英国老牌厨艺比赛《顶级厨师》（MasterChef）诞生史上第一个华裔冠军——出自伯明翰的中餐外卖店第三代的丹·李，他还说下一步要将“亚洲美食大排档”开到英国！

厨艺真人秀可以说是英国电视的知名出口产品，《地狱厨房》、《大英烘焙大赛》等节目火到衍生各国版本。这些节目还将戈登·拉姆塞、杰米·奥利弗等主厨打造成明星，赚得盆满钵满，成为众多名厨们的“浴血争战”之地。
从小在中餐外卖店帮厨的丹如何拿下顶级冠军，而参赛前，他为何又从米其林主厨变成Tesco搬货员？
神奇中餐如何征服顶级评委
在一个常年被吐槽“太法国”的“精致饮食”（fine dining）为主流审美的场合，丹主打亚洲和欧洲烹饪融合，挑战更大——如何保留他华人的根，又展现他作为米其林主厨在“精致饮食”（fine dining）上的修养。
总决赛对厨师的考验是做传统三道式，前菜、主菜和饭后甜品。
而丹的前菜，是新加坡华人发明的“辣炒蟹”（chilli crab）。
将新加坡这道大菜改造为西式开胃菜殊不容易，丹用香喷喷的油炸中式包子做基底，上面铺着炒蟹——别看只有这么一丁点，丹先做好最有“镬气”的炒蟹，然后从中保留最精华的蟹肉——撒上辣椒油、四川花椒、酸橙汁、纳什梨、咸蛋黄和墨鱼。
配的，是蟹壳版的日式天妇罗，蘸酱则是蟹味的罗勒奶油，滴上一滴辣椒油。
既有非常中国的食材，又有亚洲各地精华，结合东西调味和摆盘，一下子就让评委们眼前一亮。
评委马科斯·瓦勒应点评：“东西平衡之作，绝对精彩的一道美食。”
接下来是主菜。丹再次挑战《顶级厨师》对“精致饮食”的定义，因为他带来的，是海南鸡饭。
海南鸡饭是海南移民将文昌鸡改造成的平民美食，但丹誓要证明华人街头美食也能“登堂入室”。鸡饭在他手上，也有了创新——
他将鸡腿肉酿进鸡胸肉当中，加上我们最亲切的葱、姜、东南亚的香兰。伴碟是中国特有的菜心，用蒜头、辣椒和蚝油烹饪。
旁边是一碗香喷喷的鸡油饭，然后是鸡骨架所做的鸡汤。
评委格雷格·华莱士表示：“看起来非常基础的美食，我却尝出最令人兴奋、最典雅的一道菜，绝对美味。”
最后的饭后甜点则回归欧式传统：一份考验基础功力的烟熏干草糖浆挞，但也用上了日式紫苏叶。
在最终评分中，三个评委大赞丹的表现。
瓦勒应表示：“前所未见的决赛表现！我最喜欢的一道菜绝对是前菜，将包子和蟹肉融合得如此好，我认为绝对无与伦比。”
华莱士则总结：“东西融合的风格，少有的水准。”
嘉乐迪则表示：“以我所见，这是一个久经沙场的主厨的表现。你发挥出自己的全部。”
她表示，丹在之前几轮不断挑战自己，但在决赛返璞归真，将自己童年和十年在亚洲游历的精华拿出来，尤其是这道主菜，不多加修饰，让评委感受到他对亚洲美食的爱。
嘉乐迪最后总结：“看到你的成长，了解到你的人生哲学，绝对是我们的荣幸。感谢你和我们分享这一切。”
其实，在通往决赛的道路，中餐都成为他一步步征服评委和电视机前观众的法宝。
四分之一决赛，丹融合了爱尔兰（他外婆是爱尔兰人）和中国风格的炒牛里脊肉和葱烧土豆泥，结合中国白菜和炸莲藕。
评委形容“令人意乱情迷”。
半决赛，他选择了三道点心分别是虾饺、萝卜糕和凤爪，后者可是挑战英国人的审美呀。多少年来歪果仁都嘲笑鸡脚是“黑暗料理”。
结果，凤爪成了最受评委欢迎的一道！
嘉宾评委马特·阿比也表示他的凤爪“无与伦比”。另一位嘉宾奥利·达布斯评论丹的点心是“压倒性的美味”。
外卖店长大，高中退学，十年云游学艺
丹的父亲是英国人、母亲是中国广东和爱尔兰混血，外公开中餐外卖店，从小家人就养成他“华人的胃”。
中国菜是他的根。
从小，外卖店主厨的姨妈就教他做粤菜——跟很多华人孩子一样，丹要在店里帮忙，他印象最深的，是跟着姨妈炸春卷。
他的“奖励”，就是店里的中华美食，“我小时候最美好的一些回忆都来源于周日，在我外公的外卖店”。
当然，小时候做菜还是兴趣，丹还是想当一个建筑师，然而无奈他不是一个传统意义的好学生，在预科学校（sixth form）呆了两个月就退学了。
学校职业规划老师的电话改变了他的命运，劈头就是一句：“你有没有想过以后的人生怎么走？”
他惊出一身冷汗。不过，老师并没有告诉他到底选择什么，而是问他喜欢什么。
“我喜欢做菜”，丹脱口而出。老师鼓励他申请伯明翰大学学院（UCB）的厨艺文凭（Diploma in Cookery）。
毕业后，他开始进餐厅工作，然而同时进入了困惑期，欧洲式饮食何以成为西方国家奠定的最高美食标准，不论是他母亲的中餐，还是父亲的英国菜，都被认为“不入流”——但是，什么才是入流呢？
他还猛然发现，虽然从姨妈那里学到不少中餐做法，他对于自己文化的根源——中华美食和亚洲美食还是不了解。
丹踏上了海外学艺的旅程。这一走就是十年。
丹来到亚洲，先是到斯里兰卡，然后到菲律宾。
他发现亚洲共同语言就是对于美食的热爱，而且相互影响、融合，更让他领悟融会贯通的力量。亚洲人对于酸甜苦辣咸各种滋味追求的极致，更是平淡的英国菜所缺乏的，让他大开眼界。
最后一站，丹来到新加坡，加入了一家当地很有名气的餐厅Table65，担任主厨，打磨自己西式“精致饮食”的功力，第一年就和团队一起摘得米其林星。
从米其林主厨到Tesco搬运员
去年，丹回英国休假，没想到疫情袭来，他无法返回新加坡，就这样留在了伯明翰。
没多久后，英国颁布限聚令，餐饮业首当其冲。
从米其林餐厅主厨，到无业游民，丹来到家附近的Tesco超市找到一份搬货工的工作。
今年，疫情缓和之后，丹决定重回餐饮界。朋友推荐他参加《顶级厨师》职业版比赛。
如今，拿下第一个华裔冠军，丹对未来有什么规划呢？
丹表示在新加坡时最喜欢去“熟食中心”（hawker centre）吃饭，类似中国南方“大排档”的街头食肆，价格丰俭由人。
丹说，英国的街头小吃“价格离谱”，距离初心越来越远。他希望把“熟食中心”开到英国，并推广亚洲美食——“让街头美食回到它的本质——人人可以负担的美食”。
华人《顶级厨师》征战史
在《顶级厨师》职业版中，之前华人最佳是2018年的卢克杀到了8强赛，2019年的安迪（下图）在第一轮就被淘汰。
在业余版，华人表现就好很多。
2013年，岑敬祖打进前三名，岑家族来自广东，外公也开一家外卖店，也是读书的时候必须帮厨。
岑敬祖展示了扣肉配炸莲藕、龙虾海鲜饭等等，他的成功让很多英国了解到中餐可以很健康，不光是外卖快餐。
去年，中国澳门土生土长、后来来英国并曾经在华为任职的女孩邓善婷拿下亚军。她带来莲花造型的甜品、云南米粉、川味口水鸡等，希望西方打破对中国菜的成见。
美好往往会被成见遮蔽，不只是美食如此。
丨互动丨
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作浪：小逸
参考信息来源：BBC, Share TV, Independent, Guardian, The Staff Canteen, Daily Express, The Caterer, Spacial-Anomaly, The Talent Zone, Daily Mail, Fresher Live, London Evening Standard, Hello! Magazine, The Sun, Radio Times, Reality Titbit, Ariadner Reviews, Birmingham Mail, Techno Trenz, Flixnary, Get Surrey, Square Meal, Metro, Belfast Telegraph, The Conversation, Marketing 4 Restaurants, NSMS10, The Times, Gold Derby, Reality TV Revisited, University of Sheffield官网, i, IMDB, MasterChef官网, Digital Spy, A. Wong官网, South China Morning Post
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