茶食一词，从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。在《大金国志·婚姻》就载有：「婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往次进蜜糕，人各一盘，日茶食。」
所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称。而在茶学界，茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。
△ 「新中式」茶食店——元古
茶食作为佐茶的点心，大多外形精美小巧，口味多样，通常以量少质优为主要特点。茶食中蕴藏的是中国人对啜茶品味的体现，一口小小的茶食，饱含了中国人传统饮茶的生活情趣。
茶食品种繁多，包括各式糖食、蜜饯、炒货和糕点等。总的特点就是甜酸口味，味感浓郁，不仅美味可口，有的还能起到生津开胃的作用。
其中，创于清朝道光庚子年的老字号——震远同所创的茶食「四珍」，是最为老百姓所熟知和喜爱的。
玫瑰酥糖
玫瑰酥糖属于浙江省级非物质文化遗产项目的一部分，是浙江湖州四大地方传统名点之首。是中华老字号震远同「茶食四珍」中的一珍，玫瑰酥糖是由「屑 子、酥心、骨子」制作而成，极富江南传统风味。
从外形看是外圈白，中间灰，心子红。白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉，中间灰的是拌了黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉。
比麻将牌略大的一块酥糖，要做得如此细致实在不易，集香甜润滑酥于一身。过去是粗草纸包外加一红色纸条，现是用盒子加拎袋，前者传统富人情味，后者时尚携带方便。
牛皮糖
牛皮糖金黄透明，有弹性、黏性，且不发硬，以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同「茶食四珍」中的一珍。
牛皮糖韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的，吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼上半天，那种滑油和香甜的口感和茶汤相得益彰。现改进成了多形多状的糖体与包装，更方便了大众。
椒盐桃片
用黑芝麻粉、盐、糖相混合成薄片状，不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满 嘴生香，甜咸相济。
震远同的椒盐桃片的主要特点是色幽片薄，有桃、麻香味，口感松脆，甜中带咸。
核桃糕
它是震远同运用现代技术开发出来的新产品，由白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黄酒等制成，并有三种口味，分别是阿胶核桃糕、桂圆核桃糕和南枣核桃糕。
其特点是质地细腻、柔软， 口味滋糯、纯甜，有突出的桃仁清香。中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。因此，核桃糕不仅具有硬、有嚼劲等特点，还有很高的营养价值。
直到现在，震远同的茶食「四珍」依然是过年过节送给亲朋好友的首选。当然，随着糕点制作技术的变化，以及受到西方甜品的影响，年轻人也逐渐钟爱起「新中式」茶食。
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 撰文 | 徐雅 
本文节选自知中ZHICHINA
特集014《中国茶的基本》

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