热红酒，Mulled Wine，其实叫「香料酒」更为合适，因为 Mulled Wine 并不是特指红酒，也不是一种固定的酒精饮品，而且在不同国家也有不同喝酒方式，比如英国是用各种香料、糖以及红葡萄酒制作；德国的是用红酒兑橙汁和兰姆酒制作；瑞典的喝法是用三种或以上的酒和香料制作......热红酒可以很复杂，也可以很简单。
今天我们就来好好了解一下热红酒，从制作所需的材料、煮法以及选择什么酒去制作一杯热红酒。这次一共和大家分享两种热红酒的煮法，可以根据个人喜好和口味进行选择。
热红酒材料
制作热红酒的材料，其实一点都不难。简单来说就是酒、香料、水果和糖即可。酒，刚刚也说了很多种酒都可以，红葡萄酒是最常用的。水果一定要有的是橙子，要是喜欢苹果也可以加点。糖的话，就是白砂糖、冰糖乃至蜂蜜都可以，也有人喜欢用黑糖，看个人口味的。至于香料，最常用的、同时也是不能少的有四种，分别是丁香、豆蔻、肉桂和生姜。也有配方会有加入八角、月桂叶、迷迭香等等......
传统配方
【配方】
丁香：20-30粒
八角：2-3整颗
肉桂棒：1根（每杯一根）
冰糖：3-5粒
苹果：1个
橙子：1个
柠檬（可选）：半个。可以不加，想增加点酸度的可以加
果香好的红酒，1瓶（750ML）。
【步骤】
1. 水果切块，或者切片
2. 把丁香插到橙子上
切块之后也一样，把丁香插到橙子有皮的一面就好。
其实直接把丁香丢到锅里煮也不影响味道，但丁香粒小，煮好之后不好去除，
插到橙子上就很方便去除，直接把插了丁香的橙子块取出来就好。
3. 切好的水果，香料，一起放进锅里煮
肉桂棒不要放进去煮，其他香料（八角、丁香，也可以再加一片香味）都放到小锅里就好。
煮沸之后，小火3-5分钟，不用太久，一般温度在40-50℃即可。
4. 用肉桂棒搅一搅
煮好的热红酒，倒入杯里，然后用肉桂棒搅几下就好了。或者把肉桂棒插到杯子里。
改良版配方
改良版配方主要是减少了香料的用量，适合不太习惯香料味，想要加强果香的人。
【配方】
丁香：3粒（传统配方为20-30粒）
八角：1角（传统配方为2-3整颗）
肉桂棒：1根（每杯一根）
冰糖：3-5粒
苹果：1个
橙子：1个
柠檬（可选）
，半个。可以不加，想增加点酸度的可以加

果香浓郁些的红葡萄酒：1瓶（750ML）
这是一款热红酒好不好喝的重要因素，会在后面的部分详细推荐
【步骤】
制作步骤跟前面的传统配方完全一样，只是做好后不用肉桂棒搅了。
做热红酒的酒，最重要的要求就一个：
果香好！果香好！果香好！ 
果香好的红酒，跟水果、香料配合非常和谐，做出的热红酒最直观的反馈就是喝完还想喝，一会儿就被分光。果香不好的红酒，大概率上做出来的热红酒像中药，喝一两口就不想再喝了。
下面推荐几款非常适合做热红酒的葡萄酒：
真迹金泽马拉乌里半甜红
传承阿拉赞河谷半甜红
酒御阿拉赞河谷半甜红
推荐理由：格鲁吉亚特色的半甜红葡萄酒，口感清甜，酒精度适中，不酸不涩，非常容易入口，此外，这种通过自然冷却，保留酒液中清甜口感的葡萄酒，果香新鲜而浓郁，是热红酒的理想之选。
最后，和大家一起分享2个热红酒注意小贴士
1. 热红酒中其实并不是水果加的越多越好，“苹果+橙子”是一个很经典的组合，不必加很多其他水果。而这应该是西方传统里不断尝试之后保留下来的一个经典组合，跟红酒、丁香、肉桂的香味配合最经典。
2. 肉桂棒建议不要扔到锅里一起煮。肉桂棒味道很大的，最好不要直接放到锅里一起煮，不然这一锅基本上就全部都是肉桂的中药味了。最好用法，就是煮好热红酒，倒进杯子里之后，用肉桂棒搅一搅，就借这么点味道就够了。
自己在家里做，简单说就是香料味、酒味、水果香和甜味的平衡，和做菜用甜中和酸或是甜中和咸一个道理，觉得酒味或香料味太重就用水果和糖中和。香料包在里面不宜放超过半小时，否则会发苦。


如果有喝剩的热红酒，可以滤出酒密封保存，第二天还可以加热后饮用。
希望大家都过一个温暖微醺的冬天。
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