人啊，为何总念旧时好？

立冬，和好久不见的哥们儿相见，大家围炉涮羊肉，他正好拿出两瓶二锅头招呼。他是实实在在的北京土著，而我虽不是北京人，也在北京浸淫了十年以上。二锅头我们都常喝，红二牛二是首选。

但这次的酒不同。朋友说，这才是他记忆中二锅头的味道。那时他还是半大孩子，虽然被辣得龇牙咧嘴的初体验，但从此就好上这一口儿了，跟酒瓶上的“十三陵水库”一样印象深刻。

那时人们叫它“昌二”，在80、90年代是引领风潮的口粮酒，获1993年加拿大里加纳春季国际酒展览会金奖。

“昌二”，意为“北京昌平酒厂出产的二锅头”，

即十三陵牌精制二锅头

据说这家酒厂十分古老，由明、清朝，昌平、海淀的“瑞升泉”、“聚通”、“同泉涌”等数家老烧锅组成，曾经产的是北京最拿的出手的二锅头，但由于管理不善，中途突然停产，这才有了后来红二和牛二的市场契机。

举个最有说服力的例子，要是在北京叫一辆出租车，如果师傅年纪再长一点，在他眼里，能绘声绘色谈起的好酒，不是X星，也不是牛X山，而真的就是这款贯穿老北京记忆的，远远早于X星，牛X山的昌平二锅头酒。

光阴荏苒，好的滋味不会被时间所埋没，也不会因为挫折而泯灭，曾经的“昌二”，以三两一瓶的规格再次回归。我们一人一瓶，细细品来：闻起来蜜香优雅，喝进去舒爽纯净，只感觉洌而不辣，回味润甜。饮后没有不舒服；第二天醒来时，头也不痛，胃也不难受。

为什么它这么好喝又不上头？

朋友介绍说，它就出自“昌二”的缔造者、北京酿酒协会酿酒大师——郝忠。郝老年过70，酿酒半个世纪，可谓“跨越半个世纪的白酒活历史”。他18岁进入北京昌平酿酒厂，从学徒工做到生产班班长，不过24岁。70、80年代，他创制了“燕岭春”、“昌平二锅头”、“华都酒”，等一系列在北京响当当的品牌，一生执此一事，兢兢业业。

三两京华都酿酒师，郝忠先生

「三两」，可以说是他厚积薄发、以小见大的诚意之作。我们喝到的这款二锅头酒「三两京华都」，由郝老以独特秘方亲调，口感更丰满，回味更悠长。并使用至少陈放20年老酒勾调，精妙配比记忆中的味道。

正宗北京二锅头，采用传统老五甑操作法酿造，“闻则清香，尝则味醇，落口爽净，具有清爽绵甜净之特色”，是老北京一喝就认出的经典滋味。

可能你会问，市面上的二锅头不计其数，几乎都宣称自己是“正宗”。「三两」的答案是：一款真正的北京二锅头，一定是过硬酿造工艺的最优解。

老五甑工艺古法酿造

只用北方高粱 | 大曲麸曲结合 | 多重酵母发酵

中国白酒起源于金代，作为元朝首都的北京，当时称大都，已经能生产蒸馏酒。至清朝初，北京地区以高粱酿制的烧刀，渐成主流，但其酒质辛辣猛烈，刺激性强，“如无刃之斧斤”。

酿酒师们于是改进工艺，开始采用“掐头去尾取中间”的方法：头锅流出的酒，低沸点物质较多，尤为明显的如甲醇、醛类，刺激猛烈，被当作酒头另行使用；第三锅流出的酒，高级醇和酸类物质较多，酸、涩、苦、辣，被作为酒尾单独处理；第二锅流出的酒，香醇甜绵净，质量最好，单独取出作成品入库。结果，酒质大为改观。

酒行将这个新方法称之为二锅工艺，慢慢在京城流传开来。天长日久，人们也渐渐地把采用这种分级接酒工艺生产的烧酒，称作“二锅头”了。

可见，能叫做“二锅头”的酒，都得是“掐头去尾按质取酒”的。而决定酒质好坏本身的，就在于酿造。三两采用传统老五甑古法，并在两个关键细节推陈出新，只为更好的味道：

只用饱满北方高粱，采用老五甑工艺古法酿造；

大曲麸曲结合，五种以上生香酵母发酵。

北京昌平酒厂，于1949年4月19日建厂，1989年更名为北京市华都酿酒食品工业公司。酒厂于1965年开始投产二锅头酒，是除北京酿酒厂之外，最早生产二锅头的北京酒厂。

俗话说“一方水土酿一方酒”，白酒酿造讲究就地取材，然后根据原材特性及当地风土特点，采用合适的工艺。三两二锅头以产自华北平原的高粱为原料，严选皮薄、饱满、整齐、无杂质、无霉变和虫蛀，保障所酿原酒之品质。

北方红高粱

这种相对南方糯红高粱而言的“北方高粱”，直链淀粉含量较高而支链淀粉含量较低，在蒸煮时减少了粘度，更有利于原酒风味的成型。可以说，没有北方红高粱，就不是北京二锅头酒。

而在实际酿造过程中，三两二锅头有别于市面上普遍的麸曲酒，采用的是大曲麸曲相结合的发酵方式。

大曲酿造二锅头工艺流程

麸曲酿造二锅头工艺流程

从历史角度来看，北京二锅头的酿造，以1955年为节点有大曲酿造和麸曲酿造的分野。自创始之日起到1955年，基本以高粱原料加大曲，采用老五甑操作法发酵。1955年全国推广烟台试点总结出的酿酒操作法之后，北京二锅头也以麸曲代替大曲，改小窖五甑为大窖多甑，并改进设备提高冷凝效率等等。以前大曲酿造“三斤粮食一斤酒”，出酒率最好在30%上下，经过一系列的改革，粮食消耗率大幅度下降，出酒率大幅度提高。然而客观来讲，相比大曲酒，麸曲酒的酿酒成本降低了，但酒的口感品质却也有所损失。

三两为确保最优品质、最佳口感，以颗粒饱满的北方高粱为原料，取大曲酿造芳香馥郁、醇厚甜润、强劲甘洌之长，结合麸曲酿造醇香净爽更甚一筹的优势，采用传统老五甑古法操作，加以五种以上生香酵母发酵，弥补无论大曲还是麸曲总酯偏低的缺点，使香气更为浓郁。

酿酒大师郝忠秘方勾调

酒尾调酒度 | 秘方调味 | 20年老酒勾调

北京二锅头属于清香型白酒。同属清香型的酒还有：汾酒、衡水老白干、四川小曲酒等。它们共有清醇的香气特征，但汾酒要求特别纯正；衡水老白干则要求清雅丰满；四川小曲酒却要求清雅柔和；而北京二锅头要求清香芬芳，同时还讲究强劲刚烈，醇正！有劲儿！讲究！

既保有共通特征，又不失自有特色，并追求最佳表现，三两不仅在酿造环节严把质量关，绝不使用人工合成的添加剂，坚持纯粮酿造；在勾调方面，绝不勾兑酒精或者香精，坚持酿酒大师秘方调制。

三两京华都，由北京酿酒协会酿酒大师、现任北京华都酿酒食品有限责任公司工艺技术资深顾问的郝忠老先生精心勾调：

一是匠心独运地使用老酒尾，而不用水调酒度。我们知道，酒尾里含有许多高沸点的物质，若将酒尾按合理比例进行勾调，可以让酒体变得更厚，更有劲儿；

二是郝老先生集半个世纪酿酒经验之大成，研发出独特调味秘方，提高酒体醇厚度，使口感更丰满，回味更悠长；

三是用至少陈放20年老酒精妙配比。

前后经过多次品尝、调整、均衡和稳定口感，最终呈现出这款拥有二锅头老味道的新经典「三两京华都」。

郝忠大师说：“一生对二锅头的热爱，都倾注在了这小小的一瓶三两酒上，既然是好好做，就拿出咱们北京的真东西！”

「三两京华都」酒水品鉴

不口干 | 不上头 | 不宿醉

「三两」相信，酒友的口碑就是对产品最大的认可。三两的酒始终坚持产品出品的高标准，“不口干、不上头、0添加，全部产品需达到国标优级标准”是底线，在此基础上，做出值得回味的口味和格调。

作为「三两」新推出的产品，「三两京华都」遵循“不口干、不上头、不宿醉”的口粮酒基本素养，一经面世，便赢得了首批酒友的肯定，他们喝过之后反馈来真实的感受：

开盖嗅闻有浓郁酒香，喝起来挺顺，入口清香四溢，不呛口，不辣喉，能感觉到酒体有一定厚度，回味甘甜。

二锅头三四百以上的精品都不多，这款三两京华都，可以和任意一款300~400以上的二锅头产品一战。

比老白汾10醇厚多了，有厚度，基酒应该有点年份。这个吞了，饱嗝很甜。

喝完了一瓶，感觉还可以，味道比较干净，很好入口，不上头，第二天也不头疼。

作为口粮酒性价比很高，清香纯正，不冲，口感不错。

已经空瓶了，没啥好说的。再来就是等明天再来一个空瓶！

以前清香只喝过牛栏山和汾酒，喝了三两的清香，对清香有了新的认识，首先是清香原来在保证一清到底的情况下，还能有很醇厚的多重口感变化，这个是难能可贵的。更重要的是，这个酒的回甜和其他酒不太一样，是几秒后再回甜，口味甘爽，真是好酒。

很多用户初尝之后，已经复购了多盒，准备囤起来当作日常过小瘾的首选。

不同于传统的瓶身设计

150ml三两1瓶 | 3瓶/盒

日常所见的白酒包装，一是走宴请场景的大瓶装，风格厚重、包装繁复；一是平时喝的光瓶，虽然方便但看着粗陋。三两定位日常过小瘾的场景，以简约瓶身搭配轻量礼盒，既不失小酌的情调，也不给人增加压力，由此形成品牌独有的视觉标识。

在遵循圆润瓶身、视觉干脆、简洁不打扰的原则下，「三两京华都」整体使用透明玻璃，酒体清纯一眼便知。又取北京紫禁城具有辨识度的角楼意象，在三两瓶体上重构，展示了二锅头原产地北京这座城市硬朗的一面。而更为灵动的部分，则酿在了酒里。

瓶底刻印「郝」字，是郝忠老先生的真实署名，代表了他视之为作品的十足信心与满满诚意。

三两150ml的规格，精白料320g重力握感，斟酒、直饮都得心应手，随手装进包里也方便。而这个规格除了实用的考量，其实也蕴含了三两品牌的价值主张。有别于传统白酒“喝大酒”的理念，三两希望酒友们可以“饮好酒”、“过小瘾”，不必追求豪饮，喝酒更轻松、更自在。三两，正是中国国人的平均饮酒量——不过量饮酒代表了一种有分寸的态度，不压抑自己的酒瘾，也代表了一种更健康的饮酒方式。一瓶喝得刚刚好，正是“三两”的规格。