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来源：英国长颈鹿（ID:Changjinglu_UK）
文 | shuqing
相信大家对英国猪肉早有耳闻
刚买回来的新鲜猪肉一下锅
那一股 怪怪的味道 让很多人直接放弃！
那么英国猪肉腥臭腥臭的味道到底哪儿来的？
这篇文章就让颈长来科普一下 英国的猪肉 
献给爱吃红烧右的你！
01
英国超市猪肉种类
英国超市的肉类都是
处理好按盒卖
的

所以猪肉 五花八门的部位 可能让你晕眩！
接下来首先说说 猪肉怎么买～

1
Pork Belly 猪五花肉
五花肉又叫肋条肉，位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，所以被称“五花肉”。这部分的瘦肉也最鲜嫩多汁。英国超市里大部分猪五花肉是切成条状卖的，清洗、处理起来都十分方便！
 推荐菜谱 红烧肉、回锅肉、烤肉、梅菜扣肉
2
Pork Ribs 猪肋排
猪肋排也就是猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。肋排是很多留学生的心头爱，切成小块后就跟国内的排骨一摸一样啦！
 推荐菜谱 红烧/糖醋/椒盐排骨、排骨汤、豉汁蒸排骨
3
Pork Loin 猪里脊
猪里脊是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。与大排骨相连的部分基本上是瘦肉，外侧有筋覆盖。里脊部分的肉质较嫩，也易消化，可以切成条在炒菜的时候作为肉丝！想省事儿的小伙伴也可以买它来制作煎烤猪排！
 推荐菜谱 锅包肉、糖醋里脊、干炸里脊、水煮肉
4
Pork Leg Joint 猪腿肉
猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉！可以用来做很多营养美食！
 推荐菜谱 脆皮烤猪肉、猪腿汤、蜜汁猪腿排、卤猪腿
5
Pork Chops 猪大排
猪大排是位于猪背稍微靠后腿部分的肉，
不会有太多肥肉
，肉质可能会
比排骨部分老一些，但是口感并不会柴呢。所以猪大排也是一个很好的选择喔！
 推荐菜谱 日式炸猪排、红烧大排、大排面
6
Pork Shoulder 猪肩肉
猪肩肉又称肩胛肉或梅花肉，是位于猪前腿顶端部分的肉。这部分肉有筋也有油脂，口感很好！适合不喜欢太肥或太瘦的猪肉的小伙伴。猪肩肉可以用来做叉烧，也可以红烧或直接做烤肉吃。
 推荐菜谱 叉烧、韩式烤猪肩肉、胡萝卜番茄炖猪肩肉
7
Pork Mince 猪绞肉
在英国购买猪绞肉可以
选择不同的肥肉含量
，有5%、10%、15%和20%等，可以根据需要选择喔！这种绞肉对于需要肉沫的菜可别提多方便了，加入后稍微翻炒就全部变成细腻的肉沫啦。

 推荐菜谱 肉末茄子、麻婆豆腐、肉酱意面、饺子馅
02
英国猪肉与中国猪肉的区别
据说导致英国猪肉有腥味的原因有两个—— 第一个原因：英国杀猪不放血 。中国的杀猪方式普遍都是先把猪丢入充满滚水中的锅中去除猪毛，烫毛后再把猪大卸八块，这样血会放的很干净。
而英国人减轻猪的痛苦，所以选择使用电击让猪一招毙命，然后再使用褪毛粉为猪脱毛，最后切下需要部分。除了用电击使猪先死亡，可能还有一些其他方式会被使用比如气体眩晕/杀戮(使猪暴露在高浓度的气体中)等等。
图片来源TempleGrandin
 第二个原因是英国实行的禁阉令 。猪在幼年时期如果不进行阉割，身体会散发出一种奇怪的“骚”味。对于公猪，这是因为性成熟后，体内会分泌雄甾烯酮，这是臭味的主要来源～而母猪则主要是因为粪臭素会有臭味。
图片来源TheIndependent
由此可见，在英国出生的猪是非常有“猪权”的！
政府官网另外还特地标注了在英国养猪需要注意的其他一些事项，比如需要经常清理猪圈、猪舍里的材料像稻草、干草、木材等要是由专门的委员会严格规定的等等！
图片来源GOV.UK
3
如何去除英国猪肉的腥味？
既然无法避免在超市会买到腥猪肉

那就积极的解决应对吧！
大家总结出的
猪肉除臭小妙招
总有一个会管用

有的小伙伴对气味不是那么敏感，可以直接把买回来的猪肉冷水下锅后加入葱姜和料酒焯水20分钟，这样就可以消除大部分的猪肉异味啦。但有些小伙伴表示这么处理完还是可以闻到腥味，那么以下方法快来试试吧！
  1. 用姜末和料酒腌制(料酒利用乙醇的溶解性将雄甾烯酮和粪臭素溶解)
  2. 做红烧肉需要加水时可以加入一些啤酒代替，跟料酒同样挥发可以带走臭味
  3. 放进冷冻室冻硬以后再拿出来用水冲泡到没有血色
  4. 泡水时加入少量盐和几滴白醋
  5. 猪肉冷水下锅，25分钟后出锅用温水清洗

  6. 猪肉切片之后加入一把面粉用水搓洗(让猪肉表面的雄甾烯酮和粪臭素得以吸附)
  7. 利用葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶等大料来盖住猪肉的臭味
  8. 腌制猪肉时加入适量白胡椒粉
  9. 可以选择用韩式辣酱、豆瓣酱等等腌制
也有的小伙伴表示，在不同超市买的猪肉品质也会不同，在Morrison、Waitrose和M&S买到的猪肉气味会好很多。英国也有一些街头巷尾的Butcher's会卖新鲜猪肉，小伙伴们也可以尝试一下这里的猪肉喔！
04
英国肉铺推荐
在英国这个吃肉大国有很多专业肉铺～
肉质更加美味，值得一试！
 Smithfield Market @London 
这个市场从1868年11月开始营业，距离今天已经有153年历史了！曾经还有铁路能够市场内部！这么历史悠久的市场到现在还依旧辉煌，快去看看吧！
 地址 Grand Ave, London, EC1A 9PS
图片来源Londonist
 Borough Market @London 
这家市场于1997年就开始做屠宰生意，他们卖的肉大多是自己生产的，有的新鲜肉价格甚至比超市还要便宜！所以这也是一家非常值得光顾的市场！
 地址 8 Southwark St, London, SE1 1TL
图片来源CKtravels
 The Ginger Pig @North Yorkshire 
这是一家连锁肉铺，由一位北约克郡的农民创立，这是一家只卖猪肉的肉铺，所以是个特殊而有人气很高的存在！在你的宿舍搜索店名，看看离你最近的是哪一个店吧！
图片来源Twitter
 The Tree Stone Butcher @London 
这是一家韩国人开的肉铺，里面的肉不仅新鲜便宜，还都是处理好的，懒惰的小伙伴们快冲！里面的黑猪五花肉亲测没有英国超市猪肉的臭味！在官网下单的话满£60还可以配送到家里噢！
 地址 73 High St, New Malden, KT3 4BT
图片来源ExtensionlArchitecture
 Bull Ring Market @Birmingham 
Bull Ring的市场有indoor和outdoor两个区域，indoor主要是卖肉类海鲜类，可以买到超市买不到的猪肉！比如猪蹄、猪肝、猪心、猪腰甚至猪皮都能买到！
 地址 5BB, Edgbaston St, Birmingham, B5 4QR
图片来源BirminghamMail
 The Butcher's Quarter @Manchester 
曼城这家肉铺主要售卖猪肉和牛肉，都是称重购买的，可以按照需要的量买肉啦！店里除了有风味烤肠外，肉也都很新鲜，各式各样的种类也定能满足你的要求！
 地址 66Tib St, Manchester, M4 1LG
图片来源Facebook
 Bexleys Butchers @Liverpool 
这是一家利物浦连锁肉铺，里面有各式各样的新鲜牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉可以挑选购买。另外店里还有每日熟食菜单，可以买到风味烤肉等等。
 地址 561Prescot Rd, Old Swan, Liverpool, L13 5UX
图片来源BexleysButchers
 Rodgers Butchers @Glasgow 
这算得上是格拉斯哥的明星肉铺了，肉质新鲜、种类繁多、老板实在。不仅这是当地人常去的肉铺，也是留学生们购买排骨等等其他猪肉的常去之处！
 地址 315 Byres Rd, Glasgow, G12 8UQ
图片来源GoodFoodShops
有了这些买 猪肉小窍门 
再学习掌握这些 处理猪肉的小方法 
再也不用在英国戒掉猪肉啦！
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