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文 ｜紫月  
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2022年2月8日，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司提交的《境外首次公开发行股份审批》材料被证监会受理。
杨国福即将在港股IPO，若成功，将成为“麻辣烫第一股”。
杨国福
贫寒初中生的小生意
1966年，杨国福生在哈尔滨的一个农村家庭，因为成绩差，兄弟姐妹又多，经济负担重，初中就辍学了。那时候的杨国福，种地、放羊、喂猪，各种辛苦活儿都干过。
成家后的杨国福带着妻子一起，以做小生意为生。卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，炸过臭豆腐，还经常在哈尔滨的大街上被城管撵。“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没有。”
2000年的一天，34岁的杨国福和妻子日常在路边摆摊时，见到一家小餐馆生意相当好，其中卖得最火的是四川麻辣烫。
这对于当时还在艰苦谋生的杨国福来说，是个不小的商机，这一刻，他的人生轨迹开始转变。
杨国福的麻辣烫之旅，从哈尔滨一家小小的地下出租屋开始。万事开头难，他一边开店做麻辣烫，一边琢磨着底料的研制和口味。最初屡屡受挫。
要么底料炒糊了，要么客户不满意，要么是买到过期底料造成几万元损失。期间店铺开开停停，用料搭配反复试错。杨国福从没想过放弃，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”
命运改变的时间是2003年9月6日。经过3年的不断摸索，功夫不负有心人，杨国福夫妇研制出“独家秘方”——以骨头熬制的高汤为底料，开发出“可以喝汤的麻辣烫”。凭借此秘方，“杨国福麻辣烫”的雏形“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开张，由于味道、选址、服务等综合优势，加上竞争对手少的市场环境，生意快速火爆。
杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫
锦上添花的是，东北人讲究人情，杨国福的亲友看到他的麻辣烫生意做得好，纷纷找他“拜师学艺”，也想开店。“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”于是，杨国福提供炒料配方，指导亲朋好友开店，两年时间加盟店达到70家左右。与此同时，杨国福自己也积累了店铺运营经验。
这种现象还引起了连锁反应，找上门想加盟的人越来越多。
与此同时，杨国福一直保持口感的探索，为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，又在汤底中添加奶粉、冰糖，提供调味盒，让顾客自己添加辣椒、麻油等。这让他的麻辣烫与当时其他麻辣烫有了对比，更有特色。
2007年，“杨国福”品牌正式注册商标，并成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，创始人杨国福成为董事长。
精选的加盟店铺越做做多
2009年，杨国福在哈尔滨建设第一家工厂，为加盟店提供配料。
和许多初创企业一样，在经历了初期的火爆后，由于加盟费低廉，对加盟商规划等方面的不足，加上亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题层出不穷，长此以往对品牌发展极为不利。杨国福一度走入困境。
2010年，杨国福决定停止加盟，进行整顿。整顿过程中，他重新设计了视觉形象，提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在做大麻辣烫的价值感和差异化的同时，他还以每年10%的淘汰率，剔除那些不负责任、不服从管理的加盟商。
此后，杨国福麻辣烫将门店再次升级，又开创了单锅煮，在视觉上主打暖色调，“幸福的味道”品牌Slogan也推出。
与其他加盟店交钱加盟不同的是，杨国福选加盟商就爱“看人”：挑选那些热爱餐饮、品德端正的人。
在2012年之前，“杨国福麻辣烫”的800余家加盟店中，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，谈话的一大重点就是考察加盟商的品德。方式也简单，就是面对面谈，谈家庭，谈尊老爱幼等。
在杨国福看来，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。
为了监督加盟商的服务，杨国福组建了“督察组”，到各个门店暗访。另外，杨国福意识到还要从科学的选址上带来流量。为此，他拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，既方便顾客记住店铺位置，也为店铺带来更多关注度。
就这样，以底料和品德为基础，在加盟商门店选址、产品、定价和标准化四方面严格把控，效果立竿见影，开店规模高速扩张。到2018年，杨国福麻辣烫加盟店的数量超过五千家。
一碗四川人发明的麻辣烫，在东北人手里壮大，走向全国。
自己打造原料供应链

设立企业商学院
未来的餐饮竞争，归根结底是供应链的竞争。底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。一碗麻辣烫看似简单，但底料和配料有很多门道。
为了保证几千家门店口感的稳定，在门店扩张的同时，杨国福也在筹划着实现原材料的稳定供应。
2015年，“杨国福麻辣烫”将公司总部设立在上海，并总投资3.5亿元在四川省成都市郫都区中国川菜园建设工厂。
杨国福麻辣烫四川研发生产中心
在川菜园设厂，麻辣烫所用的郫县豆瓣、豆豉、醪糟、料酒等原材料都能就近采购，每年按最小量计算可以节省100多万元成本。
2018年，工厂竣工。该工厂基地总建筑面积4.4万平方米，集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等。
工厂采购了很多德国、日本等国的设备，高度机械化和信息化让很多生产步骤实现无人化作业。生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。
杨国福在“研发厨房”研发产品
完成了体系搭建和产业链的构建后，2020年，杨国福在上海成立“杨国福商学院”企业大学，启动相关培训活动，致力于培养内部员工与加盟商，增强人才团队的实力。
海外市场的拓展，是杨国福麻辣烫接下来的重点。
从2017年首家海外分店落地澳大利亚后，杨国福麻辣烫就开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人，在60多个国家注册了商标。还考虑与海外餐饮大公司合作拓展当地市场。
到2019年杨国福麻辣烫在海外有3家店，计划到2020年末，在国际市场开1000家店。
不过，疫情以来，这一目标未能实现。据其官网显示，截至目前，其门店数突破6000家，在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等5个国家铺设了门店，但门店远没到1000家。
小吃界竞争白热化

走好每一步才不踏空
在餐饮业精细化分类的今天，餐饮淘汰更迭比较快，杨国福这种扩张并非高枕无忧。做生意没有一劳永逸的配方，需要每天自己“否定”自己，今天你走在前面，不注意未来发展方向，不提前做好战略规划，也许走着走着就把自己丢了。许多大品牌，走着走着就发现自己跟不上了。
小吃快餐是一个存量大，增量大的市场；而备受消费者追捧的传统麻辣烫，正面临“同质化严重”的问题；90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品，麻辣烫市场，新的产品和模式正不断涌现。
公开信息显示，截至目前，中国共有麻辣烫相关企业17.66万家，其中吉林、黑龙江分别以2.17万家、1.65万家排名全国前两位，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。2019-2021年，麻辣烫相关企业注册量分别达到4.39万家、3.49万家和3.72万家。
在如今麻辣烫市场上，骨汤、清汤、酸辣、香辣口味诸多，甚至还出现番茄、泡椒、海鲜等口味的麻辣烫。除了追求性价比，消费者还在追求更好、更美味的食物和体验，让传统麻辣烫更加细分，越来越多精致和个性化的产品和店面涌现。
在麻辣烫界，“杨国福麻辣烫” 还有一位劲敌——“张亮麻辣烫”，其创立于2008年，隶属于张亮集团，目前拥有连锁店面数量超过5800家。
“张亮麻辣烫”官网显示，2019年开始，公司正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。
此外，2017年在上海成立的“觅姐麻辣烫”，隶属于上海晓烹信息科技有限公司，至今开出了600多家门店；2015年发迹于上海的“小蛮椒麻辣烫”，于2021年2月完成A轮融资，此前，番茄资本、绝了基金曾先后于2018年10月、2019年2月对其进行种子轮、天使轮投资。
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