“京师美馔,莫过于鸭,而炙者尤佳”。
北京烤鸭,早在明朝时就已经成为北京官府人家的席上珍品。
在烤鸭界,知名度非常高的除了全聚德,就是烤鸭中的爱马仕“大董”了。
作为创始人的董振祥,未了解其人时,就知道他在《舌尖上的中国》出现了两集。
在电视剧《小欢喜》中,黄磊饰演的慈父方圆要为磊磊接风,就提议去北京工体的大董(烤鸭)吃点好的。

大董真的哪哪都好,唯一的缺点就是贵!
就拿北京工体店的大董来说,人均600、700,生意还非常好!(一般招待贵宾的多)。
吐槽一下:不是我这种普通家庭能承受的,反正如果是我自己掏钱,这么贵肯定是不会去的~
可能是北京可选择的烤鸭店越来越少了,即使价格贵,大董烤鸭品控、味道一直在线,也有人说宁愿贵点去大董。
我以为北京大董就已经很贵了,没想到国外的大董烤鸭价格更贵。
美食博主@我是郭杰瑞去纽约大董烤鸭探店,仅一只烤鸭价格就要98美元(约等于622元)!博主说虽然价格贵但生意很好,即使天气恶劣也阻挡不了美国人吃烤鸭的热情。
纽约新店开在Bryant Park旁,两层店铺面积达13000平方英尺,可容纳400人。
为什么这么贵还有人愿意去吃,这就要从它的口感说起了:市面上大多数烤鸭虽然鸭皮酥脆,但皮厚油脂多,吃起来油腻不健康
想让肥鸭实现油脂少、口感酥脆很难,一旦烤制时间拉长,就会牺牲厚皮肥鸭的酥脆感,导致肉质过于干柴
为了制作出油脂少又酥脆的烤鸭,除了费时费力,还要不断砸钱:颠覆传统开膛手法和灌汤模式、更换鸭坯储存空间,在烤制环节动用德国设备、前后升级6次,单次投入在百万以上。
所以大董烤鸭好吃,就是因为它的油脂仅占鸭肉的15%左右,吃起来香脆少油、酥而不腻。
入口即化细嚼无渣,口感香气均达上乘,鸭肉低油少脂,果木烧烤味香浓,比传统烤鸭更加高级。
这也是为什么就算吃过很多家正宗的北京烤鸭,也还是会觉得大董家更好吃的原因。
吃烤鸭也是有仪式感的。
老人小孩生日要吃烤鸭、家里来了客人要吃烤鸭、结婚宴上烤鸭也是必备大菜,尤其是临近过年,也可以用来招待宾客。
为了让大家能在新年吃到享誉京城的烤鸭,我们直接找到大董,为大家争取到一批真空包装能直接邮寄到家的——大董烤鸭


这里要说一下,大董烤鸭已经很努力地还原堂食鸭,但口感还是会和堂食有差异,介意勿拍

这是我们的实拍图,取出后放入微波炉加热即可,或者用空气炸锅、烤箱口感更佳。
重要的是价格不要太便宜:
比去店里吃划算,手提袋包装,整只鸭只要138元!!!
内含大董烤鸭1000g/袋、私制鸭酱90g*2袋、荷叶饼240g/20张
如果不想动手片鸭子,也可以选择价格同样便宜的整只鸭片取的礼盒装烤鸭,只要208元!分量十足,3-4人也够吃!
由大董鸭班师傅拉条式片,片片均匀,口口酥香不腻,高度还原大董招牌堂食鸭。
内含片好的鸭350g、鸭架350g、食用盐10g、白胡椒粉10g、枸杞5g、鸭酱90g、荷叶饼240g、甜酸黄瓜片20g、原味果丹皮30g、桂花糖10g
别看价格便宜,味道是真的好!鸭皮细腻,鸭肉柔韧!
给大家看看烤鸭的真身,鸭皮有光色,咬破的鸭皮在口中流油,是油香夺人,而非很腻的感觉。
PS:我们是用微波炉加热的,不知道为什么皮不是脆的(大家可以用空气炸锅或烤箱)除了这点口感是真的香。

荷叶饼更是薄而透,吃起来软中带着韧劲。


再来说一说酱料,除了传统甜面酱,还经过精心调制,本身酱香和咸甜恰如其分。
和烤鸭、瓜条、葱丝搭配在一起简直绝了。
口感更是被惊艳到,刚出炉的鸭皮冒着热气,趁着热乎劲,赶紧加点料。
一张饼,两片鸭,葱丝、黄瓜条、白糖,再蘸上甜口儿鸭酱,根本不用嚼,一口入魂!!!
丰盈的香气瞬间迸发,糖与皮在舌尖融化,层次感之丰富,别提多满足了!
虽然大董名气很大,但名气只是一时的,之所以到现在还备受认可,靠的还是对品质的近乎苛刻
所以就算是真空包装的大董烤鸭,评价也非常好,大家可以放心买。‍‍
【大董】烤鸭礼盒
老北京正宗特产

官方指导价:168元/手提袋
粉丝特惠价:138元/手提袋
内含大董烤鸭1000g*1袋、 私制鸭酱90g*2袋 、荷叶饼240g/20张
官方指导价:298元/礼盒
粉丝特惠价:208元/礼盒
内含片片鸭350g、鸭架350g、食用盐10g 、白胡椒粉10g、
枸杞5g、鸭酱90g、荷叶饼240g、甜酸黄瓜片20g、原味果丹皮30g、桂花糖10g
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- 01 -
烤鸭界的黑珍珠
丨 离不开匠心传承 丨
原料精选22天小乳鸭,鸭皮稚嫩,制作工艺更是复杂而弥足珍贵。
烫坯与挂色时间、鸭坯的冷藏温度及风干程度都要做精细的考量。
烫坯时要让鸭子的表皮经过沸水反复浇淋,刺激皮下组织,使其收缩,从而让烤完之后的皮更酥脆。
刷糖色则能丰富烤鸭表皮麦芽糖的口感,烤出更满意的鸭子,烧鸭一定要烧果木,这样烤制的鸭子才会更加香。
经过处理的鸭子,在烤制的过程中还需要精确掌控火力与时间,只有受热均匀鸭身才能饱满剔透,鸭肉口感脱颖而出,皮脆油少。
再经过高温杀菌、真空锁鲜包装,成为匠心秘制的大董烤鸭。
从烤鸭酱、烤鸭到鸭饼,每一个产品都经过专业检测:

烤鸭酱检测报告  左右滑动查看更多
烤鸭检测报告  左右滑动查看更多
面食鸭饼检测报告  左右滑动查看更多
不过虽然大董烤鸭已经很努力地还原堂食鸭,但口感还是会和堂食有差异,介意勿拍。
鸭肉可以直接蘸白糖吃,据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃,这种吃法也很适合女士和儿童。
也可以蒸好荷叶饼,将鸭肉与鸭皮蘸上秘制鸭酱,配上葱丝、黄瓜条、哈密瓜条,香嫩的鸭肉和清新的辅菜相互交融,吃起来非常满足。
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- 02 -
不用去北京
丨 大董酥而不腻烤鸭直送到家 丨
大董烤鸭,是从1985年就已经开始经营的老字号。
之所以能火遍京城也是区别于传统烤鸭的“酥不腻”工艺,油脂仅占鸭肉的17%,降低鸭肉脂肪同时保证口感香而不腻。

如果你身处北京,一定不会对大董感到陌生,大董也是唯二能和全*德争夺鸭界顶流的品牌。
而且大董对美食有自己的看法,敢于发长文“批评”米其林的傲慢,也敢于拒绝领奖,不为名利屈从。
大董首创的“中华意境料理”概念,更是将每道菜与文化艺术相结合,还出版成书。
米其林名厨 Alain Ducasse 对大董的菜品给予超高评价:“米其林三星的最高艺术呈现!” 
除此之外,大董也一直专注创新,每一季的品鉴会也都备受业界瞩目
身边扎根北京多年的朋友就直言,吃烤鸭去大董,一定不会出错。

毕竟这么贵,口碑还很好,真的很难得。


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