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在中国商界，有两个著名的张勇。一个是阿里的现任掌舵人，董事局主席兼CEO，还有一个是海底捞的创始人，新加坡国籍的四川简阳人。
在享受过新加坡首富的光环之后，海底捞的张勇的身家随着海底捞的股价一路下降。
自2021年2月股价触及高点86.37港元/股之后，海底捞股价和估值一路缩水，到了2021年年末的几个月，每隔一阵子就要创个新低。12月29日，海底捞股价跌至15.97港元/股，总市值由年初的4814亿元缩水至890亿元，蒸发近4000亿元。
不过，身价缩水不少的张勇套现却很及时。2020年5月，张勇、舒萍夫妻通过减持海底捞套现15.6亿港元，就在套现的3个月前，海底捞刚刚从银行贷款了21亿元用于纾困。纾困没成功，从四川小城简阳走出的张勇，却已将国籍转为了新加坡籍。
张勇在2021年6月的一次交流会上“承认错误”——
“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年的1月份，作出反应已经是3月份了。”
张勇犯的错，是普天下老板最爱做的事儿——扩张。疫情刚刚暴发的2020年，餐饮业百废待兴，海底捞却选择逆势抄底，新开店530家，不仅开店数达到了2019年的1.7倍左右，总门店也因此一举超过1000家，在年底达到1298家。
如今的火锅领头羊，在上世纪九十年代，仅仅是一家只有4张桌子的街边麻辣烫。
1994年3月，张勇和同学两对夫妇在四川简阳开了第一家火锅店，那时，拖拉机厂电焊工人出身的张勇甚至连炒料都不会，火锅店的味道也平平无奇，在遍地都是美味的四川，为了生存，张勇只好频频和客人赔笑脸，在服务态度上多下功夫。
伸手不打笑脸人，无心插柳柳成荫，海底捞逐渐因为服务态度拔群声名鹊起。随着门店开出四川，开到全国，极致的服务态度也成为了海底捞的活字招牌。
最鼎盛的那几年，海底捞门店在饭点时常常排号排到几百号，顾客在门口做美甲、擦皮鞋、闲唠嗑、折纸鹤、用iPad追剧……为了一顿在张勇口中“品质差别不大”的火锅，许多人都要付出半小时乃至一小时以上的等待时间。
2021年，疫情后的第二年，虽然仍然有许多海底捞门店大排长队，但海底捞奉行多年的经营模式，开始出现了裂缝。
2021年11月，海底捞公告称将在未来的56天内逐渐关停300家门店，这些门店大多客流量较低、业绩未达预期。
2021年中期报告显示，海底捞顾客人均消费由2020年中期的112.8元下降至2021年的107.3元，翻台率由上期的3.3下降至3.0，同店平均日销售额由上年的8.72万元下降至8.48万元，可以说，各项经营指标都有所下滑，海底捞不仅在获客上遭遇了瓶颈，人均消费的下滑也说明——人们渐渐不再爱吃海底捞了。
虽然2021年上半年因为去年的低基数，营收和净利润都有不错的增速，但在最能反映公司赚钱与否的扣非净利润这一项上，海底捞却亏损了近亿元。
有分析师在总结2021年整个餐饮行业时提到，现在火锅行业面临三大问题，一是疫情带来的整体需求下滑，二是火锅行业进入2021，新锐品牌层出不穷，对老品牌形成一定的冲击，三是快速扩张下叠加疫情需求下滑，企业现金流压力较大。
川菜是几十年来中国最受欢迎的菜系，而火锅因为门槛低、同质化高，市场竞争十分激烈。最典型的，许多明星在娱乐圈赚够大笔之后进军火锅餐饮业。
先有黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位大咖合资开了热辣壹号，后有陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”以及沙溢的“辣叁成”。最厉害的是香港老牌演员吴志雄一口气开了38家火锅店。。
海底捞作为一个红火了上十年的品牌，食客吃不出什么新花样，引以为傲的极致服务被大量餐厅效仿，渐渐也没那么稀奇，加上疫情反复对整体大环境的冲击，海底捞的火锅主业基本已经看到天花板。即使开再多的门店，迎来的仅是营收的增长，而非净利润的上升。
店开得越多，亏得越多。
为了减轻主业的负担，海底捞一直在试水子品牌，试图培育出一个可以和主业联动、提供新的业绩增长点的子品牌，然而，同样不及预期。今年以来，乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田等快餐品牌同样出现了门店歇业的现象，和九毛九孵化的太二酸菜鱼不一样的是，海底捞这些子品牌无论是从知名度还是从规模上来看都还未成气候。
曾经在火锅业独领风骚的海底捞如今境况惨淡，这其中不仅有疫情反复带来的大环境影响，还有决策者判断失误、错误扩张的因素。在宣布关店300家，施行“啄木鸟计划”后，海底捞连续两天大涨，之后，股价再次走低。可见资本市场对其“纠错”计划并不认同。
虽然表了决心，但只有让资本市场看到些转好的苗头，资金才会为其买单。在此之前，海底捞恐怕还要过很长一段时间的苦日子。
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海底捞
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2020年
火锅
张勇