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“在实践中发扬，把酱香做好做精。”
众所周知，百年好酒在茅台。
贵州赤水河畔的仁怀市茅台镇，是一个因盛产酱香型白酒享誉中外的小镇。
这里世代传承着酿酒的技术，几乎家家都会酿酒，更有人说“走进仁怀你就能闻到空气中弥漫的酒香”。
一代又一代酿酒工匠，秉承匠心，将百年酿酒工艺传承至今。
丁勇是仁怀有名的白酒工匠，他从事酱香白酒的酿造、勾兑、品鉴工作至今已有40余年。
挂在丁勇腰间的钥匙串上，有一个“二钱”容量，做工精良的不锈钢小杯。
这个小杯子已经跟随他20余年，是他的恩师“酱香之父”李兴发所赠，希望他能够坚持学无止境，精益求精的工匠精神。
“在实践中发扬，把酱香做好做精。”
酒中故事，百味人生
一坛好酒一代人。
摊晾、撒曲、下窖、发酵、取醅、混蒸糙沙……道道难关，重重淬炼。让好酒在高温中去芜存菁，炼石成金。
40余年的酿酒生涯，让丁勇与酱香酒一样尝尽了人生百味。
丁勇如今还一直在酒厂酿酒的一线工作，也还在与自己热爱的酱香酒打交道。
酿酒酿了一辈子，丁勇见到了太多酱香酒行业的潜规则。
他知道千元一瓶的酱香酒让许多人望而却步，也看到某些不法商人用酒精勾兑的白酒冒充纯粮坤沙酒，恶意抬价扰乱酱香酒市场。
这让，深耕酱酒行业四十余载的他心痛不已。
于是，他把自己多年的经验分享给大家，帮助大家识别真正优质的“酱香酒”。
选酱香，优选坤沙
酱香型白酒分为4大类：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。
这里说的“沙”，指的是细小而色红的高粱。如何处理高粱，造就了不同的工艺。
比如，坤沙使用整粒高粱，碎沙是把高粱打磨成粉状，翻沙和窜沙使用的则是坤沙用剩的酒糟。
仅从工艺描述上看，普通人也能看出，坤沙工艺是酿酒工艺中较为复杂的一种，难度更大。
坤沙工艺难在3点。
一是原料讲究。
坤沙酒有一组典型的数字“12987”，即1年制作周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
这其中需要反复发酵，反复蒸馏，普通的高粱承受不了这样的工艺，而茅台镇当地的优质高粱“红缨子”却能轻松胜任。
二是耗时长。
按照坤沙工艺，一瓶酱香酒从投料至产品出厂要经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，前后至少需要5年时间。
三是出酒率低。
坤沙工艺之下，5斤粮食才能出1斤酒。
鉴别好酒
喝酒的人很多，但懂酒的人不多，懂如何鉴酒的人就更少了，下面和大家分享几个简单易学的小方法：
观其色：酒水清澈，颜色微黄。
闻其香：将酒滴几滴在手掌上，双手搓之，可闻见酒糟味，且过5分钟后依然可闻见酒糟味。
勾兑酒的主要成分是酒精、香精等化学成分，所以酒精很快就会挥发且没有味道。
尝其味：酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
当然买酒的时候，商家肯定不给你品鉴的机会，再选择购买与否。
所以如果选择坤沙酱香酒，记住一句话。
在茅台镇，流传着的一句话：
100元以下的坤沙酱香酒千万别买，因为正宗坤沙酒不会低于100元/瓶！
坤沙酱香酒凭什么那么贵？来算算它的成本。
一般说来，要酿造一斤纯粮食酒，它的粮食成本基本要30元，酿造的人工费用20元，包装运输费用10元，如果要做到3—5年的窖藏，还需要大约40元的窖藏成本。
这就已经100元了，还没算上别的费用。所以百元以下的坤沙酒，在品质上是很难得到保证的。
那么是不是就只能买上千元的高端酱香酒了呢？
其实也不然，在茅台镇，人们平时喝的都是找熟悉的厂里老酿酒师酿出来的平价酱香好酒。
我们买酱香酒，除品牌外最需要看的是什么？普通消费者也不知道酿酒师的手艺，又该怎么选择呢？
答案就是看历史，看传承。
下面就向大家推荐一款由贵州华台集团打造的酱香白酒——品质正宗，好喝不贵！
品质好酒——华台酱酒
都说“核心产区才能出好酒”，贵州华台酱酒公司始建于1984年，其酒厂是国珍宴酒厂，前身为仁怀茅台酿造三分厂，是茅台镇历史悠久的酱香型白酒生产企业之一。
端午制曲，重阳下沙，严格遵循“12987”的坤沙制造工艺，酿有时节，造有工序。
好地方，好工艺，好传承，造就好酱酒，作为源头酒厂，自然没有各种经销商层层加价，可以给大家实惠正宗的高品质酱香白酒。
以下为茅台镇专业品酒师品鉴视频：
经过一系列专业的闻、观、品、鉴，最终，专家组一致好评：华台酱酒，匀和晶亮，酒花丰盛，芬芳四溢，回味无穷，酱香醇美，幽雅绵甜
2018年华台酱酒集团荣获中国315诚信品牌、全国消费者放心满意品牌、中国驰名品牌等荣誉称号。
2021年华台携手影帝胡军，在华台酱酒的发源地茅台镇签约代言。
表演有心，演绎角色神韵；酿酒有心，酿造正宗酱香，用心酿，用心品。
细细的酒线，饱满细密的酒花久久不会消退……
可以真正做到：入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！
这种酒才是真正的茅台味儿，才是真正对身体有益的好酒！
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