日本前3寿司大将坐镇！纽约日料天花板 Yoshino 人均$500 好吃不？！

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这是好吃不第 2168篇分享，感谢一路有你！

好吃君在去年11月的新店盘点中，介绍过这么一家店：

Yoshino 吉乃寿司，纽约今年最值得打卡的高级 omakase 日料新店！主厨是日本赫赫有名的大将 Tadashi Yoshida ，此前在日本经营的高级日料 Sushi No Yoshino 长年被 Tabelog（日本版大众点评）评为日本前三最佳日料！

2019年，已经50岁的大将，决定赫然放弃了日本的战绩，转战纽约，真是个震撼+创新的全新开始！历经疫情一般波折，纽约新店终于在2021年10月开业啦！

随后全网不可思议的清一色好评！好多小红薯宝宝都直呼：这是纽约日料届的天花板！

这家店真的这么神吗？好吃君在11月好不容易抢到了1月的座位，终于在上周打卡啦！四个字：名不虚传！

惊叹一：鱼生品质超一流

大将不愧是大将，利用自己的经验和强大的人脉，引入了各种高级鱼生：青森大间的金枪鱼、鲜美的小肌、入口即化的对马海峡星鳗、爆浆的白子、乌鱼子唐墨年糕… 用料上乘，绝对是纽约顶配的水平，与日本无缝接轨！

有的食材甚至是在日本的fishman一条条亲手挑选的，据说纽约能做到这样直接对接渔民hand select的寿司店只有4家，鱼生的新鲜度更是把好吃君一次次吃哭，每一贯都是优质蛋白的味蕾炸弹！

惊叹二：全程精心设计、高潮迭起

大将对鱼生处理也非常有自己的特色，比如用酱油芥末age马鲛鱼模拟出烟熏的味道。但同时，技法不会掩盖鱼生的本味，而是融合得恰到好处，是优质食材上的一抹锦上添花，浑然天成

。

7道前菜+10贯寿司+手卷+甜品，用餐流畅，而且在大将的精心设计下，观赏性也很强，比如碳烤saba鲭棒、烟熏king salmon、烤唐墨年糕… 每个环节都会留给你拍照的时间，小白都能拍出超多好看的照片！

惊叹三：用餐氛围超融洽

大将本人超级 humble，完全没有架子！会用英文和大家交流。还有幽默的副厨，经常开玩笑，其乐融融。每一道菜都是大将亲自讲解食材，副厨还会用中文给你解释，用餐氛围真的超级融洽！

这一顿下来，让人不得不感慨，真的是纽约日料界的天花板，明年米其林摘星妥妥的，起码两星以上！Yoshino也一跃超过 Per Se， Chef's Table 成为好吃君心目中纽约最好吃的餐厅！

要说唯一的缺点，大概就是贵了吧哈哈哈，一套$400的套餐（加税加小费人均$500+），好吃君只能默默努力，争取多攒钱再来搓几顿了哈哈~ （比如好期待夏天的新子、秋天的毛蟹和鲍鱼啊~）

钱包管够的宝宝们，快去吃啊，吃了肯定不会后悔！囊中羞涩如好吃君，就看看好吃君这篇体验帖，饱饱眼福吧~

Yoshino 吉乃寿司

地址：342 Bowery New York, NY 10012

电话：917-444-1988

营业时间：周一到周六，5:30pm一场，8:30pm一场

价格：$400全套（税和小费另计）

订位网址：www.exploretock.com/yoshinonewyork

（月初开放下月预定）

Yoshino 吉野，是日本奈良县的一个小镇，大将 Tadashi “Edowan” Yoshida 的父亲就出生在这里。大将在关市长大，于 1988 年移居东京学习寿司艺术8年，随后回到关市继承了其父亲的餐厅 Yoshino Zushi。

将餐厅更名为 Sushiya No Yoshino 并经营18年后，大将把餐厅搬到了名古屋市，并更名为 Sushi No Yoshino。从此广受好评，被评为东京以外排名第一的寿司店，被Tabelog评为日本Top3寿司之一。

2019年，大将决定关闭日本 Sushi No Yoshino 转战纽约开店，成为历史上第一个关闭本土店铺、到海外开店的名厨，可以说是前所未有的壮举！

感谢大将把日本顶级日料的水准带来了纽约，让纽约日料跨上了新的台阶！

餐厅位于SOHO Bowerey St，仅仅10个counter座位，每晚两场，用餐时间约两个半小时。预定时要付餐费+税费，现场只用付小费就可以啦~

装修可谓超一流：Counter寿司台的木头用360年的日本顶级扁柏制作，餐具由世界知名工匠 Gaku Shakunaga、Masato Yamaguchi 和 Yoshihiro Nishioka 等专门设计，刀具由大师级工匠 Katsumi Sakashita 锻造，背景墙的波浪图案则由日本顶级泥水匠Shuhei Hasado设计。桌上铺的手帕，都是专门订制的哦，可以带回家作为纪念~

酒肴篇

Ika 鱿鱼

第一道菜就十分赏心悦目，由大将在你面前完成摆盘。鱿鱼刺身和鱼子酱混合，搭配花椰菜泥，盖上两片北海道海胆，再淋上透明的虾汤冻，撒上几瓣樱花，就像艺术作品一样出炉了！

餐盘真是太好看了，雕花居然有浮雕的效果，立体感十足。

鱿鱼刺身口感黏黏糯糯，非常新鲜，鱼子酱提前与之混合，就像“盐”一样，给鱿鱼注入了鲜味！妙的是，鱼子酱本身是很鲜咸的，但与鱿鱼这么一搭，丝毫不感觉到咸，味道浑然天成。

来自北海道的海胆，非常creamy，奶香十足，就好像一贯浓郁的芝士。白色的花椰菜泥，细腻清香，毫无蔬菜的生涩感。淋的虾汤冻，将所有食材的味道调和在一起。这道更像日法结合的fusion菜，一上来就给人无限惊喜。

Sakura ebi 樱花虾

金灿灿的汤头，是樱花虾和Bonito，加入酱油味淋和清酒熬成的，也太鲜了吧！摸着非常烫，喝起来却恰好，下肚立刻暖了起来，冬天来一份真是太熨帖啦！

手作的日本细面，软软滑滑，和汤汁融为一体，一嗦就进肚子了~

脆脆的樱花虾，泡得软软的天妇罗面衣碎，给这碗汤增加了层次感

、又很和谐毫不突兀，太赞了~

Ankimo 鮟鱇鱼肝

Ankimo 好吃君介绍过，是用鮟鱇鱼肝和清酒做的料理，被认为是日本珍味之一，在CNN Go编制的《世界50大最佳食品》中排名第32。

鮟鱇鱼肝被誉为海中的鹅肝，美味和珍贵程度与鹅肝相媲美，但好吃君觉得远比鹅肝更好吃呀！

Yoshino 这款鮟鱇鱼肝，要给一百分，好吃哭啦！口感像黄油一样入口即化，味道又像芝士一样奶香浓郁

。

一点点酱油只是添了层次感，更多是凸显鱼肝本身的奶味，初入口十分淡雅，但奶味徐徐散发，越回味越隽永，简直太绝了！而且给量非常足，终于不用心疼一口就没啦~

Shirako 白子

激动呀，白子来了！日料里顶配的美味珍馐，纽约可不多日料店能吃到！

Shirako 白子

Shirako日语意为“白色的孩子”。白子，就是鱼类的精巢，较常见来自河豚、鳕鱼等，经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状，含有丰富的蛋白质，是补身极品！

因为珍稀美味，价格可高达一到两万日元每公斤，约折合$40-100美元每磅，堪比和牛的价格了~

不可描述部位的白子，味道也美得不可描述！口感软软滑滑的，咬破皮衣，里面像奶油又像水一般的胶质就喷涌而出，鲜味一下子迸射满口腔。

啧啧舌头，那种细腻丰腴的感觉，真是太让人回味了~（如果非要打个比方，大概就是极嫩的豆腐脑+极鲜的猪脑花

二合一的感觉吧~）

白子和鮟鱇鱼肝相比，同样的细腻，但更软嫩、更入口即化、更鲜美。前后两道菜，一醇厚一丝滑，把味蕾推到了高潮。

另外再次感慨，大将很注重食材本身的原味，白子加一点点酱油蒸熟就完了，搭配的腌制萝卜丝脆爽重口，但也不会抢戏。食材品质好就是任性呀！

Karasumi Mochi 乌鱼子（唐墨）年糕

又是一道冬天最珍贵的食材：乌鱼子！

Karasumi 乌鱼子

乌鱼子又叫唐墨，因为腌制好的成品像一块墨宝一样。和越前海胆、海鼠肠并成为日本三大顶级珍味。

乌鱼子，就是雌乌鱼的体内的整块卵子，含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。

野生乌鱼的乌鱼子，每年只有冬至前后，乌鱼顺寒流洄游而下才能捕获获得，所以非常珍贵！

大将先给大家展示了原始食材，腌制密封的橘色整块乌鱼子，比副厨的脸还大哦~ 外面裹上的年糕，是每天早上新鲜制作，一锤子一锤子手打，才能有粘糯的口感呢~

上菜前，乌鱼子年糕放在碳炉上烘烤，烤到热热乎乎的送到你手里。

乌鱼子吃起来就像是海鲜版的咸蛋黄，咸香、细腻，和粘糯的年糕特别搭。

暖乎乎、香喷喷的乌鱼子年糕，冬天吃真的太暖啦

。就是好吃君胃口比较小，感觉有点撑到哈哈~

Kue 石斑鱼

龙纹的盘子，配金灿灿的鱼块，太好看了吧！鱼肉age过11天，然后经过深炸，外皮十分香脆，鱼肉则是很淡雅的~

顶上盖着腌制的东京葱和秋葵，葱的口感咸咸脆脆，竟然吃出了榨菜的感觉，不爱吃葱的好吃君都爱上了~

必须要说的是，Yoshino 给量真的很足，每一道都扎扎实实，不会说只吃一口就没了，好吃君吃到这里直接打了个饱嗝，哈哈~

King Salmon 帝王三文鱼

高光时刻之一，只听大将说到：快看我！（相机手机）准备好了吗？三二一…… 然后揭开盖子，仙气就飘飘得腾了出来，伴随着大家一致的“wow~”和一阵咔咔拍照声~ 看来大将很懂我们爱拍照的心理呐~

来自新西兰的帝王三文鱼，非常细嫩弹牙，烟熏的味道就像一抹香料，带来森林的气息，但又完全不冲，刷新了好吃君对烟熏味的体验！

裹着的小番茄居然还是剥皮的，也太贴心了吧~ 咬一口，酸酸甜甜的汁水迸射，烟熏的余味在口腔360度环绕，好吃好吃！

手握寿司篇

终于到寿司环节了！如果说酒肴是融入了一些fusion的味道，那手握寿司就是回归日本传统的经典，强调鱼生的品质和合适的处理手法，没有花式的堆叠，就靠最应季的食材，体现出大将的功力。

每一贯寿司竟然都是大将亲手捏的，手法娴熟如行云流水一般。别看每道要捏10贯却井井有条，丝毫不会觉得等待时间长呢~

店内的醋饭据说是用三种醋和两种日本米调和而成，略偏酸，很好得平衡了鱼生口味。而且鱼生切片很厚很大，好吃君前几贯都几乎感觉不到醋饭的存在！

Saba 鲭棒

又是一道观赏性特别强的菜！

Saba 鲭棒寿司

鲭棒寿司，关西料理的招牌之作。用昆布包裹熟成的鲭鱼，里面再裹上醋饭，用竹帘整理成棒状，既美味也方便携带。

大将提前将鲭棒裹好，随后举着炭火烤炙，只听三二一倒数，炭火压到鲭棒之上，袅袅青烟立刻升起，比烟熏king salmon那道更加让人“哇塞”！

鲭鱼外焦香里肥嫩，size大得都没法一口吃完。那就在大将开玩笑般的“Saba a nice day”（谐音Have a nice day）中，一口一口开心得吞下吧~ 此时店内气氛已经嗨到不行！轻松开心得像家庭聚餐一样啦~

Kohada 小肌

小肌，也叫小鳍，是鰶鱼的幼鱼。日本喜欢出世鱼，从鱼的年幼到成年都给予不同的命名。鰶鱼幼年4-10厘米的鱼苗被称为新子，10-14厘米的幼鰶就被称为小肌。

小肌因为肉质细嫩、味道鲜美受到追捧，被视为江户前寿司的代表作，料理难度也首屈一指，因此小肌的优劣也是衡量一家寿司店好坏的试金石。

冬天正是吃小肌的好时节呀！超高品质的小肌，纽约可不多见！一贯寿司就是一整条小肌，乖巧得趴着两片鱼肉~

Yoshino的小肌，简直好吃到封神了！鱼肉新鲜得咬下去都会弹牙，嫩中又带着脆！

鲜美的滋味立刻充盈口腔，而且调味浑然天成，丝毫没有腌渍的突兀感。吃不惯银皮鱼海潮味的好吃君，被彻底征服了！

有趣的是，在日本有种说法：寿司止于小肌，因为小肌味道浓厚鲜明，认为应该在一套寿司的最后食用，否则后面出场的鱼生都会显得淡而无味。Yoshino大将显然不是这么认为的，第二道就亮出了小肌，因为后面一道更比一道高潮！

值得一提的是，新子比小肌更难觅也更昂贵，据说Yoshino夏天将能吃到新子哦，好吃君等不及再来一探啦！

（更多新子小肌的介绍可以参考这篇知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/27647116）

Kawahagi 剥皮鱼

剥皮鱼因鱼皮坚韧难剥而得名，小小的鱼却有着一块大大的肝脏，也正是这块鲜美的鱼肝 ，让味道淡雅的剥皮鱼成为顶级的珍馐。

Yoshino的剥皮鱼，透明的鱼肉又嫩又不失韧劲，厚厚的胶质，吃起来非常带感。上面铺着的鱼肝煎得热乎乎的，温热入口，就好像煎鹅肝一样，奶香四溢，太美味了！

Sawara/Spanish mackerel 马鲛鱼

经过十天熟成的蓝点马鲛鱼，鱼肉通透轻盈，看着就活力满满。副厨特别强调，这是店里的signature dish！原来是大将的处理手法非常有讲究，鱼生熟成十天后，用酱油和芥末模拟出烟熏的味道。竟然这么神奇？

带着好奇心一口吞下，立刻好吃到哭了！鱼肉超级嫩，而且新鲜弹牙，仿佛胶原蛋白在口中炸裂的感觉！味道真的带着淡淡的烟熏味，与鱼肉鲜味自然一体，好吃到眼泪要掉出来了！

05-07

Akami、Chutoro、Otoro

金枪鱼赤身、中腹、大腹

就当好吃君以为马鲛鱼已经封神了，结果连着上来了金枪鱼三大王炸：赤身、中腹、大腹。于是好吃君就蓄着眼泪、捂着嘴巴，一路连呼好吃到底，激动到讲不出来别的话了。（大概此时任谁看到好吃君，都以为这货已经乐傻了吧~）

关于赤身、中腹、大腹的介绍，好吃君说过很多回，贴个图相信大家就会明白啦~

现在每家日料基本都会至少提供一贯金枪鱼腹，但野生的和饲养的、不同季节、不同产地的金枪鱼，口感差别很大。

冬天一定要来Yoshino吃金枪鱼，因为人家用的是青森大间的金枪鱼，日本第一的金枪鱼啊！

青森大间

在日本以青森县大间镇出产的“大间金枪鱼”品质最高。

大间位于青森县的下北半岛北部，是本州最北边的小镇。大间近海有3股海流汇合，浮游生物丰富，以之为食的金枪鱼肉质肥美不言而喻。

大间捕获的都是野生金枪鱼，其中重量超过30kg的就被命名为“大间金枪鱼“，平均重量更是高达100kg。

日本每年元旦，都会在丰州（19年以前在东京筑地，19年后转移至丰州）举办新春竞拍。这首场竞拍上拍出最高价格的也是大间金枪鱼，一头能达到1亿5540万日元（2013年）。

更多介绍见这篇文章： https://thegate12.com/cn/article/158

每年秋冬（8-1月）就是大间金枪鱼的时令期，好吃君最期待的就是它了！

Akami 赤身，鲜艳的红色就透着新鲜，带着“朝圣”的心情送入口，立刻被无敌的口感征服！多么富有生命力的鱼啊，滑嫩、饱满，血酸味不重，油脂之丰富，简直可以和中腹的口感媲美！不愧是青森大间的金枪鱼！

Chutoro 中腹，同样来自青森大间，和赤身同样的新鲜弹牙，而油脂更为丰富，吃起来更嫩、更creamy！这才是新鲜的鱼啊，不需要什么调味，一点点酱油，就绽放了鱼生本来的味道。

值得一提的是，同行的小伙伴吃完这道Chutoro后和好吃君说话时，口中也飘来了浓郁的“脂香奶味”，好吃君恨不得扑上去亲一口，这大概是世上最诱人的“口气”了吧~

Otoro 大腹：遗憾也是有的，因为大间的金枪鱼新年刚到货，age的时间还不够，因此这贯用了波士顿的金枪鱼代替。本身是腹部靠近喉咙的部位，筋比较少，大将在切鱼时还切断了筋脉，因此口感还是相当不错的，但总觉得少了青森大间金枪鱼的肥腴感啊~ 看来好吃君只能为了Otoro再来Yoshino吃一顿啦~