前两天，一个喝醋的小伙在某短视频平台走红
小伙是山西人，到四川上学觉得那边的醋没有味道，家里面每个学期都会寄很多醋过去。
他吃米饭也会就着醋，基本一个星期就能吃完一瓶醋
小编刷到这条视频，第一反应，这小伙挺帅（bushi）
第二反应就是，醋不就是醋，山西醋，真的和别的地方有什么不一样？有那么好吃吗？
好奇点开评论区，结果就看到一个和我一样质疑山西醋的人，被来自“五湖四海”的人教育科普。
先是有人直接开怼：
“你不懂就对了”
“你吃的那叫醋精，不是陈醋。”
接着就涌来了一大波山西醋的野生代言人
“那你是没吃过山西的醋，真是极品”
“山西的醋，空口喝，入口酸但是后味回甘”
更是有很多非山西人，觉得吃过山西的醋之后，吃别的醋都觉得不对味了。
“有幸吃过山西朋友家的醋，说真的，比我们在超市买到的好吃太多了，就是莫名的会香” 
“多年前转机路过太原，在机场买过山西醋以后，就一直网购那个品牌的山西醋”
“内蒙人，以前对醋也没什么感觉，朋友是山西的，从山西带来醋，从那以后再吃超市的醋就吃不习惯了 ”
“表示之前出差太原，觉得山西的醋跟超市卖的不一样，很好吃”
有人在山西上学，更是专门去当地打好醋往家里运！
“几十块一斤的那种，真的很好吃，很香，单喝也不止是酸味，就是那股子香很让人回味！”
你别说，山西醋还没尝到，评论区就看的我口水直流！
所以当在选品会上听到“山西陈醋”这四个字，周一的瞌睡虫立马跑的远远的～
从买手小姐姐手里抢过来，只是打开盖子的瞬间，我就理解了评论区说的，山西醋，真的不！一！样！
味道浓厚香醇，没有刺鼻的酸味。
喝下去也不会觉得辣嗓子，刚入口的酸味没一会儿就能回甘，尝起来又绵又香（怪不得视频里的小伙子能吨吨吨的喝）
（离得这么近，都不会觉得刺鼻）
本来以为可能是心理作用，所以我们还专门跑去超市买了两瓶食用醋对比。
不比不知道，一比吓一跳！
超市买来的醋，有一股很刺激的冰醋酸味，而且超市醋液体稀薄，有透明感，上下分层明显。
但友知味的醋外观液体浓度适当，质地澄清，颜色也偏琥珀色，一看就是有点年头的。
左：友知味醋液浓稠、质地澄清。
右：B牌醋液稀释、质地浑浊。
而且友知味的醋经过长时间的酿造和陈放，有效活性成分达到一种稳定的状态
在摇晃时，醋液会有挂瓶现象，而且气泡绵密，消失慢。
右：友知味气泡绵密，持续时间长。
左：其他醋气泡大，几秒后立马消失。

而且我们在对比的时候还发现A牌醋颜色偏黑，看了瓶体果然加了焦糖色。
而友知味的醋，明明白白写了粮食发酵，配料表上也没有丝毫焦糖色、苯甲酸钠的添加！
或许很多人都比较难理解，但山西的醋，确实如酒一般，越老越香。
新醋一到三年一熟，约等于毛头小伙，有股冲劲，见谁怼谁，酸味最为浓烈，容易上头。
中级老陈醋五到八年一熟。经过时间的磨炼，收敛了锋芒，酸中开始带着醇香，又不失筋骨。此时醋的颜色愈发深，而且开始挂杯。
‍

高级老陈醋十年到三十年一熟，是名副其实的醋中珍品，不可多得担得起一个“陈”字，此时醋色更加深沉（有点像酱油），味道内敛。
我们这次给大家找来的山西醋，有5年、8年、10年三个年份。
以小编自己的体会来说，酿造5年的醋还是会有点点比较冲的酸味，但酿造10年的醋感觉完全不一样，整个味道悠扬、绵长
‍

‍下饺子、下面就俩字：贼香！‍‍
‍
而且，我们拍摄剩下的三碟醋，就属‍10年的下的最快（是真香！）。
饺子和面还没吃完，醋都快光盘了～
（中间那盘）
真诚建议，无论爱吃醋的，不爱吃醋的，真的都该来点山西醋尝尝。
就像评论里说的：

“吃油腻的沾沾醋，很解腻，吃面条整一点，很开胃......”
更别提还有什么醋溜白菜、醋溜土豆丝、糖醋鱼、糖醋排骨这些必须要醋才能成的菜，好醋决定口味成败啊～

而且我们直接对接到了品牌的源头，和旅游景点的极品醋不同，没有虚高的价格。
日常做菜，口味没那么挑的，选5年的足够用！
一瓶19.9元，两瓶36.9元。
口感稍微挑剔一些，但又不想花太多钱的，可以买8年的。
一瓶29.9元，两瓶56.9元。
送礼或者想尝尝高品质老陈醋的，可以选10年的，148元两坛！
价格是有点贵，但相信我，尝过你就知道，绝对不亏！
【友知味】 山西醋
正宗山西醋 粮食酿造 无添加

官方指导价：29.8元起
粉丝优惠价：19.9元起
⬇️点击下图即可购买⬇️
- 01 -
晋氏醋坊 百年老品牌
丨 粗粮原料 古法酿造丨
友知味这个品牌，别说旁人，可能山西本地人对这个牌子也没那么熟悉。
但要是说起它的前身晋氏醋坊（也叫马厂醋坊），那名声可就大了去了！
1927年，晋秋盛在家乡晋家坡开设醋坊。
或许是因为用纯粮古法酿造，或许是因为自家小米的独有味道，晋秋盛酿出来的醋格外醇香浓郁，回味甘甜，很快享誉当地。
方圆三十里的人纷纷携带自家的粮食前来换醋，数十年慕名而来的人络绎不绝，成为当地一道独有的风景。
上世纪五十年代公私合营，创始人晋秋盛被聘在荫城供销社制醋，其弟晋兴盛被聘在溢香食品厂制醋，直至退休。
期间晋兴盛在原有古法酿制的基础上，与其他酿醋师傅发明了生料做醋，形成了独有的晋氏酿醋法。
这一创举的发明在当时还是中国独一份，得到了当时中央广播电台等众多新闻媒体的采访报道，并被载入教科书，流传至今！
100多年以来，醋坊一直坚持以上党地区特有的黄小米和旱地高粱等粗粮为原料，辅以清冽甘甜的老雄山山泉水。
经“夏伏晒、冬捞冰”，以及晋氏独有的传统工艺酿醋法酿造陈醋。
“蒸酵熏淋曲为母”曲为醅之根
大曲是老陈醋优质与否的秘诀所在。
友知味采用古法生料制曲工艺，在发酵过程中能产生可抑制胆固醇合成的洛伐它丁，历经十一道工序、二十八天自然发酵而成。
其含有丰富的微生物，是友知味陈醋色、香、味的保障。
独特的色香味秘诀——熏
熏是山西陈醋的特殊工艺，将发酵好的醋醅，投入熏缸，在一定的高温下，每天翻缸，持续7～9天，以熏醅颜色紫红，香味浓郁为准。
这也是友知味陈醋不同于其他名醋，不需要添加调色剂的原因。
将醋醅“淋”出醋
来自老雄山的山泉水，一道道的淋入熏制好的醋醅中，让醋醅中的可溶性物质和营养成分析出。
这样几经淋制，流出来的便是新醋，可以食用，但水分多，不够醇香。
将“醋”自然提纯成“陈醋”
传统的山西老陈工艺，新醋通过“夏伏晒，冬捞冰”的天然醇化。
夏天炽热的阳光直射水汽蒸腾，冬天的严寒冻结醋中的水分成冰，将冰捞出。每一年醋平均会减少15%到20%的水分。
年份越久，醋就越浓厚醇香。
麻烦是真的麻烦，但只有这样酿造出来醋，才算的上正宗的山西醋。
那味儿闻起来香酸扑鼻，吃起来又绵又香。
【友知味】 山西醋
正宗山西醋 粮食酿造 无添加

官方指导价：29.8元起
粉丝优惠价：19.9元起
⬇️点击下图即可购买⬇️
- 02 -
为什么超市很难买到山西醋？
丨 规模小 产量低丨
能入驻到各大超市的醋，大多数都是工业化规模化生产，所以大部分都存在产品品质下降的问题。
大家日常买到的醋，也基本上是这样的醋。至于具体是否是正经的山西酿造醋，很多人并不太关注。
而且这种醋，炒菜哐哐倒半瓶都不够酸，要么就是一股扎嘴的廉价酸味（也怪不得很多人不爱吃醋了）。
好的山西老醋大多是传统手工化生产，由于规模小、产量少、价格也低（资金跟不上
）。
走出山西都是问题，更别说入驻那么多超市了。
不知道别人怎么样，我这个内蒙人现在已经彻底入坑山西醋了。
十年的醋，先下单两坛为敬！
【友知味】 山西醋
正宗山西醋 粮食酿造 无添加

官方指导价：29.8元起
粉丝优惠价：19.9元起
⬇️点击下图即可购买⬇️
继续阅读
阅读原文
关键词
山西人
酿醋
味道
工艺
山西醋