，“岳岳上新”。随后，在微博上，岳云鹏官宣代言老乡鸡，发布了一张土味反串喂鸡海报。
随后束从轩互动回复：咯咯哒。岳云鹏这张土味海报迅速登上抖音热榜。
失败的教训
老乡鸡凭借实力，最终由一家安徽省内的餐饮企业，走向了全国，拥有超1000家门店。步履算踏实的。
但并不是没有失误过。
比如，束从轩的管理讲人性，曾经过度容忍，致使高管犯错误，最后该高管带着团队出走，造成巨大损失。
又比如，由于最初的局限，起了“肥西老母鸡”这个有浓厚地方色彩的店名。
期间也经历过贸然扩展，2008年开拓省外市场，最后铩羽而归。
还进行过多元化的经营，开沙场、搞旅游业、搞活鸡专卖等等，走了很多的弯路。
管理方面的问题也有，食品安全和卫生问题是每个连锁餐饮企业逃不过的问题，老乡鸡也无法做到全国一盘棋。比如，北京科翔路店因使用未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，被通报。
餐饮企业上市审核严格 上市仍存不确定性
餐饮是现金流很好的生意，但过去很长一段时间，行业资本化程度极低。VC/PE机构对餐饮行业投资谨慎，A股餐饮上市公司也不多。
近几年，随着冷链物流基础设施完善、行业数字化浪潮来袭、移动支付的普及、消费升级等多重因素的影响，餐饮行业迎来发展新机遇，不少VC/PE机构开始重新审视餐饮板块，并投下重注。
老乡鸡在2018年获得加华资本2亿元人民币投资，这也是其成立15年来首次接受外部投资。2022年初，又获得来自广发乾和、麦星投资的pre-IPO轮融资。
2021年9月，老乡鸡和国元证券签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，准备在深交所主板上市。
不过现阶段，国内A股市场对科技创新企业的上市利好政策比较多，对餐饮企业上市审核仍然较为严格，企业能否“闯关”成功仍存在不确定性。
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