为什么我的嘴里常含口水？因为我对潮汕这片土地爱得深沉。
在圆桌派中，陈晓卿提到潮汕是这么评价的：潮汕，是中华美食的一个孤岛，如果一个美食家没去过汕头，那他根本就不能被称为美食家。
蔡澜先生也说：“食在广州，味在潮汕”，尽管一生尝遍天下美食，可独忘不了潮汕的味道。
@美食家蔡澜
武汉的热干面、柳州的螺蛳粉、北京的烤鸭...每个地方都有提到就让人魂牵梦绕的特色美食。
潮汕也不例外，最具代表性的美食，莫过于电影《食神》中Q弹到可以当乒乓球打的濑尿牛丸原型——潮汕牛肉丸 

将整个牛肉丸丢进嘴里，牛肉化身出弹牙的神奇质感，肉汁便在口中爆裂开，牛肉的香气瞬间包围整个口腔。
如果你吃过一颗真正的潮汕牛肉丸，你就知道电影一点都没夸张。
用牛肉丸当乒乓球打，更是家常便饭。
来自B站江湖米麒麟

不过想做出能被潮汕人认可的牛肉丸，并不容易。
懂行的店家，会先选整块的大腿肉（都是当天宰杀的黄牛，牛腿的肌肉神经末梢还在微微跳动）
图片源自网络
制作牛肉丸的过程也略有暴力，用两根七公斤的铁锤反复捶打。
捶打时牛肉的
筋和肉会自然分离，挑出筋来，牛肉丸的口感更纯粹。
图片源自网络
持续半个小时，再以少量苏打粉使肉质嫩滑，盐和鱼露调味，直至牛肉逐渐成浆，粘稠。
再由经验老到的师傅，手握大拇指和食指呈环状，挤出光滑且均匀的肉丸，并将
挤出来的丸子立马放入五六十度的温水里定形。

这样吃起来的牛肉丸肉质紧实、弹而不硬，简直就是潮汕文化的灵魂！
当然，并不是所有的牛肉丸都是牛肉做的，很多超市里的牛肉丸，配料除了牛肉，竟然还有鸡肉、鸭肉、猪肥膘、鸡皮、鸭皮……
毕竟现在一斤新鲜牛肉就要50-80元了，更何况还有复杂费神的手工艺在其中。再加上，潮汕本地认真做牛丸的少之又少，毕竟要投入的成本也很高。
想买到正宗的潮汕牛肉丸，并不容易，今天我们也是找到汕头本地的这家——【丸咖】潮汕牛肉丸+牛筋丸
原价68元的牛肉丸（250g）+牛筋丸（250g），活动价38.8，平均一包只要19.4元，不要太划算！
靠现宰现做的牛肉品质，丸咖牛肉丸、牛筋丸也获得了一流口碑。
特意去看了下丸咖潮汕牛肉丸、牛筋丸的包装，汕头直销，肉总含量高达85%。
原料排在第一的就是牛肉，会添加10%的猪肉，猪头性质偏甜润的，也使整个牛肉丸口感更润更柔和。
小编有幸品回家试了一下，随便煮个粉，加入牛丸和青菜，普通的一碗饭立马有了质的飞跃！
煮熟的牛丸会比之前膨胀0.2倍，里面吸满了汤汁。
一口下去，鲜甜的汤汁往外狂飙，牙齿切断牛肉丸是咯吱咯吱的声音。
咀嚼起来更是人间享乐，强韧劲道的牛肉和牙齿纠缠在一起，嘴里肉香四溢。
接着喝上一口热乎乎带着牛肉香气的清汤，再多工作的疲惫都能被瞬间洗刷的干干净净。
正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出来，需要用点劲，因为它的肉是紧紧包裹在一起。
内里不光滑不平整，层层不同纹理，里面的小气孔裹满了肉汁，谁吃谁心动！
当然，牛筋丸和牛肉丸口感会略有不同。
牛肉丸口感弹脆，而牛筋丸是在牛肉丸的基础上，添加了牛嫩筋，更香更有嚼劲。
牛肉丸：‍
牛筋丸：
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丸咖牛肉丸、牛筋丸坚持传统手艺，而且都经过专业的机构检测，大家可以放心吃：
真空包装，外包装采用加厚泡沫箱内部加冰袋后密封保鲜，拿到手的牛肉丸也更新鲜。
市面上的潮汕牛肉丸价格都不便宜，动辄就要99。
这次小编为大家争取到的丸咖潮汕牛肉丸，活动价一包只要19.4元，肉含量≥85，还是汕头直销，爱吃的朋友一定要囤。
不管煎、炸、煮、炒、煲汤、吃火锅、烧烤...健康低脂又低卡，也不会有长胖的负担。
【丸咖】牛肉丸250g+牛筋丸250g
官方指导价：68元
粉丝优惠价：38.8元 
当然买的越多越划算
牛肉丸250g/2包+牛筋丸250g/2包
4包优惠价：69元
牛肉丸250g/3包+牛筋丸250g/3包
6包优惠价：98元
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- 01-
一入丸门深似海 从此假肉是路人
丨正宗的潮汕牛肉丸丨
作为一个一直在北方长大的年轻人，刚拿到丸咖潮汕牛肉丸，并不觉得有什么稀奇（以为是我们常吃的淀粉丸子）。
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煮之前，担心丸子难吃，还想放点火锅底料让味道重一点。
身边的潮汕同事看不下去了，他说这种丸子可以什么料都不用加。
只放牛肉丸下去煮，丸子里的汁水就会流出来，变成天然汤底。
好家伙，没想到用清水煮牛肉丸，也能满屋飘香！
煮完后，很多同事都被香味吸引，不过他们只想吃，不愿意出镜。
紧实弹牙的口感，一口咬下去炸开的肉香和汁水、粗大的牛肉纤维，简直不要太好吃。
吃过潮汕牛肉丸，我可能再也无法对淀粉丸子提起兴趣。
第一次吃到这么好吃的潮汕牛肉丸，果断下单买了几包囤家里。
我发现牛肉丸做起来真的方便，煮粥、煮面放几颗，立马提升风味。
不管加班到几点，晚上回到家只需要10~20分钟，就能吃一顿热乎的低脂晚餐，营养又省事。
如果觉得清水煮的牛肉丸没味，也可以炒个快手菜，或者做成红烧牛肉丸。

鲜美多汁、Q弹诱人的牛肉丸，满满的肉香食欲立马就会被勾引。

【丸咖】牛肉丸250g+牛筋丸250g
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- 02-
能在丸子界称霸C位
丨正宗潮汕牛肉丸怎么能没点东西丨
想要做丸子界的C位，让潮汕人都说好吃，可没那么容易。
除了工厂有天然的养牛场，环山抱水，远离城市污染，还有现代化的工厂，一条龙宰杀，保证了生产加工迅速和牛肉的新鲜度。
更难得的是，在追求效率的激烈竞争下，丸咖牛肉丸还坚守传统工艺的制作核心。

特制的方形锤刀经过至少上千次的捶打，直至牛肉打出黏连胶质、牛肉纤维全部打破成肉糜。
（仅作为制作工艺展示）

让空气充分进入肉质中，肉丸吃起来就更加Q弹、爽脆、有嚼头！
将肉泥使劲朝一个方向搅打上劲，直到牛肉变成十分纤细的纤维，细腻而韧性十足。
（仅作为制作工艺展示）
再之后手挤成丸，做成大小均匀、鲜红光滑的丸子，等待下锅煮熟。
（仅作为制作工艺展示）

最后经过精确火候和时间的文火慢煮之后，才能成为送到我们手上的一颗颗丸子~
（仅作为制作工艺展示）
在这样坚持传统工艺核心的制作流程之下，每一颗饱含匠心的丸子都是 Q 弹爽脆和有灵魂的。
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官方指导价：68元
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