常有人说,没有什么是一顿烧烤不能治愈的。
如果有,那就来两顿。
穿过幽暗的小巷,钻进小馆子里。和相熟的老板逗趣几句,再来上两根滋滋冒油的肉串。
当熟悉的烟嗓旁白伴着诱人的画面响起,我们就知道,这个滋味儿它又回来了。
连续两季b站播放量破亿,豆瓣评分在8.6以上的美食系列纪录片《人生一串》,时隔2年终于回归。
第三季一开播,就被网友刷屏,在一片“馋哭了”声中得到豆瓣8.8,B站9.7的高分。

还是浸满烟火气的小店,还是熟悉的精心烹调的味道。
《人生一串3》的镜头穿越烟熏火燎的厨房,经过欢声笑语的餐桌,对准最“俗”的街头巷尾。
将这些冒着腾腾热气的烧烤,和一些同样热气腾腾的故事,端上桌来。
好吃的烧烤,总得花心思
烧烤店里的夜晚,就像一出舞台剧,有台前,也有幕后。
畅快的体验不仅在美味下肚的瞬间,也藏在食物各具特色的来历里。
《人生一串3》将视角从餐桌推拉到后厨,和我们聊聊在食物被端上桌前,老板与食材之间碰撞出的故事。
食客与烧烤的缘分,常常在夜晚缔结。
但食材的准备,往往从四五个钟头之前就开始了。那些香气四溢的食物在上桌之前,还保留着最原始粗犷的样子。
散养在树林里的鸡转瞬即“逝”,喷枪是第一个与它交锋的对手。
高温的火焰来为它紧致表皮,消灭毛发皮腺。
在抹上酱料之前,先最大程度地去除肉腥味。
处理食材这件事,往往需要极致的好脾气和耐心。
老板先用东北炸辣酱、大黄豆子、虾米、葱油……熬制成秘制烧烤酱。
将酱汁充分揉搓进肉里,鸡肉这样细致的按摩里慢慢入味。
最后,把鸡放入烧好的土窑里。
老板对于窑内的温度有着严格的控制,360℃到450℃是最适合烤制的温度。
烧得红彤彤的砖头在土窑里持续散发余温,让鸡肉在这里接受时间与温度的洗礼。
慢熏慢烤之中,变得外酥里嫩。
经过繁复的工序,一只香气四溢的烤鸡终于上桌,美好的夜晚才算正式开始。
客人们就着肉香下酒,谈笑逗趣,聊完家长里短,相约着下次再来的时间。
香气缭绕的厨房,并不是美味的真正发源地。
讲究到有些“吹毛求疵”的老板,往往从选购食材起就颇为挑剔。
目光转向深圳,烧烤摊上的老板讲起自己的美味秘诀:
“大家的腌制方法都差不多,没什么讲究。讲究的就是食材的质量。
招牌的新鲜岭南鲫鱼,是限量供应的——
这老板对于食材的执着,也奠定了这道人气菜肴美味的基础。
鲫鱼在烤制之前,需要经过初步的腌制,再整整齐齐地码入盆中。
腌料的具体配方我们不得而知,但其中的酸萝卜汁水肯定是它的灵魂——
手腌制的重庆酸萝卜,是这家的店的秘密武器。
鱼肉腌制完成之后,在鱼肚里塞进风味十足的酸萝卜。
接下来的时间只需等待,让泡菜酸辣的汁水缓缓渗入鲫鱼鲜甜的肉里。为鱼肉去腥的同时,也增添了独特的口感。
包上锡纸,加入矿泉水,鱼肉正式开始了烤制历程。
在高温的逼烤下,泡菜的酸爽紧追着水分子浸透整个鱼身。
鱼肉入口,和夹杂其中的酸萝卜碰撞出奇妙的化学反应。
而鲫鱼腹中的鱼籽,酸中带甜,滑嫩鲜香。
嘴挑的食客们,总能在入口的一瞬间,吃出它的精妙之处。
“料被包在鱼肚里,很有特色。”
“它的酸萝卜是灵魂搭配。”
他们像行走在美食江湖的伯乐,一口就读懂老板对食材处理的精妙心思。
就像店主们用最大的耐心对待着眼前的食物一样。
望眼欲穿的食客也在餐桌前静心等待一份美味降临。
一顿让人心心念念的烧烤或许就是如此,需要经过繁复的工序,佐以老板的巧思。
当厨房的烟火散去,尽兴的顾客在餐桌上大快朵颐,小小烧烤店的真诚总不会被辜负。
普通烧烤吃多了,得整点新花样

当然,美味要想给食客留下深刻的印象,总得整点新花样。
除了用耐心和匠心处理烧烤之外,常会有意想不到的食材被老板端上桌子。
在其他地方的烧烤店里,猪耳朵、牙床、猪脑往往作为人气单品出现。
但对丽水人来说,“猪头瓣”才是从小吃到大的美味。
每个丽水孩子都有一个啃猪头瓣的童年
从农历十一月开始,每家每户就开始腌制猪头。
窗户的竹竿外,都得挂上几个猪头;等到年三十,再郑重其事地拿出来煮。
正月初一的早上鞭炮声响起,猪头瓣也就熟了。
本来在丽水,猪头瓣都是用来熬汤的。但因为一家小店的创新,烤猪头成了丽水烧烤店的标配。
说起来,烤猪头瓣可比烤串儿难多了。
把猪头架上烤炉是个体力活;如何把握火候,把各个部位烤得入也有讲究
“美味必须折腾。”
为了研究出烤猪头瓣的最佳姿势,让不规则的猪头骨,更好地与调料、炭香接触。
老板“小鬼”让拿着剪刀的手在骨缝中不停游走,手指总共经历了几千次的熨烫,水泡都被烙成了老茧。
当猪头在架子上冒出香气的时候,每个曾视它为“黑暗料理”的顾客,竟都被它征服,望着眼前的烤架垂涎欲滴。
刚出炉的猪头上桌,熟练的本地人已经抛开形象,开始了一轮美食历险。
毕竟,啃猪头也是一个技术活。
如何下嘴,如何从骨头缝里掏出肉,这里头全是学问。
用食客的话说,“吃猪头瓣,感觉就像跟肉在干仗一样。”
在猪身上最精密的头部骨架里,藏着很多等待探索的隐秘组织。
入口香糯又富有弹性的猪鼻筋,一口爆浆的眼球,香滑的骨髓……
把猪头吃干扒净,角角落落里都能探查出新的惊喜。
如果说猪头是十项全能的领跑选手,那贵州安顺的烤小肠,则是专精一项的特长生。
烤炉刷上油,小肠剪成段,一场别开生面的宵夜徐徐拉开帷幕。
烤炉与小肠正在进行着激烈碰撞。
高温让小肠急速收缩,体内的油脂不得已地现身。
粉嫩的表面逐渐变得焦黄,用颜值诱惑着眼前的食客。
在烤盘上跳舞的小肠
重口味的主角,还得搭配重口味的蘸料
先蘸上蘸水,辅以折耳根(鱼腥草)和芫荽(香菜)。再在干碟里滚上一遭,用花生、芝麻、辣椒碎为小肠添彩。
在牙齿的进攻之下,Q弹的肠膜破开,大量的油脂在口中迸发。
小肠特有的香味刺激着味觉和嗅觉,肉香和蘸料的香味一同被激发,让口味瞬间升华。
一个字:绝。两个字:上头。
除了浙江丽水的猪头瓣、贵州安顺的小肠,还有新疆的塞脾和奶脬、吉林长春的月牙骨……
这类食物往往难以得到所有人的青睐。
但有多少人嫌它“重口”,就有多少人爱它“独特”。
在广袤的中华大地上,各地的烧烤总有出其不意的新鲜玩意儿。
而跃然荧屏的特色烤物,对食客们来讲,是美味,也是故乡。
好久不见,我们的平凡生活
很难说烧烤对于我们的具体意义是什么,但绝不仅仅是满足口腹之欲那么简单。
过去的两年里,我们曾遇到过太多“不确定”。但当烟火在人群中袅袅升腾,微小而笃定的幸福又会如约而至。
人们追逐着这些幸福,在夜幕降临后的烧烤店里相聚。
在这里,生活的另外一套规则缓缓苏醒。
我们抛开工作的烦恼,生活的琐碎,在夜色中的烧烤摊上重新定义即将结束的一天。
对于深圳的年轻人来说,每一个神出鬼没的流动烧烤摊,都是深夜的心灵归宿。
如同一场神秘的街头交接,老板娘何姐开着小面包上路。
穿越城市的灯红酒绿,赶赴一场年轻人们期待已久的邀约。
你没有办法在任何一个外卖平台上找到这个神秘驻扎地,这是吃货们口口相传的秘密据点。
在这个临时搭建的烧烤摊上,没有灯光,没有屋顶。
只有麻利处理食材的动作,和烤架上飘出的阵阵烟气。
“天地作厨房,海风作烟道。”
老板娘在摊子上忙前忙后,头上冒着汗珠。
食客们则在河对岸着手电筒,头顶星空,大口吃肉。
他们享受着这里野生的环境,有风、有水,也有开怀大笑和原汁原味。
在这里,一切白天的束缚和规矩被抛开,咝咝啦啦撸着烤串的客人们,只管享受大口咀嚼的快感。
有人沉迷新奇的夜宵方式,只要她家开着,就不考虑其他烧烤店。
有人从初中就追着何姐吃到大,对她家串儿的品类如数家珍。
有人吃遍深圳美食店,何姐的摊儿永远排在她心里的前三甲。
食物的味道像风,掠过城市最隐蔽的犄角旮旯。
烟火气穿过人群,在每位食客记忆里留下生活的气息。
偶尔遇上天公不作美,也会狂风大作,突然降下暴雨。
食客们也不恼,嬉笑打闹中让这一刻在手机里留下痕迹。
或许这天气就像我们的生活吧,虽无法全盘预料和掌控,但只要想见的人陪在身边,就是意外里最难得的幸运。
正如《人生一串3》的片头所说:
这两年有太多的悲喜交叠,人世变幻。但再次出发,人间的生命依旧饱满。
我们依然可以在蝉鸣的夏夜里打起手电筒,
也可以在风雨交加的灯光里推杯换盏。
纵使生活千难万险,也自有人间烟火。
就像《人生一串3》的导演介绍这部片子时说的:
街头霓虹变幻,炉前炭火不熄。这一路,我们爬过拔地通天的大山,走过岁月包浆的小巷,见识过沧桑精干的老汉,遇到过异域风情的姑娘。”
如果用一个词概括这段话,那大概就是“人间的幸福”
它是酒足饭饱的满足,是老友重逢的相拥,是凡俗生活里的短暂快乐。
它普通又珍贵,深入到生活的细枝末节里,成为支撑我们的勇气。
虽然过去的两年里,疫情让许多司空见惯的平凡,变成了“当时只道是寻常”的唏嘘。
一些熟悉的夜摊儿小馆儿消失了,本以为不会离开的离开了。
我们总会后悔,为何当初没有珍惜那些美味,那些朋友。
欣慰的是,从回忆中生长出的力量,教会我们珍惜眼前的日子
如果你已经错过了昨天,不妨就抓住今天吧。
看看思维比语速还快,正为葱价下跌而欣喜的淄博烤肉店老老单。
对自己的人缘和手艺极度自信,从不数签子的新疆烧烤店老板艾散江。
拿捏住了当地人口味,将男女分工发挥到极致的凉水镇烧烤店老板,崔哥和李姐。
他们为了给食客们呈上那一口好味,依然在各自的生活中操劳奔忙。
而屏幕前的你我,如果看着眼前大快朵颐的人们,偷偷留下口水,盘算着待会儿要吃什么美味。
那我们对生活的热情就没熄灭。
就像每集的结尾,大家都会在弹幕里整齐地刷“多谢款待”。
在每一个与家人闲坐,灯火可亲的夜晚,别忘了对温暖的烟火气也说一句:

“多谢款待。”
让这一桌好菜,一串滋味,把日子点亮。
即使外头是飘零的夜晚,平凡的生活也依旧滚烫。
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