随着茶叶种植技术的发展与饮茶习俗的变更,饮茶器具也在不断发展变化。
从先秦的陶器、青铜,到唐宋的「南青北白」、茶炉茶碾,再到明清的青花紫砂珐琅彩,埋藏在时代中的老茶具成了见证一段历史的依据。
老茶具为后世解读古代饮茶史打开了一扇窗户,使后人得以一窥古人饮茶生活的别趣与诗意。
新石器时代
新石器时代,人对茶的认识仅停留在药用价值阶段。早在距今8000年左右的新石器时代早期,陶器便已出现。
当时的陶制品可看作早期茶具的源头。分布于长江下游环太湖流域的良渚文化是新石器时代陶器制作的代表。
战国
战国时期,南方一带士人阶层已开始饮茶。时人以炉煮茶。图为仿青铜器的原始瓷鼎式炉,盘口,垂腹,三外撇式足,口部两側有两耳,系陪葬用的明器。
秦汉
秦汉时期,人们采用羹煮法饮茶,出现了以青铜釜为代表的煮茶器具。将茶碾碎后,加入葱、姜、盐等,在釜中煮饮。
汉代兽耳青铜釜敛口,平底,腹微鼓,器壁较薄,两側肩部有对称的兽面环形把手。
东汉时期的原始瓷烧制技术更为成熟。彼时饮茶在南方四川一带士人间流行,以煮茶为主,时称「茗粥」。
图为陪葬用明器,由火膛和烟囱及灶体组合而成,灶体上再承一双耳釜及敛口釜,是东汉时期灶台的真实写照。
魏晋南北朝
两晋南北朝是越窑青瓷发展的初期阶段,南方一带的士族上层渐渐流行饮茶。
南方越窑繁荣发展,越窑青瓷茶具在这一时期涌现,并出现了为防止茶碗烫手而设计的新型茶具:盏托。
唐代茶叶种植面积大增,茶事兴盛,饮茶方式更为艺术化。茶叶以团饼茶为主,多煮饮、煎饮:将茶饼炙烤后放入茶碾中碾成末,入茶罗筛选,以茶盒储茶。
水放入茶釜,置于风炉上煮至「水泡如鱼眼」,投放茶末。饮茶方式的细致化使相应的茶具应运而生。陆羽在 《茶经·四之器》中提到的茶器便有29种之多。
唐代陶瓷业发展迅速,以越窑青瓷和邢窑白瓷为代表,形成了「南青北白」的局面。
△ 唐代白釉茶具(左:白釉煮茶器;右:邢窑白釉玉璧足茶碗)
越窑地处浙南,茶叶经济发达,使越州青瓷成为诸多瓷窑中的佼佼者。其中以茶瓯最为典型。
茶瓯又分为两类,一类以玉璧碗底为代表,「口唇不卷,底卷而浅」;一类碗口为花形,圏足稍外撇。邢窑位于河北内丘,陆至认为邢「稍逊于越」。
邢窑白瓷坚实致密,瓷化程度较高,更为大众化,以白瓷茶碗较为典型。
唐代对外交流高度频繁,广泛吸纳西方金银器加工工艺与琉璃制作技术,制造了大量金银及琉璃茶器。其中以1987年出土于法门寺地宫的鎏金银茶具与琉璃茶盏及盏托最具代表性。
△ 唐代茶具
宋代茶叶品饮更为考究,以点茶和斗茶最具特色,茶具艺术也进入一个全新阶段。不同于唐代的煎茶法,点茶法是将茶叶末置于茶盏,再用汤瓶点茶注汤。因而茶筅、汤瓶、茶盏成为宋代点茶必备的器具。
审安老人绘《茶具图赞》,将宋代12种典型茶器分门別类,并「封」以官爵,时称「十二先生」。
宋代陶瓷技术炉火纯青,窑口数量为史上之最。汝、定、官、哥、钧五大名窑形成于此时。汝窑瓷胎色灰白,胎质细腻,釉层较薄;定窑以白瓷著名,另有酱釉、黑釉、绿釉更为名贵。
官窑主要为南宋宫廷烧制礼器及生活用器;钧窑瓷器经窑变表面生成自然纹样。传世哥窑瓷胎骨较厚,以仿古代青铜器物为主。
△ 宋代茶具
元代处于唐宋团饼茶向明清散茶冲泡的过渡阶段,瓷器发展也处于承上启下的地位。
元青花大量外销。卵白釉是元代瓷的创新品种,由青白釉发展而来,釉层更厚,呈失透状,又名鹅蛋青。相传此类器具为元代枢密院定制烧器,故称「枢府釉」。
明清
明清时期,散茶替代了团饼茶,冲泡方式较前朝大大简化。茶碾、茶罗、汤瓶等茶器皆废弃,壶盏搭配的茶具组合一直沿用至今。
明清茶以「翠为胜」,「盏以雪白者为上」。点茶法被淘汰,宋代推崇的黑釉盏式微,景德镇白瓷取而代之。
景德镇在明清两代成为瓷都,制瓷工艺达到历史高峰,制造的茶器品种多样,造型各异,釉色丰富,有青花、釉里红、单色釉、珐琅彩等。
△ 清代茶具
其中以青花瓷最具代表性。成熟的青花瓷诞生于元代,并大量销往海外。清代康熙、雍正、乾隆时期,青花在烧制工艺和产量上都达到历史高峰。
青花瓷属釉下彩瓷,其制作是用氧化钴料在坯胎上描绘纹样,施釉后高温一次烧成,青白相映,华而不艳。青花茶具种类多样,以茶壶、茶碗、茶洗、茶海、茶盘、茶船等最为常见。
明代的散茶冲泡直接推动了紫砂壶业的发展。相传紫砂矿土最早由江苏宜兴金沙寺僧发现,而宜兴进士吴颐山的家僮供春被认为是紫砂壶制作的鼻祖。
△ 清代茶
《中国陶瓷史》记载紫砂器早在宋代就已出现,北宋梅尧臣就曾在《宛陵集》里留下「小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华」的诗句。
紫砂壶由于其独特的材质与窑烧方式形成了致密的双气孔结构,吸附性强,能 够保存茶香,使茶味醇厚隽永。茶素日渐渗入陶质,只泡清水亦能散发茶香。
清代紫砂壶制作工艺大大提高,造型多样,以石瓢、合欢、匏瓜、井栏等壶式为典型。其中「西泠八家」之一的陈鸿寿所设计的「曼生十八式」最为著名。
明清时期,文人铭壶兴盛。陈鸿寿将金石、书画、诗词与造壶工艺融为一体,他与宜兴紫砂名家杨彭年合作的曼生壶更是为世所珍。
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撰文 | 王帆
绘|周若伊曼
本文节选自知中ZHICHINA
014特集《中国茶的基本》
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