一到冬天，不知道为什么，就特别想吃一种绿色蔬菜。
在爱它的人心里，它是翠绿欲滴的、鲜鲜嫩嫩的，搭火锅、饺子，点缀在汤里，都是灵魂所在。
没错，它，就是——
香菜，学名芫荽[yán sui]。
又是个极富争议的食材！爱的人可以生吃一大碗；不爱的人，菜里有一丁点香菜碎，都忍不了。
▲网上的创意 T 恤，你要穿哪件
开篇咱先入为主了，糕妈糕爸都是狂爱香菜的(发糕爱不爱，先打个问号）；不爱香菜的你，也站住别走！来，一起探讨一下~~~
犹记得大学时期，看着把一整碟香菜直接嚼进肚子的我，室友大吃一惊地问：妈呀，你是闻不到香菜那个味儿吗？
嗐，香菜的体味，是挺大的，但喜欢吃的人就觉得没什么；而大部分不爱吃香菜的人，就是觉得香菜味道实在太臭了！！在我国很多地方，香菜其实也被称为“臭菜” 。
这种“体味”，主要来自香菜中的醛类物质。
大家小的时候如果捉过臭虫，肯定都对那种气味毕生难忘，同样也是醛类的“功劳”。
醛类的人工应用也很广泛，妈妈们常用到的清洁用品里就有它们的身影。
连大名鼎鼎的“香奈儿 5 号”，也用到了很多合成醛类呢！
但如果是讨厌香菜的人闻到了，联想到的肯定不是香水，而是虫子…...
研究发现，这部分人的嗅觉受一组特殊的基因控制，对醛类的味道异常敏感。
一旦遇到，用现在流行的话说，就是“DNA 动了”……
在东亚，平均每 5 个人就有 1 个人是这种基因的“受害者”，而且在女性中更加常见。
虽然香菜的味道争议很大，但它的营养价值可是毋庸置疑的：
⭐β-胡萝卜素含量是南瓜的 2 倍，在体内可以转化为维生素 A。
⭐维生素 C 也很丰富，比橙子还要高上一截，就算柠檬，也甘拜下风！
⭐维生素 K 的优秀来源，有利于凝血功能和骨骼健康，很适合女性和中老年人。
⭐糖尿病患者适当吃点香菜，还对控制血糖有帮助。
这么有营养的香菜，慢着，咱们家的“食材勇士”发发君，居然没吃过？找团队小伙伴复盘了一下，确实是没吃过。
于是......
PS：文末还有完整版视频哦（十分精彩）~
好，继续正经科普，咳咳。
虽然上文说，反感香菜很可能是基因决定的， 但有一个很有意思的现象，那就是你之前很讨厌香菜，但在一个契机下，你就突然爱上了，而且很上头。
我们采访了一圈身边的朋友，发现“缘分”这东西还真的很奇妙👇
@静静 我就是高中时候，有次看我室友吃酸辣粉，巨诱人，然后我吃了一大筷子，里面也有香菜，我也吃进去了！然后发现，什么？香菜这样吃好像还挺好吃的呢，从此就一发不可收拾。
@阿P 我小时候看老妈用香菜拌香干丝、放香油，内心就想我去，这玩意怎么这么 YUE，他们还吃得这么香；结果上了大学后，突然觉得，这玩意怎么那么香！
发誓一辈子不要碰香菜的@叉姐，则回忆起了小学三年级走亲戚的那顿饭：在阿姨家吃火锅，结果她放了一大把什么菜，我突然觉得，这个锅里的东西怎么有一种很怪很臭的味道，她放的是香菜，那之后我就牢记那个味道我坚决不碰。
由此我们总结：你和香菜的邂逅，决定爱恨的因素可能和它当时的搭配有关系，如果香菜和 X 菜肴的搭配，是那种点缀的恰到好处、衬托的更有层次的，往往黑转粉甚至上头的可能性更高。
而且有研究发现：把香菜剁成香菜末，能在一定程度上减轻味道的影响。
如果你想试着去爱上香菜，可以从以下不那么激烈的香菜料理入手——
1
香菜肉馄饨
单吃香菜觉得太清凉、单吃肉又觉得太荤，不如把剁得细碎的香菜，和鲜肉混合，包进馄饨里，菜腥+肉腥的碰撞，竟然神奇的不腥了~ 特别香。
2
香菜蛋炒饭
如果你以往习惯吃的是蛋炒饭里面点缀葱花，那么可以试试替换成香菜碎，鸡蛋的香味和香菜互相熏陶，嚼起来也更有蔬菜的满足感。
3
江浙沪灵魂凉拌菜 虾皮豆腐干丝拌香菜
茶豆干切细丝，和虾皮香菜段凉拌，加少量酱油醋+香油。一口咬下去有虾皮的咸、韧，有豆腐干的紧实，还有香菜的脆爽，单吃、或者作为饺子伴侣，都很不错噢。
好了，说了这么多，也没有硬要你们吃香菜的意思啦。
哈哈哈不过我是真的被说饿了，我得加个宵夜，里面得搞点香菜！
【彩蛋时间】发发与香菜的初次邂逅视频在这里👇
小贴士：视频播放有声音，如果孩子睡着了，建议戴上耳机或者静音观看。（视频都有字幕，静音也能看哦~）
参考资料：
[1]https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coriander#1-2
[2]https://www.medicalnewstoday.com/articles/277627#benefits
[3]https://health.clevelandclinic.org/do-you-love-or-hate-cilantro-the-reason-may-surprise-you/
[4]https://www.britannica.com/story/why-does-cilantro-taste-like-soap-to-some-people
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