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Hi，大家早上好啊，我是七七。
生活号小分队这几天捉住了中秋节的尾巴，组团到重庆耍了一趟，还没下飞机就被催着要交作业了。这不，第一篇就重庆美食江湖了。
重庆，当然也不用多做介绍了，这个中国第一的网红山城，火锅就是全国通行的第一张美食名片。
来之前小伙伴们就计划好了，早餐是小面/包子/糯米团/面包，晚餐的计划第一天火锅，第二天火锅，第三天还是火锅，当然还是被我偷偷加塞了想吃很久的江湖菜，中间无序夹杂各种奶茶、烧烤、串串。
至于吃哪家？每逢打车，重庆的司机大佬们对我们选的火锅店几乎都是一个评语：那是你们外地客吃的。问他推荐个本地人去的，无一例外地都是某个神神秘秘的小区楼下、巷子里头，名字都没得。
在号称有4万家火锅店、每天更新换代上百家小餐馆的城市，我们一行6人作为“半合格”的游客，努力在三天最短时间内速刷各大纪录片/攻略/点评里推荐的网红店，也希望能分享给大家。
——以下推荐不含任何推广——

01
火锅
毛肚就是考验火锅店的第一菜
这次我们刷的火锅店，两家都是某点评网上的TOP10内，其实是犯了很多民间美食评论家的大忌——都是给外地人吃的。
但也不能嘲笑游客，点评高除了名气大、交通方便等有利因素，口味也有针对外地人做了改良，尤其是广东人的辣。
坚持一个不辣的鸳鸯锅，也是我们最后的倔强
重庆火锅分陆派（山路）和码头派，无非就是起源之争，共同点都是贵州的牛运到重庆后宰杀贩卖。
第一家店“巴倒烫”在南山，这里顺着山形走势开了很多家陆派火锅店，香樟树林和远观城市夜景也是火锅之外的卖点。请人吃饭很有排面，第一次来重庆也值得来看看。
另外，吃火锅要先爬山，也是山城一大特色体验吧。
巴倒烫有个名字取得有点意思，“巴倒”在西南官话里有黏着的意思。在这里，有重庆师大的写过论文，解释是有些火锅的菜不能完全放在锅里，要夹起来贴着锅边边时上时下的涮。
这应该是说黄喉、鸭肠、牛肉片等各种容易消失在锅里的肉菜。要是不小心掉了，在捞起来已经老得像块橡皮，都会懊恼得觉得辜负了牺牲的小生命。
重庆几乎每家老字号火锅店都把自家锅底当成最大卖点，各种香料的炒制搭配好的底料都可以单独包装好，郑重地在门口一字排开售卖。
对于普通吃客来说，考验一家火锅店的第一菜就是毛肚。带腥味、冻太久都是大忌，摆上桌味道、颜色不对，都可以不露声色地驳回。
如果同席有人先下素菜，也可以愤而离席。因为叶菜会破坏锅底味道，土豆、藕片的淀粉会让汤底浓稠。
香菜丸子倒也不会引起肉食党愤怒，就是不吃香菜的有些恼
肉菜最好先下毛肚，它自带的小颗粒最能带出底料的滋味。涮“七上八下”也是为了方便游客记忆，我爸传授的方法是：夹到沸腾的小波浪里，从1默数到10，夹起来看到毛肚卷起、表面还有小泡泡，口感爽脆的涮毛肚就可以吃了。
至于火锅必备的蘸料，这家傲娇的重庆老字号就不肯为了游客屈服了，除了香油，就只有蒜蓉、香菜和葱花。
问小妹（年轻的服务员）拿点酱油、麻酱，她会一再和你确认，然后像个美食纠察员一样重申“我们这正宗吃法是蘸这个”。
红糖糍粑获得大家一致好评
巴倒烫重庆陆派火锅
地址：南山街黄金公路陆派火锅一条街
营业时间：9：30—23：00
平均价格：126元/人
小分队推荐指数：⭐⭐⭐⭐
另一家火锅店是“珮姐老火锅”，离我们住的洪崖洞走路也就几分钟。半永久的标语式招牌上，打着“本地人排第18年”、“等位上千破纪录”等口号。
找了一张网络上的排队图，大家可以感受一下
虽然不明白为什么要排队十几个小时吃火锅，但不得不说这文案确实很吸引人。
珮姐上过不少美食节目，全国连锁店也开了不少，主打的是九宫格火锅，不过店里针对游客推荐的还是番茄鸳鸯锅。
虽然麻辣锅底肉眼可见的只有几颗干海椒，但是对于比微辣还要减少一点辣度的广东人来说，已经是中辣程度了。只有酸味不见番茄的番茄锅底，倒是很受小伙伴们好评。
他家的毛肚虽然只有六七片，但是在大冰山上摆出来也很气派，看了一下价位单点要68元，是可以放心吃的鲜毛肚。
团购省了很多点菜的纠结，价格也比单点吃划算，能把他家主打的贡菜丸子和麻辣牛肉等一网打尽，虾滑也是我们重庆行唯一一次享受到广式贴心服务的机会。
珮姐老火锅
地址：地铁小什字9号口附近
营业时间：10：00-第二天00：30
平均价格：111元/人
小分队推荐指数：⭐⭐⭐
02
江湖菜
重庆没有鸡公煲，烧鸡公正当红
很多人都说重庆美食界火锅第一，江湖菜第二。我私下还是把江湖菜排在了前面，一是因为顿顿火锅，从头到尾都受不了。二是江湖菜选择更多，光是鱼就有酸菜、水煮、坨坨，在广州几乎无人不晓的阿强家酸菜鱼，主打一个菜式就能火上二十年。
啥是江湖菜？就是没上正经菜谱，全凭厨师手感和经验，精髓就是把某种调料的味道放大到极致，怎么麻辣、怎么霸道就怎么来，随心所欲有些走野路子的菜。
在江湖菜里，连鸡的吃法也有网红：一代目是歌乐山辣子鸡，二代目是南山泉水鸡，三代目就是烧鸡公。
这次鱼没吃上，吃上了心心念念的烧鸡公。鸡公，就是重庆话里的公鸡。老广吃鸡，讲究原滋原味“有鸡味”，重庆人吃鸡，吃的是鲜香麻辣的五味调和。
图：《江湖菜馆》之重庆
特别要说的是，全国各地开花、甚至开到纽约的“重庆鸡公煲”AKA“ Chicken Hot Pot”，其实是一个叫张重庆的福建莆田人在上海的发明。
做法借鉴了烧鸡公和干锅鸡，但是辣中带甜的口味是没法流行回重庆的，所以，“重庆鸡公煲”这玩意重庆人压根不承认。
这次去的石灰市烧鸡公，是9月22日新上线的美食纪录片《江湖菜馆2》推荐的。小店藏在老城渝中区居民楼里，就在较场口附近，离解放碑不远。
👈是走错路了，兜了一个大圈，👉才是正确的

因为司机大佬提前5米停车，我们在各种居民楼里上上下下一顿好找，再次体验到了8D山城的魔幻。
大家要去，一定要定位在渝中区妇幼保健院，旁边找到“莲花池社区”几个石刻大字，上坡看到一家理发店就是了。
老板娘李嬢嬢是下岗职工，在这里开了几十年店
店里只卖烧鸡公一种菜式，辣度不能选，只分大小锅，大锅175元，小锅145。锅里是已经提前做好的烧鸡公，原锅配菜有芋头和魔芋豆腐，端上烧开就能开吃。
锅里鸡肉烧的口感刚刚好，芋头软糯，魔芋豆腐也入味了。鸡是一年左右长着大鸡冠的走地鸡，太嫩经不起高压炖煮，太老啃不动。辣度也很友好，我们中最不能吃辣的潮汕妹子233这次没有涕泪横流。
我们6人点了一份大锅，分量就已经差不多了，只有大胃王粥粥没吃过瘾要求加菜。
店里没菜牌，嬢嬢（西南官话里的阿姨）干脆把我领到门口看看今天买了啥新鲜菜，莴笋和土豆也是现场削。
看到某点评网上说店里嬢嬢服务不太好，其实一是语言不通交流有些困难，二是确实没有广东地区“今时今日”的贴身服务习惯。
光顾着吃就没开锅前抢拍了一张图
环境是谈不上的，毕竟是藏在居民楼的苍蝇馆子，走进去就跟去老友家串门一样，只是屋里都是方桌条凳。
桌碗都算干净，空调打得也够足，我们下午五点多就第一桌坐下，越吃来的客越多，基本都是操着一口本地方言的人。
这里饭点高峰期时饭桌会摆到门口巷子里，老板娘李嬢嬢还会跟老食客喝酒聊天。
吃完发现门口还有个卖冰粉、凉虾的小推车，这才是解辣除油腻的地道小糖水，顿时觉得手里的汤圆奶茶不香了。
石灰市烧鸡公
地址：地铁较场口站1号口/渝中区宏声巷6号
营业时间：11：30-23：30
平均价格：71元/人
小分队推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
第二家江湖菜叫“今朝醉小酒馆”，名字取得很风花雪月，但是主打的却是火辣霸道的江湖菜。位置也很好，和洪崖洞景区只有一条马路之隔。
店面是半地下的，进店要先下一段楼梯，从重庆火辣辣的阳光里走过来，一下子就凉快了起来。
因为想吃个方便快捷的午饭，就想起了早上散步时路过的这家小店。民间流传的重庆江湖菜鼻祖，也是上世纪80年代重庆歌乐山一个姓朱的厨师，为了方便赶路人能快速吃上饭菜，就地取材做的。
辣子兔丁、麻婆豆腐、炒土豆片、吊烧耗儿鱼、还有广东人必备的炒青菜
之前说过江湖菜的一代目是歌乐山辣子鸡，配料是大量的干辣椒筒和花椒，要辣到飞起，麻到感觉不到自己嘴皮子。
从辣子鸡后，重庆江湖菜里的啤酒鸭、水煮鱼、酸菜鱼、来凤鱼、辣田螺、毛血旺等等，也逐渐流传到全国各地，很多菜式本地人都追不及。虽然主料不同，但万变不离其宗，都是紧扣麻辣鲜香的口味。
辣子鸡没吃到，同样做法的辣子兔丁可以感受一下，都是要在辣椒山里耐心挖宝的吃法
我们点了一盆辣子鸡的升级版本，辣子兔丁。肉切成小丁，在小山堆一样的辣椒里找肉，也是这道菜一大特色。很多不明原因的外地游客，怕是要骂老板黑心的。
另外，虽然招牌打着小酒馆，菜单里也有荔枝、青梅、桂花等二十几种花果酒，但是一瓶青梅酒上来就是小甜水，怕是老板忘了兑点酒。
今朝醉小酒馆
地址：地铁临江门D口/洪崖洞景区对面
营业时间：10：00-次日02：00
平均价格：79元/人
小分队推荐指数：⭐⭐⭐⭐

到这里，你是不是还想问，除了一本正经的大餐，怎么没有小面、串串、烧烤、奶茶？
作为重庆人日常早餐，街头巷尾都是小面店。重庆几乎每年都有“小面50强”的比赛，各家的老板都在暗中较劲，随便走进一家基本都不会出错。
可以在太阳还那么火爆的时候下楼吃碗小面，干溜、带汤的豌杂都很好👇
路过咖啡店歇歇脚👇
打卡一杯火遍小红书的酸牛奶👇
另外，作为一群合格的游客，睡到自然醒，善于利用某黄色或蓝色APP，也是打开这座网红城市的一种方式呀。
只要吃饱喝足，耍得安逸，不用山长水远打卡，也不用“来都来了”勉强自己，这也是我们打工人放松的一种方式，你们说呢？
你最喜欢重庆的哪种美食呢？
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编辑：QQ
统筹：PM
摄影：QQ、一心、粥粥、233、PM
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