前几日朋友来家中作客,可仁给她泡上茶。
她只喝了一口,就惊喜地看向我,知晓我又入手了好茶,品到最后,她只用一个字评价它——
“善饮心茶者,最得茶灵三昧,此乃饮茶之上上境。”能得到“灵”字评价的这味茶,到底什么来头?
这款茶名唤姜花银针。姜花生长在清幽的山谷中,收尽自然灵气,孕育为花,但花期短暂。
成为花茶,便是将这转瞬即逝的鲜灵藏纳起来,让这份美好一年四季都能在唇齿间绽开。
01
令人念念不忘的姜花
林清玄先生这样描绘它:
“野姜花的花像停在绿树上的小白蝴蝶,叶子像小船,摘朵野姜花放进小屋,人就被香气缠绕,出门的时候,香气像一条小尾巴,走远了,还跟随着。”
这香气,清新淡雅,令人心生向往,抿一口,就像跌进了山林的野姜花花丛中,满座惊艳;
唇齿间流淌着淡淡的野姜花香,清冽鲜爽,冬日困倦与慵懒顿散,整个人为之一振! 
然而,这样的美妙却是鲜为人知,少之又少。
姜花原产自喜马拉雅山,是古巴和尼加拉瓜的国花,清代传入中国。姜花喜温喜湿,多分布在南方高山深谷,生态佳,水质好的地区。
《桂药编》《滇省志》中记载,可“治胃寒腹痛”,被苗医、傣医收录,其花用于精油调香,对睡眠很好。
但姜花对生长环境要求极高,越是鲜灵,越要在深山里寻;花期只有短短数天,全靠人工采收;姜花古法窨制工艺无从学起……
幸而有专门研究各种好茶的昔物所,其创始人偶然在《茶用香花志》中得姜花窨茶之法。
当时便暗下决心,要与茶人一同研究复原它的细节工艺。
经过两年的反复实验,这款姜花银针才跟大家见面。
02
自然孕育的花和茶
吸收尽天地的灵气
1600年前,田园诗人陶渊明就在吟唱“久在樊笼里,复得返自然。”
自然永远是中国人的精神陶冶的一剂灵丹妙药,亲近自然,心神、身体无一不受益,而姜花银针正好诠释了这样的理念。
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姜花的原料选用源自福建蓝溪上游的野姜花,其长在荒野间,有森森野气,夹带着森林的青苔之味,香气也更为清透。
除了香气特别,山野清谷赋予野姜花更多的是一份独特灵气。药食两用的同时,性质温和,给人心房暖意,如同找到依附一般。
而之所以选用银针做茶底,是因为它能吸收到更多的姜花花香,更好地将花香封锁在茶叶内。
所用银针自福建磻溪,这里有崇山峻岭,溪流蜿蜒,水土中富含多种矿物质,直接反映在茶叶上,便是“清甜润口、厚积薄发”。
银针陈放一年后,青味骤减,蜜韵微显,用姜花窨制后,泡出茶汤的饱满度好,喝起来更醇厚。
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姜花性温,银针寒凉,在自然中完全不同的两味植物,却有如出一辙的气息,一阳一阴,毫不费力就凝在一起。
喝的时候,两种滋味在舌尖调和,如临郁郁葱茏的自然之境。
03
手工古法窨制
每一个步骤都匠心而为
经雨水与山泉水的滋养,姜花肆意生长,田地间、溪水边,山崖边都有它自在的身影。
加上野姜花喜欢温热,会在高温时开花,让花瓣充分享受光和热。
生长的分散性、开放的时节,都增加了采收的难度。采茶人往往需冒着酷暑,跋山涉水,才能采集到足量鲜花以便窨制。
但为了做出质量绝佳的姜花银针,这些都是值得的。
每发现一朵新鲜的姜花,不急于摘。而是用手轻轻移除长长的花蕊,再小心翼翼的摘下蝴蝶般的仙灵花瓣,保证香气更为纯正。
姜花花瓣脆弱,薄如蝉翼,采摘时都是万分小心,呵护备至。越是鲜嫩初绽的野姜花,越适合窨制,采摘后及时放入库房,存住香气。
两年中,经过反复试验,昔物所确认了姜花银针1:1的下花量,以及两窨一提的工艺。
将新鲜绽放的姜花花瓣,以一层花一层茶,拌匀,覆以白棉布保温,窨制12小时,起花,再次窨花。
平均3斤花可窨1斤茶,也就是说,采茶人辛劳一天,也不过得四五斤姜花银针。
而且在窨制时,因姜花瓣水分较高,窨制时需时常翻动,不能闷到,这也非常考验制茶人的耐心。
值得一提的是,在野姜花花蒂、花蕊的选择上,也经历了一番考究。
姜花花蒂含水量高,若不去除,成茶花香虽十分浓郁,气却郁结不清透,可若完全去除花蒂,花香又淡而无力。
经过试窨,决定保留适量花蒂,摘除花蕊,让香气纯正。(这也是为什么采茶人在采摘时需要先摘除花蒂的原因)
从去蕊采花、茶胚与鲜花拼合、再到堆窨、通花、起花、烘焙、冷却、再窨制……
昔物所都坚持手工古法窨制,即使再繁杂的程序,一个步骤也不马虎。
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这才有了这色香味、口感俱佳的姜花银针。
成品花香鲜灵,略有一丝辛辣感,汤感柔而有力,在口齿间流动,如饮山野花纯蜜。
04
一口知韵,鲜灵难得
姜花银针制好后,令人期待的便是冲泡品茗,口知韵,鲜灵难得。
野生姜花的森森野气混合着银针的高山气息,清淡悠长的在唇齿间缭绕,香韵久久围之不散。
冲泡时,先取4~5g茶。
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以95度水温冲泡,头道注水细柔,让水缓慢的浸润茶叶,鲜灵的野姜花香便扑鼻而来。
紧接着,荒野茶底蕴渐显,复杂的花果香、毫香、蜜香,氤氲在空气中。
汤中,花香馥郁,微微辛感,喉韵甘润持久。
二道水之后,注水可稍微带力,让银针茶骨更清晰明朗的在汤中体现。茶汤汤色浅黄透亮。
越往后,越显汤感,层次感明显。
至五六道后,尾水中仍余花香,姜花银针放凉后,沁甜香凝。不同的冲泡方式,亦可以展现出不同的味道,非常耐泡。
05
睡力铺上新特惠
手工古法窨制的姜花银针,现已上新至睡力铺。
每罐仅有50g,原价228元,活动价192元。
若见惯了其他银针,有闲趣可小试此姜花银针,值得期待。
无论是自己品鉴,还是赠人,都是一份独特之选。
点这里带走姜花银针
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