大家好呀~好久不见，时间一下子跳到了12月，感觉还没来得及做些什么，2021年就要过完了
（元旦假期也快到了），今年的你吃烧烤了吗？

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前两天，《人生一串》3回归，去到了安顺屯堡拍了烤小肠，甚至还上了热搜，小肠虽好，但贵州烧烤可不是只有小肠。
吃过烤小肠
才明白贵州人为何总为“杂碎”流眼泪
贵阳这几天一直艳阳高照，但寒冷的北风仍然在街巷中四处碰撞。
坐在明亮的办公室里，不知觉就发现窗外的天已经黑透了，身体还在工位上，心早就飞到了各式各样的烧烤摊。
如果说早餐唤醒的是人的身体，那烧烤唤醒的就是贵州人对生活的热爱。
△三木move
一头猪来到贵州，不仅是五花里脊猪蹄，连内里的肠子肝肺脑子这些“杂碎”，都非得要被吃得干干净净贵州人才能觉得满意。而是否吃下水，是贵州人选择“食伴”的重要标准之一，Q弹的小肠或是筋道的肥肠，鲜嫩的脑花和脆口的猪皮
，如果说有哪个地方能把猪吃得彻彻底底，那一定是贵州。

△《人生一串》
烤小肠，早在上《人生一串》前，就占据了贵州大部分的烧烤摊。小肠，是连接胃的部分，比起大肠的靠近末端，小肠让人在初次尝试的时候不用做太大的心理建设，比起牛瘪火锅中的牛胃，小肠毕竟只是“通道”，消化物不做停留，自然会干净很多。
一头猪的小肠能有12-15米长，最靠近胃的部分叫做粉肠，口感更加绵粉一些，球长从小就爱吃的一家小肠粉，用的就是粉肠，而比较靠后的一段，是叫做苦肠，肠如其名，这一部分的猪小肠如果没有处理好，就会出现苦味，所以小肠是否好吃，还得看清洗得是否干净。
△《人生一串》
小肠和别的下水最大的不同在于肠内的脂肪，经过处理后的小肠被切得短短小小，放在盘子里像一盘小圆柱，上烤架后的小肠会逐渐变得膨胀，小肠内的脂肪也开始因火烤而融化四溢，脂肪被烤出香味，溢出的脂肪洒到烤架上滋滋作响
，肠衣不厚，夹起裹上辣椒，一口咬下去，上下牙齿把肠衣破开，内里的脂肪瞬间占领了嘴巴，有嚼劲又不至于难咬，球长一个人就可以吃一整份！

爱吃“杂碎”的贵州人，当然不会满足于只是吃掉小肠。
吃小肠，只能说是初级吃货，而脑花，是吃货通向老饕的一张入场券。
烤脑花，是贵州烧烤摊必备。

锡纸盒，放脑花，撒葱花，端上烤桌慢慢烤，再高冷的人在烤脑花面前都会败下阵来
。脑花放在桌上哪个位置，是有讲究的，最好是坐在烤脑花的侧方，不近不远，刚好足够观察脑花烤成什么样，也不至于因为靠得太近而被脑花的香味迷住忘记吃小肠。

贵州人，不管性别年龄取向如何，都没办法拒绝
这一口脑花的绵密。

沟壑遍布的脑花上，洒满了红色的辣椒，绿色的葱花，白色的折耳根，底下是辣椒熬出的红油，鲜艳艳的一片，红油被火烤得滋滋冒泡，用筷子夹一筷脑花，像经过烧烤的豆腐脑，表皮被烤得微焦，内里还是用嘴巴一抿就带着鲜香和麻辣在嘴里化开，是让身体和胃都得到升华的“补脑”绝佳办法。
球长从来不用担心吃不到最后一块烤脑花，一人一个烤脑花
，才是最合理的宵夜模式。

吃肉，吃肉，吃肉！
哪个正经人不爱吃肉！
在贵州的烧烤界里，新奇的东西层出不穷，能入嘴的都能放在烧烤盘上烤一烤，但只有肉，长期霸占着烧烤摊永远的C位
，也只有肉，才是烧烤摊永恒的主角，是每个人都逃不过的诱惑。

△《风味原产地·贵阳》
肉串要对味，才能让一顿烧烤拥有最基础的美味。
贵阳观山湖区是打工人的“监狱”，这一个区域几乎被办公楼和咖啡厅占领，还好这里有龙门地烤，一家靠烤肉成功俘获打工人身心的街边小店。
龙门地烤就在观山湖中心的阳关小区门口，店面不算大，就在路边，两个卷帘门升起就预示着“放纵”时刻的到来。
五花肉是龙门地烤取得“胜利”的关键，不薄不厚的肉片，肥肉相间完美得不像现实世界中的产物，肉皮有嚼劲，肥肉脂香而瘦肉不柴，腌制过后调料香味都浸进了肉里，经碳火烤后更是肉香四溢。
吃肉不加蒜，味道少一半。爱吃的贵州人，五花肉+蒜片+生菜是标配，拿一片新鲜的生菜，刚烤好的五花肉片裹上辣椒面，肉里夹上两片蒜，用生菜包着一口塞进嘴里，这滋味真的不摆了，就算刚被甩，吃了这一口也可以从头再来！
在贵阳，还有一种不用自己动手烤的烤肉，是球长这种懒人的最爱之一——文昌阁烤肉
。

文昌阁，在贵阳市中心，前面是繁华的亨特商场，背后是贵阳文艺老巷子电台街，来到这里的贵阳人，多数不是为了看古建筑，而是为了这里的烤肉串。
和平常吃的烤肉不同，文昌阁烤肉是已经烤好的小肉串。冬天天寒，店家会把小凳子都挪到店里，三五人一桌，店员小哥们人手一盘烤好的肉串，分酱爆和麻辣两种，堆得满满当当，要吃哪种全凭个人喜好，要多少抓多少。
△小辞XiaoCi
夏天的烤肉串不用加热，直接放在小盘子里，铁签串的烤肉都不大，一般是“瘦肥瘦”排列，裹上蘸水一口吃三串，冬天的烤肉串需要保温，每桌都会配个小烤炉，拿来的烤肉整整齐齐摆在烤炉上，每个人都是烤肉师。
△@丁蔓菲呀
文昌阁烤肉摊的摊主都会在店门口烤肉，齐腰高的烤炉里碳火通红，师傅腰间的围裙已经被碳火和酱汁染上颜色，双手上下翻动，嘴上不停招呼着客人，一把小刷子蘸着调料
给肉串添味，让不爱吃蘸水的人也能吃到最美味的肉串。

酱爆的更适合不吃辣星人
辣椒面、孜然、食盐，每一家烧烤摊都有自己的秘制配方，肉串被翻转，再刷料，反复炙烤反复上料，如此几遍肉与调料在碳火的加持下达到了最完美的平衡
，撒上几颗葱花，就能被送上吃货们的餐桌。

吃肉不是全部
明明还有烤小豆腐烤鸡蛋烤世间万物
实话实说，贵州的豆腐，是最能统一宵夜人的食物，也许有人不吃下水，也许有人吃肉会腻，但小豆腐，能让任何一个不爱豆制品的人都瞬间爱上。
贵州最出名的小豆腐是大方手撕豆干和贵阳的爆浆小豆腐，两种豆腐口感口味完全不同，但都是贵州烧烤摊的扛把子（Ps.大方的豆干火锅也非常好吃）。
贵州人吃烤小豆腐甚至到了可以只吃豆腐的程度，大爷大妈们扁担挑着两个小烤炉，在路边随意坐下就是一个摊子。
△@羊羊-
球长最爱的是爆浆小豆腐，刚拿出来看着小小的四四方方一块，用筷子放上烤盘时要十分小心不把表皮弄坏，烤上一会儿，小豆腐的肚子会胀起来，不要戳破，赶紧给它翻个身再烤上几秒钟，表皮被烤得微焦，里面还是如豆腐脑一般的水润清甜，吃爆浆小豆腐一定要注意，最好一口一个，让豆腐芯在嘴里爆开才是最妙的吃法。
爆浆小豆腐的搭档不少，除了常见的辣椒面之外，搭芥末酱油也是绝佳。芥末的辛和酱油的香，裹住刚烤好的小豆腐，让人刚一入嘴就感受到了丰富的层次感，辛香过后，天灵盖还没来得及休息，小豆腐的豆香瞬间上头，连鼻腔里都是豆子的香味。
除了豆腐，贵州人还会烤鸡蛋，每家做法会有些许不同，有的是把鸡蛋打开倒进小锡纸盒烤，撒上葱花和折耳根，鸡蛋烤好后再撒上辣椒面，蛋黄的绵密和蛋白的脆香搅在一起，偶尔嚼到的折耳根更是给鸡蛋增添了风味
。

有的路边店做的烤鸡蛋，会更“原生”一些，老板直接给你一个生鸡蛋，这时候就是看个人手艺如何了，鸡蛋头在桌上轻轻磕开一个小口，用手剥开蛋壳和那层膜，再根据自己的口味偏好放配料进去，这样的烤鸡蛋一般会用吸管嘬着吃，七分熟的时候最佳，鸡蛋将熟未熟，吃起来没有腥味还特别香。
△马蜂窝@初见
人的一生，要吃要喝要玩要自由，大家总在追求更好的未来，或许有时候可以偷偷的“堕落”一下，在平凡的人生里，叫上三五好友，走到喜欢的烧烤店，喝酒撸串，不想明天。
-END-
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