自从螺蛳粉成功晋升“国民级美食”以来,提起广西美食,大家第一时间想到的就是嗦粉。
殊不知,《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西为——“中国饮食最复杂的地方”。所以他拍前两部《舌尖》,都刻意回避了这里。
确实,总被低估的广西,其实是站在食物链最顶端的省份。
这里的气温高气候潮湿,使得解腻解湿的那份酸爽,便成为了这里美食的主调味。
壮族酸粥酸嘢,从醋血鸭牛肠酸,从酸萝卜老鸭汤柠檬鸭.....无论是动物还是植物,万物皆可一酸。
这里不能一日没有米粉。作为广西饮食文化代表,嗦粉,是桂东南西北人都刻进骨子的事情。
有生榨现煮的生榨米粉,也有干粉发制的老友粉;有浓汤厚味的螺蛳粉,也有无汤干拌的宾阳酸粉。不管你吃素,还是无肉不欢,都能在一碗米粉中寻得圆满。
这里还是多民族自治区,除汉族外,聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。
他们对于美食取材奇特,制法也充满民族个性。从壮乡五色糯米饭巴马香猪,从恭城油茶侗族酸鸭,从羊瘪汤回族板鸭....都是他处再难寻觅的特色风味。
这里地貌复杂、风光无限,特殊的地理环境赋予了食材的多样性。
你可以吃到如北海沙虫生蚝般鲜美的海产,也能吃到肥美如鱼生啤酒鱼的河鲜...你能品尝到如崇左烤乳猪般生猛的肉食,也能尝到如槐花粉一般清新的甜品...
连女明星王鸥上综艺,都忍不住为家乡美食带货!带着朋友连连打卡大街小巷美食,向观众展示身为广西人的幸福感与自豪感。
火上热搜的广西美食,不仅因为螺蛳粉在美食界的异军突起,也不仅仅因为广西大美女王鸥的带货。
而是因为它本身,就是如此多元而又独具特色的存在。
真的够酸爽!
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1. 老友粉
王鸥在节目中就说了,螺蛳粉再狂,但在南宁,那还是得看老友粉。
辣椒和蒜生炒新鲜猪肉,形成汤汁,再放下切粉,最后添入豆芽和酸笋,粉的爽滑配猪肉的鲜香,最后还有酸笋的爽口,可以说是至上的味觉享受。
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2. 生榨米粉
生榨米粉选用发酵米粉制作,所以天然有爽口的酸味。
辅以酸爽柠檬、葱碎、生菜沫、紫苏、猪肉末、肉肠,最后再来点老南宁必加的酱油膏,这吸溜一口,那是顶级的舒坦。
©吃遍南宁(ID:nnq365)
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3. 酸嘢
南宁有句老话,叫“行人难过酸嘢摊”。南宁人爱把各类水果放入米醋中浸泡。酸芒果、油桃、菠萝、椰菜、萝卜、青辣椒、豆角、沙梨...
广西的夏天,就最适合来上一份酸嘢,解暑生津,胃口大开。
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4. 醋血鸭
“六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”,据说在广西全州长大的人,没有不会做这道菜肴的。
鸭血滴入醋水,鸭肉和佐料一起爆炒,最后加入鸭血一起翻炒,一锅色泽浓郁,酸香无比的醋血鸭就可以享用了。
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5. 宾阳酸粉
宾阳酸粉是爽口消暑的夏日美食,属于凉拌粉。
大片切粉、波肉、叉烧、烧肠、黄瓜酸、花生、小米辣椒,淋上酸甜的糖醋卤水,清甜不腻。
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6. 牛肠酸
在贺州,随处可见热腾腾售卖牛肠酸的档口,它集酸辣咸甜于一身,老少皆爱。
食材不局限于牛肠,非常丰富。将酸梅捣碎,再加入八角、姜蒜等调料,最后放入几片橘子叶提味增香,酸甜辣咸各种滋味在你的舌尖汇聚。
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7. 柠檬鸭
土鸭爆炒出油后加入酸柠檬、酸藠头、酸辣椒一起焖,酸辣开胃让人欲罢不能!
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8. 壮族酸粥
酸粥,是广西壮族独有的特色美食。 盛一碗酸粥菌种放入酸坛,加入新煮后热气散尽的米饭,搅拌均匀,密封存放半月。
开坛煮粥,口感顺滑、酸爽适宜、滋味独到。
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9. 酸萝卜土鸭汤
王鸥当时在综艺里,去了初恋男友开的店,喝的就是酸萝卜土鸭汤。鸭肉细火慢慢熬煮至少3个钟,酸味解腥膻,唇齿之间,酸鲜四溢。
夏日喝一碗,既解暑去燥,又清火开胃。
真的够清新!
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10. 清补凉
清补凉被誉为“舌尖上的清凉”,苏轼赞其“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。
广西版本的清补凉,更类似水果什锦冰,以西瓜块、菠萝块、绿豆等为料,夏日里的清甜可口,都在这一碗里了。
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11. 五色糯米饭
连女明星都忍不住食指大动的美食到底有何魅力?
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,且均采用天然植物染色。
入口软糯香甜,唇齿间皆是植物清香。王鸥吃了都要忘记减肥!
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12. 槐花粉
说起槐花粉,那应该是很多广西人儿时的记忆。槐花和大米合制成类似蝌蚪般的凉粉,加一勺红糖水,口感清甜,润喉解暑。
春夏时节,往路边的甜品店一坐,来一杯冰凉的槐花粉,一口就顿感精神百倍。
©图虫:八手一脑
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13. 梧州龟苓膏
它不仅是广西非物质文化遗产,还是清代宫廷中专供皇帝食用的名贵药膳。
以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料,口感似果冻般爽滑,是清热祛湿、滋阴补肾的佳品。
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14. 恭城油茶
茶汤煮沸,色泽金黄,香气浓郁。加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生,再撒上葱花和香菜调味,立刻香气四溢。
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15. 苦瓜酿
苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效。做成苦瓜酿,不仅卖相好,吃起来更是咸鲜软嫩、清淡爽口。
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16. 瓜花酿
这道用南瓜花做成的酿菜——瓜花酿,清甜可口 ,人人喜爱。
往瓜花里灌入用油条、水豆腐、瘦猪肉剁成的馅,放进锅里煮熟,一道清香四溢、营养丰富的美食便可以上桌了。
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17. 假蒌夹
假蒌夹是把调好的肉馅放在假蒌叶子上,合拢裹上用鸡蛋和玉米粉调和的面糊,放入锅中炸至金黄酥脆出锅。
蘸上酱料咬一口,外壳清新酥脆,内里软糯,双重口感过齿难忘。
真的够鲜香!
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18. 撩螺
对南宁人而言,如果米粉是赖以生存的“主食”,那撩螺则是生活不可缺少的调剂。
大锅翻炒,小锅烹煮,无论是用哪种方法烹饪,南宁人一定要往螺里加酸笋,再来点紫苏才是纯正的“南宁味”。
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19. 鱼生
鱼生,在于切。
先切下一片鱼生,在将断未断处再切一刀,翻开形状犹如展翅的蝴蝶,鱼肉细密的纹路清晰可见。
还有柠檬叶、紫苏叶、葱蒜姜丝、萝卜丝、花生特制的蘸料,足以见得它的口感有多丰富。
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20. 芋头扣肉
芋头扣肉,是客家人酒席或宴席上的必备的一道菜。
扣肉肉烂味香,吃起来肥而不腻,香芋将扣肉的油汁吸收,软糯细滑,风味独特。
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21. 田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲一煲十味,爽脆的酸笋,煮到软烂的鸭脚,饱吸汤汁的油豆腐一同入口,鲜辣酸爽让人欲罢不能!
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22. 猪血糯米肠
肠里包裹着猪血、糯米、花生仁,松软香糯,咸香甜美,十分独特。
虽然卖相不咋地,但是味道深受当地人喜爱,去到百色街头,你可以看到很多小摊上都在卖油煎的猪血糯米肠,更是又酥又鲜。
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23. 灵马鲶鱼
“灵马鲶鱼”以豆腐焖鲶鱼为主,一律火烧土制,原汁原味,其制作技艺堪称一绝。
鱼肉鲜美嫩滑,汤汁浓郁,是驰名广西的特色菜。
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24. 啤酒鱼
阳朔特色美食——啤酒鱼,选用漓江里的大鲤鱼,用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。
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25. 沙虫
一旦海滩出现了污染,沙虫就不可能存活,所以在北海,沙虫有"环境标志生物"的称号。
经过加工的沙虫,身体呈乳白色,脆爽的口感与蒜蓉、葱花的香味交织,是上等的鲜香海产。

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26. 山黄皮烤猪
把猪剃好骨去掉内脏,抹上干山黄皮、草果等香料磨成的粉,腌制一晚就可以烤了。
烤好后的猪皮香酥脆口,猪肉肥而不腻,蘸上黄皮酱再吃,又别有一番酸甜风味。
真的够野性!
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27. 烤猪眼
百色人对于烤猪眼的爱是一种要命的“执着”。
把猪眼睛连根拔出串好串的时候只穿在肌肉上,保证食客享用的时候可以一口爆浆。
一口咬下去,汤汁喷射,爽喉舒口,晶状体嚼劲十足。
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28. 烤猪鞭
百色人招待外地朋友最好的美食,一是猪眼睛,二是猪鞭。
刷上油,小火慢烤,一口咬下去,也是嘎嘣脆的美味。
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29. 屈头蛋
孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋,就叫屈头蛋。
将已经孵了18天的鸭蛋煮熟去壳, 淋上新鲜的柠檬汁, 撒上炸葱头, 子姜丝, 辣椒,  香菜, 看起来很可怕,但吃起来香辣酸脆,口感丰富。
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30. 羊瘪汤
羊瘪汤是将羊内脏、油、血、肝、肺剁碎,混合煮熟再加上胆汁的一种杂味汤。
色泽黄绿,看起来让人难以下咽,却是苗家医治胃病的良药,也是他们接待宾客的上乘菜品。
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31. 烤老鼠
《人生一串》纪录片里,广西来宾的烤老鼠让无数人印象深刻。
小火慢烤、手工微调,最后看上去倒也像一只小乳猪。忘记它是老鼠,或许你就能快乐地享用这份鲜美了。
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32. 牛欢喜
在广西吃下的每一块牛欢喜,都是将来要吹的牛逼。
牛的这个难以直言的部位,小小的嫩肉彷佛浓缩了所有的精华。爽滑、酥嫩、多汁。吃它的秘籍,就是不要多想,关注味道就好。
在美食的江湖里,广西,或许不是高风亮节、一击致命的绝顶高手。但它绝对称得上是奇门遁甲、浑身大招的隐世高人。
找个时间,带上你久未逢强敌的馋嘴,来广西和这些美食过过招吧!

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