今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦👆。
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
奔走相告！苦等两年，深夜放毒下饭神器，阿球的梦中情串，终于回归了，说的就是——《人生一串3》。
b站前两季播放量破两亿，新一季开播即破千万，都是《人生一串》创下的奇迹。
重新定义馋点，收获视觉盛宴。这些，都只能形容《人生一串》的九牛一毛。
如果说，烧烤是美食食物链顶端，那《人生一串》就是美食纪录片的顶流。
无数看客在烟熏缭绕间开屏即饿，冒着油脂的肉串入口那刻，肚子咕咕叫，人被狠狠拿捏。
新一季《人生一串》由原班人马打造，依旧是陈英杰担任总导演兼解说。
延续在市井街边撸串的风格，没有过多赘述，镜头直接对准惬意十足的烟火气，甚至走进宝藏小镇，将“致我们七荤八素的口腹之欲”发挥到极致。
延续特色的同时，串3被雕琢的更加老练和纯粹。
无论是烧烤拍摄画面，单元叙事主题，还是美味诱人程度，都比前两季更有质感厚度。（从阿球开屏流口水就能看出来了）
第一集讲述了全国四个地方的烧烤，从南到北，大城小镇。
从山东淄博到吉林延吉，再一路去往广东中山和云南勐海，风格迥异的烧烤被浓缩到40min内。
朋友在身侧谈天说地，炉火沸腾炽热，你看那饱满的肉滋滋冒油，又一点点炸裂开来分泌出油亮汁水。
无须等候和形象，下一秒就在老餮们口中被撕咬开来，用力拉扯让滚烫在口腔里迸发。单吃就算了，还要边喝边聊，把那肉咬开放大了给人看。
阿球被馋的食欲炸裂，肚子咕咕叫，简直要把屏幕生吞掉，我想吃烧烤炸串铁板烧……
纪录片：《人生一串第三季》
观看平台：bilibili限免
山东淄博烤串卷饼
第一站，开始于“葱”。耿直的山东人，爱吃葱和饼，齐鲁子弟们豪爽纯良，就像葱一样慷慨大方。而烧烤、小饼和葱，更是空前绝后的搭配。
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高丽烧烤
店主曾经师从延吉，本着“不到延吉，不知道高丽烧烤”的道理，给店取名为“高丽烧烤”，虽取名高丽，却是正宗地道的淄博烧烤。
店主老单的拿手好“串”——烤梅花猪肉。
老练的在串好的肉上方挥洒调料，一定要“雨露均沾”，切不可“独宠一串”。等“滋啦”的炭火声叫嚣，在大烤架上烤至将熟，然后移至户外桌的小炭炉上，等待下一轮洗礼。
当然，少不了淄博烧烤灵魂：花生碎。花生碎的均匀包裹，使猪肉串更有嚼头，抵消油腻和肥感，口感也更为扎实脆爽。
滋养了乒乓球最快大满贯选手张继科的山东，吃烧烤当然也要奔大满贯去。
花生碎裹肉，再卷上神级装备：小饼和葱，这才是完美搭配。
要论起烧烤的极致，那一定是五花肉串。
肥瘦均匀，薄厚相间的五花肉，单是品相上就胜出一筹。
在炭火烘烤下，火苗将油脂逼出到表面，又滴回到炭炉中，烤好的五花肉皮脆爽肉厚实，香气逼人。
五花肉一定要配上好cp小绿，我们的小葱粉墨登场，毕竟红配绿才绝佳
挑选小葱一定要赶早，老单也被早起折磨的够呛。小葱要选翠绿的，吃起来是又脆又甜，汁水充足浸在肉里，裹挟花生碎和油脂，一起吞到肚子里。
好串要配好饼。离临淄十公里以外的齐都镇，是好饼的制作地，麦香是北方人最爱的碳水化身。
发酵好的酵母劲道有韧性，经过压制烤烙，饼皮上冒出数个焦黄色气泡，面香溢出屏幕来，用手撕开肉眼就能感受到的韧劲。
这才是一张完美的饼。（隔壁面食大省的阿球馋死这口饼了
有家的味道）
夜幕悄然而至，“三合一”最强搭配如约而至。最经典的搭配，配上最生猛豪放的吃法，这才是淄博烧烤。
地址：山东省淄博市临淄区齐兴路与大顺路交叉口北行50米路西
延吉城市和小镇烧烤
淄博烧烤的老单，曾经学艺于延吉，本着“寻根问祖”的缘故，也要去趟延吉。毕竟，这里可是烤肉之城，脱离了“韩里韩气”的延吉，骨子里只属于大东北。
从延吉市到70km外的小镇，两种不一样的烧烤，暗自发力。
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好牛烧烤
在东北的夜晚，路边摊人可算不上多，大家都一窝蜂挤进烧烤店里，外面冰天雪地，唯有暖气配烤肉才能温暖起来。
来延吉吃烤肉，你得先体验一波“小菜”盛宴，拉下风筒再就着大碗冷面，方叫“地道”。
老板“金社长”的招牌：烤黄牛肉。
牛肉嫩而不软，肥而不腻，紧实弹牙，肉里藏油，一经烤制就溢在表层，油脂带着牛膻，包裹新鲜脆爽的生菜，中和的恰到好处。
要用本地黄牛，在山上大片放养，自由奔跑，日日健身。跑的越多，肉质越好
肉中贵族——雪花牛肉，让人又爱又恨。爱它的细腻软嫩入口即化，恨它的昂贵稀少难得。
雪花的烤制讲究技巧，把握时机两面翻烤两次，烤到7至8成熟就可以入口，此时的雪花肉不负众望，让唇舌舒适放松。
喜欢撕咬的感觉，就选择排骨肉。用力将肉筋和骨头分离，大口咀嚼，和牙齿碰撞间发现新大陆，这斗志可不一般。
地址：吉林省延吉市烟集街三毛美发对面
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老宋烧烤
在搏击教练的带领下，我们来到他的老家，延吉70km外的大兴沟镇。
“老宋烧烤”的老板是小宋，“小镇一枝花”，在国外打工多年后回乡烤串儿。比起金社长的现代化，镇上的小串烧烤则更原始贴近乡村。
小宋的招牌烤牛小肝，让无数本地人留恋，来了又来。
先将牛小肝烤至八分熟，接下来就是最重要的环节：趁热迅速裹上本地特色湿料，掂量抖落两三下，将多余的料抖掉，再放回炭火上重新全熟。
湿料是好吃的秘诀，也是大兴沟镇独有味道。在几轮酒局之后，小宋公开她的秘制料方。
全程纯手工制作，椒盐裹上芝麻碎，掺紫苏倒香油，用手大力揉搓混合到一起，浓郁的香中混着微辣，又加入几分甘甜，上头，“肝”就完事儿。
地址：延边朝鲜族自治州汪清县大兴沟镇
广东中山“甜蜜”烧烤
从东北一路南下来到华南，在人人都是美食家的省份，烧烤可不敢懈怠半分。
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大师兄烧烤店
老广在吃食上从不认输，广式烧烤脱离重口，寻找出自己的一番天地。
这个操着一口广普大胆点评食物的男人，是大师兄烧烤店的老板老胡。
小店位于广东省中山市小榄镇，老胡烤肉，表弟服务，两兄弟对烧烤可谓是精益求精。
作为一个合格的“烤痴”，老胡从市场开始就一丝不苟，食材，一定要亲自把关。他最出色的菜品：脆肉鲩，也将在这里开始它的美味之旅。
脆肉鲩肉质弹牙脆爽，尤以鱼腩部位更佳，紧致有肉感，携带部分油脂，更是全国知名的“牙祭上品”。
想收获足够脆的脆肉鲩，秘诀在于养殖。从小吃蚕豆，长到一岁的草鱼，不弹都难。
今天，老胡要来“试脆”，从光泽度开始就合格的鱼，不能过透，羽白色为上品。
脆肉鲩除了够脆爽外，还含有丰富的鱼油，简单才是最好的烤法。洗净后撒上盐巴老酒，让脆肉鲩充分沉醉，趁其喝醉，将其吞胃。
放在炉上用火浸透，然后刷上广东人最爱的蜜糖，再撒少许胡椒，最后用香叶收尾。
又甜又辣，保留鱼腩原味，满嘴鲜香，口感丰富，脆到极致，据说层次充足到能与沈阳鸡架battle。
今天的试脆，完美结尾。
除了脆肉鲩，老胡还带来了珠江口特产淡水黄鱼，经过炉火烟熏，微妙的汽油味让它更加地道。
地址：广东省中山市小榄镇环镇北路竹源宝源市场旁
云南勐海傣族烧烤
我们印象里的茶乡勐海，空气清新，各民族聚集，生活节奏缓慢，是个度假的好去处。
可这里的夜宵，却颠覆认知，一切，都在夜晚释放开来。
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百旺烧烤
在勐海象山老街这条不过百米长的小巷，竟然有数十家不同民族烧烤。
百旺烧烤的宗旨：不怕你来，就怕你不点。生意火爆的店主叫红梅，勐海“边境狂花”，烧烤女王，她的烧烤像本人一样狂热奔放。
而最独到的，是种类丰富的蘸水。湿的干的，辣的甜的应有尽有。
回归到店名：百旺烧烤。
百旺就是生猪血，血拌肉，生猛的勐海人一改文艺慢节奏，吃鲜猪血，一般人不敢点。
湿的兴许没有过于惊人，但当地人的吃法是等它凝固后，一口“生猪血布丁”，一口白酒，既能杀菌又能助兴。
经典傣族烧烤，食材烤到八分熟就放在锡纸上保温，边吃边烤。
种类丰富，地上跑的，水里游的，田里种的，统统摆在锡纸上，选恐怕是没法来了。
不配蘸水，就不是云南。
女王的蘸水要从酸爽开课，首当其冲的是柠檬蘸。
小米辣和姜蒜被来自萨瓦迪卡的味露浸满，再挤进适量酸柑汁，一起打碎，挤压几颗柠檬释放清香，就成为了“辛辣酸鲜”的代表，拿来蘸鱼最合适不过。
罗非鱼被剖开放进蘸水，夹起鱼肚嫩肉，味美鲜嫩。
而干蘸一摆柠檬蘸的小清新，辛辣感十足，辣椒和傣族野花椒混合均匀，焦麻香扑鼻，是蘸肉的上等选择。
猪牙床、牛板筋、牛骨髓，嚼劲弹性的食物在干蘸下释放。
卤腐蘸是最复杂的。将云南玉溪的卤腐统统倒进炒香的小米椒里，加水再搅拌充分，放各类香料花生芝麻调制好，最适合蘸豆腐。
口感丰富的卤腐配上细腻包浆的云南豆腐，才是真正来了一次西双版纳。
炭火升起，烧烤狂宴开启。
酒，让女王和同街道的烧烤老板们缔结牢固的友谊。
爱喝酒的少数民族，喝完还能给你来一段原创舞蹈。堪称，“勐海杰克逊”。
地址：云南省西双版纳勐海县景竜路与老街交叉口东南角
文中出现店铺汇总： 
高丽烧烤：山东省淄博市临淄区齐兴路与大顺路交叉口北行50米路西
好牛烧烤：吉林省延吉市烟集街三毛美发对面
老宋烧烤：延边朝鲜族自治州汪清县大兴沟镇
大师兄烧烤店：广东省中山市小榄镇环镇北路竹源宝源市场旁
百旺烧烤：云南省西双版纳勐海县景竜路与老街交叉口东南角
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