据联合国粮农组织指出，全球每年浪费的食物高达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。而这其中，面包的浪费占据了大部分比例。据“CIB烘焙技术研究所”的文章指出，全世界工业和手工面包店每年大概生产1亿吨面包，其中65%在欧洲被消费。因为保质期等原因，据估计全世界每天会浪费数百吨面包（数据源自Melikoglu and Webb,2013）；而其他因不合格以及消费者需求等原因，制造过程中也会浪费面包，例如制作三明治时，从面包上去除的边角占比达40%。
这样的惊人的数字也引发了不少环保人士和企业重视。在一次参观比利时酿酒厂的过程中，英国对抗食物浪费的非营利组织Feedback创办人史都华（Tristram Stuart）发现，古代巴比伦人酿酒就是以面包作为原料，于是他让那些被浪费的面包，摇身一变成为“吐司啤酒”（Toast Ale），每瓶啤酒能挽救一块被丢弃的面包，而在计划实施的15个月内，便回收了3.6吨的面包。吐司啤酒主要透过网络、餐厅和零售店销售，所得则作为对抗食物浪费计划的款项。
Salt&Straw和波特兰非营利性组织Urban Gleaners合作，一起回收高级餐厅和超市废弃不用的可食用食材，分发给学校或救济饥饿人群的慈善机构；而冰淇淋店把从该组织收集来的苹果制作成美味的焦糖苹果黄油，搭配前者辣味朗姆冰淇淋。

或许我们在关注他们的初衷、商业运作模式、概念的孵化传播过程之外，更应该反思的是，相比于造成浪费后的温柔补救，一开始就尽量避免各环节的浪费才是治标的方法。
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整理编辑：邹宇萌
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