虫虫：警惕“流心”柿饼，富平柿饼界的天花板在哪家

有品格有良知有深度有温度

虫虫的姐姐巡查晾架上的柿饼

冬日舌尖上的诱惑，柿冷艳的霜，柿绵软的心

文/虫虫

编者按：虫虫是二湘空间资深作者，文风幽默，所写文章深受读者喜爱。虫虫的家乡在中国著名的柿饼之乡陕西富平，她的家人每年都会遵循古法工艺亲手制作当地传统美食柿饼。去年，部分空间读者品尝了她家的柿饼，都说是吃过的最好吃的柿饼。今年我们和虫虫一起，向大家推荐虫虫家的柿饼，希望读者都有机会品尝一下顶级富平柿饼的美好滋味。

每到霜降那天，我母亲就会对着金瓮山的寂寂长空发问：究竟是哪个羞先人的要说什么流心柿饼？娘舅也会在漆黑的夜里用双拳捶打着枕头发问：是谁？究竟是谁？

流心二字，也就是这几年才新兴的词语，真正的老柿农对此嗤之以鼻：害！啥流心！不就是没熟好的柿饼么？真正是亏人呢！

老柿农绝不做那样的柿饼，也不允许自己的孩子们“羞先人”，尽管那样的柿饼最容易做，下架早，耗时短，分量重，利润大。而真正的古法炮制柿饼，一定要在架上自然晾晒至少50天以上，要等到架上挂霜才可以下架，传统的柿饼制作不会这么急功近利，不会为了利润把底线降低，不会把明明不到火候的柿饼用一个新词语来遮羞，富平柿饼甲天下，可是近几年，流心二字火遍大江南北，似乎不说流心，就不配说自己是富平柿饼。

看看心急的小孩们，从架上拿一个，咬一口，汁子竟然能顺嘴流，柿娘们追打着自己的孩子，大声呵斥他们“扔掉！没到时间，不能吃！”在我们地道的柿农眼里，当垃圾扔掉的柿饼，却被冠以“流心”的美称，真的不能不说是一种悲哀。也有一些不错的柿饼，为了紧跟潮流，也在自家的柿饼前面加上“流心”二字，味道不错的柿饼，顾客不知怎么称赞，竖起大拇指：流心柿饼就是好！

有人问为啥要提前下架？侠女虫虫告诉你，当然是为了份量啊，架上多挂一天水分就多蒸发一天，急功近利者怎么会眼睁睁看着人民币蒸发到天上？！更重要的是，提前下架的柿饼只能冷冻保存，小时候家家户户做柿饼，没有冰箱，也能吃到过年，因为那个时候没有买卖，所以就没有伤害，不可能提前下架！

还好，总会有好柿饼，总会有人坚持做自己，总会有人响应县政府明文规定“不许外地柿子进富平、柿饼不上霜绝不下架”的规定，那么，柿饼的天花板在哪里？是的，你已经预感到了，就在这里，就在侠女虫虫的家里，此时此刻，金瓮山的风会笑着对你说：“啊，真事个幸运的人儿啊！”

今天

我终于可以冲着幸运的你大声的说：

“虫虫家的柿饼可以预定啦！”

当然，遇到识货的你们，

我也是多么的幸运啊！

柿饼是应季食物，虫虫家的柿饼从选果子，选场地，选工具，到选操作工等等，每一步都极其用心，日升月落，风霜浸染，把一个红彤彤的鲜果制成风韵绝美的柿饼，得耗时两月有余。

从深秋到隆冬，无一日不辛劳，只有体会到物的来历，人才会生起珍重之意。

容我简单介绍一下虫虫家的柿饼为何与众不同：

1、您收到的每一枚柿饼都出自富平曹村金瓮山柿树，坚决不低价收购曹村之外的柿子（曹村是全国优质柿饼生产基地，千年柿树离我家不远，还有那棵心形鹊巢树）

这一批柿饼，侠女虫虫特地甄选了野生百年柿树的果实来制作。相比树龄二三十年的果树，野生百年柿树馈赠的果实，更为优质，还多了一份其他柿子树所没有的岁月的沉淀，让柿饼在风味和甜度上皆更耐人细细品味。细糯柔软，香甜却不腻人，只要吃过老树柿饼的人，便不愿再将就于其他柿饼。那种被岁月温柔相待而沉淀下来的绵绵甜糯口感，深沉厚重，悠远绵长，绝对值得你亲口一“柿”。

野生百年柿树分散生长在田间阡陌，采摘集中耗时费力，树冠高大，最长的夹杆也够不到顶部的果实，需要年轻力壮的小伙或者胆大的柿娘爬到树杈上，固定好身体，然后集中精力将果实一棵一棵卸下，稍有失神，果实跌落地上，就不能使用，只能用来酿醋。

秋叶落尽，霜降

留下一树金黄

就到了收获的季节

虫虫的玉手加巧手

2、坚持古法制作，采摘个大成熟度好的柿子，去皮，通风向阳处挂起晾晒，捏果、定型（稍微不那么好的柿子也会物尽其用，当然是用来做柿子醋啦）。

大红灯笼高高挂

自产自销，所以不同于批发商上门收购的整架采购，我们上架后再精选个大优果，去年虫虫家的柿饼七八个就是一斤的分量，有的六个就足够一斤，没办法做独立包装，因为去年市面上的独立包装根本装不下

3、柿饼绝不提前下架，提前下架的柿饼太湿严重流心，内行人都不吃的（见下图），40天的柿饼大家果断丢弃，谨记要“留心”不被“流心”所误（麻烦编辑重点黑体加粗）！虫虫家的柿饼均在60天以上，冷藏可保存一个月，冷冻半年。

4、不搞噱头，不糊弄外行，坚持做已不多见的瓮藏柿饼，瓮藏柿饼干净卫生。混合柿饼皮更适宜潮霜，口感比铺席触地潮霜更绵软悠长。

咬上一口

那白霜入口的甘甜

外层坚实弹性的口感

内心绵软浓稠

金瓮山的风华雨露、山水时光

尽在舌尖

去年侠女虫虫携儿子瓮边亲口检验两枚，然后拂衣而去，次日家人发现瓮壁留字：“轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”。

5、手工包装时再度精选，剔除一切不合格柿饼，确保每一只到您手上的柿饼都品相俱佳。品质不好，宁可烂掉！出售品质不好的柿饼？做不到啊！

6、最最最重要的一点：说得天花乱坠、文案做得美轮美奂，还不如上几张去年顾客的评价来得有说服力

好啦，侠女虫虫说累啦，就让心意从这里出发吧，这小小的一枚食物，最终不知会送入何人之口？但我始终相信，即使远隔千里，美好的东西，该抵达的终会抵达！

存储建议：富平柿饼加工过程无任何添加剂，为纯天然绿色食品。柿饼如不及时食用完请在0℃以下环境保存。冰箱冷冻可保存半年。

虫虫家的柿饼为百年老树优果，霜降后采摘加工，下架日期为12月23日，再经过约一周的潮霜，元旦前后发货，品质可靠，接受消费者监督，采用通用包装。我们不是经销商，没有依靠任何一家公司打造包装，有的只是富平曹村广阔的天地。我们用“祖祖辈辈流传下来的技艺和无数回头客的赞誉”向您保证，我们就是富平柿饼届的天花板。

备注：敲黑板啦，是预定哦，我们的存货也不多，限时购买，老树特大果市价过百，空间优惠价75元，元旦前后发货，没买到的就只能等2022年冬天啦！