冬天最让人头疼的，除了寒冷就是糟糕的空气。
雾霾、粉尘、尾气……为了躲开这些坏东西，空气差的时候我们都不愿意出门。
但很多妈妈一定还不知道，比起户外的空气污染，家里的空气可能因为一件事更加糟糕，那就是厨房油烟。
像雾霾一样，油烟里含有几百种有害物质，因为经常被忽视，在不知不觉中吸入了更多，对身体的危害更大。
它不但会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎这些呼吸道疾病，还会让患肺癌的危险增加 2~3 倍。
之前就有一份调查显示：
在不吸烟女性的肺癌危险因素中，超过 60% 的人长期接触厨房油烟。
最扎心的是，家里最常接触厨房油烟的妈妈，还会因为油烟皮肤变差、更容易长斑，加重皮肤出油和暗沉、加速衰老程度。
也难怪，厨房油烟会被形象地叫做“厨房雾霾”。
厨房油烟该怎么预防和去除才最有效？每个环节多做一步就能有效控制？
今天，我们就好好来说说——
01
炒菜的油选对了吗？
其实，要控制油烟问题，从源头程序“选油”就要开始了。
不是所有的油都适合拿来炒菜的。
有的油不耐高温（如亚麻籽油、核桃油、芝麻油等），更适合蒸煮和凉拌。
如果硬拿来炒菜，油稍微一加热，油烟立马就哗哗冒起来了。
而烟点在 200℃ 以下的食用油（如米糠油、花生油、精炼橄榄油等）适用于中小火候的炒菜。
那些烟点高、饱和程度高的油类（如棕榈油、椰子油等），相对抗得住高温，遇热更稳定，来完成爆炒煎炸任务就比较适合了。
这里，糕妈整理了一个表格，方便爸爸妈妈们将各种油“对号入座”。
02
你的炒菜程序对吗？
油选好了，你的厨房小炒手即将上线。
——但是等一下！
朋友，你家窗户开了吗？油烟机开了吗？
在通风不好的情况下炒菜，产生的烟雾会使周围 PM2.5 浓度和一氧化碳浓度一下子飙高。
所以，有条件的情况下，记得炒菜前通风开个窗。
还没完，接下来是更重要的一步：开火前，打开抽油烟机。
别等到菜炒一半，才一边咳一边急忙去开，会吸进大量油烟不说，这些油烟还会附着在皮肤上、衣物上造成损害。
每次打扫厨房摸到的那一层黏糊糊的东西，就是附着沉积的油烟！
03
到底什么时候开炒？
油温低炒出来的菜不香，所以很多人有执念：等锅里冒烟了开始炒菜刚刚好？
其实，真等到油温很高，冒烟了才肯放菜，可就晚了。
最直观的表现就是：油烟变多了。
而且太高温度炒出来的菜不仅营养流失大，产生苯并芘这种致癌物的风险也越大。
▲ 看，油温高的明显油烟也大多了
热油时，手放在锅上方感受下，有点热了就可以下菜啦。
04
炒完一个菜，你刷锅了吗？
相信这样的操作不止一个人吧：
“有时候炒完一个菜，发现油还剩下不少，想想倒掉怪可惜的，不如接着炒下一个菜呗。”
听着是没有一丁点儿浪费，实际上是捡了芝麻掉了西瓜。
剩油的沸点比较低，杂质也多，这就意味着用这样的油炒菜会产生更多的油烟。
得不偿失，以后可别这么干了。乖乖刷个锅，重新倒了油再炒吧。
05
我就是任性不想倒掉剩油
怎么办？
知道大家都是当家的人，勤俭节约。
尤其油炸完锅里剩下很多油，倒了确实也心疼。
那么适合你的路子来了——
可以试试重复利用在其他地方： 
✔ 做豆瓣酱、沙拉酱、牛肉酱……的时候用；
✔ 拌饺子馅、包子馅的时候用；
✔ 做凉拌菜的时候，加点调料最后一起淋在菜上；
✔ 喜欢做小蛋糕小面包的妈妈，也可以把油涂在烤盘、模具上防止粘连用；
总之再强调一遍，不要继续进锅里翻炒啦！
用过的剩油中含有大量油脂和残留食物高温氧化的副产物，处理不当易造成食品卫生问题，影响健康，得不偿失哦。
06
做什么菜，油烟排放最多？
之前有这么一个论文实验，对比了煎鱼、炸猪排、炒菜、炸蔬菜，煮菜谁产生的油烟浓度最高。
实验结果：
第一名：煎鱼
其次：炒菜
然后是炸鱼、炸猪排
最后是炸蔬菜
重点来了，就算是炸蔬菜，单位油烟浓度也在 2.3mg/m³。超过了《饮食业油烟排放标准》中规定的最高允许排放浓度 2.0mg/m³ 的标准。
（注：国内外暂时没有家庭油烟排放相关标准，故这里采用的是饮食业油烟排放国家标准进行对比。但对单位油烟排放同样有参考性）
所以，更好的办法，其实是蒸、煮。
而且多用蒸、煮、炖、凉拌的方式，不仅能最大化保留食材的原味和营养，还能大大减少油烟的产生。
而且，谁说蒸煮的菜口感不如煎炒来的好？美味照样不输~
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07
多做最后一步
厨房油烟少一大半
炒完菜后别急着关油烟机。
让油烟机继续抽 5~10 分钟左右，确保有害气体完全排出再关也不迟。
Tips1：差不多半年左右，记得给满身油腻的油烟机洗个澡☟
Tips2：最后，别忘了聚集在锅底的油垢。它们不仅会堵塞排污口，加热后，同样会散发不好的物质，记得及时清理哦。
烹饪美食，是一种乐趣；
为家人做饭，更是幸福满满的享受；
而就是这小小的一点习惯改变，让烧菜做饭这件事变得更健康！
都看到这里了，赶紧转发给家人一起做起来吧~ 
参考资料：
1.https://www.livestrong.com/article/225217-what-are-the-dangers-of-heating-oil/
2.https://www.wikihow.com/Reuse-Cooking-Oil
3.https://read09.com/2019/01/01/kitchen-fumes-are-the-chief-culprit-for-cancer-in-women/
4.《饮食业油烟排放标准》
5.Tsai HT,Wu MT,Lin LJ,etal.THE EFFECTS OF LIFETIME EXPOSURE TO ENVIRONMENTAL TOBACCO SMOKE AND COOKING OIL FUMES ON CERVICAL INTRAEPITHELIAL NEOPLASM AMONG NON-SMOKING TAIWANESE WOMEN[J]. Epidemiology, 2004, 15(4):S84
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肺癌
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