今年,我们写了不少与奶茶相关的选题,比如黄皮、斑斓、椰汁等。大家爱喝的奶茶总在变,我们的选题也是源源不断(并不,只是为了单押)。
而在市面上众多奶茶店兴起之前,我国很多地方都有喝奶茶的习惯,比如香港的丝袜奶茶、台湾的珍珠奶茶、西藏的甜茶等,这几种奶茶口味都不太一样。
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到底奶茶是怎么来的呢?各地奶茶到底有什么区别呢?
这事儿还得从英国人爱喝茶说起。尽管我们会拿英国人随时随地都喝茶的习惯开玩笑,但
要不是英国人这么爱喝茶,可能我们现在真就喝不到如此丰富的奶茶了。
谁发明了奶茶?
茶叶,原产于中国,在16世纪左右才为欧洲人所知晓,到了17世纪中叶,荷兰人将茶叶带到了英国。
到了1700年,伦敦就有500多家咖啡厅在出售“中国茶”了,茶叶的盛行甚至抢走了烈酒的生意。
那到底是谁首先做出了将茶与奶混合的尝试呢?这个答案目前尚无定论。
有的说法是,西藏人首创了茶奶共饮的习惯,传给了临近的印度人,后来传到了英国。另一种说法是,广州官员用加了牛奶的茶招待了荷兰人,而荷兰便将这种喝法和茶叶一同带了回去,传给了英国人。但无论如何,绝对是英国人将茶奶混合的喝法发扬光大的。
西藏甜茶,用红茶、奶粉和糖做成。而酥油茶和甜茶不同,是用砖茶、酥油和牦牛奶煮成的,历史比英国喝茶历史还长得多。图片来源:纪录片《藏地藏味》
18世纪初期,茶逐渐在英国流行起来,而往其中加糖的做法,则加快了茶的流行。当时,糖也是一种奢侈品,和昂贵的茶叶一样,是只有贵族才消耗得起的“尊贵的象征”,两者加在一起更是尊贵他妈给尊贵开门,尊贵到家了。
后来茶叶被大量进口,价格大幅下降,茶叶开始走入寻常百姓家。到18世纪中叶,茶就已经成为了英国人最爱喝的饮料,普通人一天大概喝3杯半的茶——早茶、上午茶、下午茶。而英格兰北部和苏格兰的人,一天甚至能喝十几杯茶,妥妥地上头。
尽管这个时候,牛奶、茶、糖这三种要素已经相遇了,并且碰撞出了伯爵奶茶、花草茶、果香茶等丰富的饮品。
伯爵奶茶,用锡兰红茶或印度茶叶,加淡奶和糖制作而成。图片来源:plumdeluxe.com
但等到爱喝茶的英国人孜孜不倦地把英式茶歇带往世界各地,称霸我们奶茶选择的三剑客——
港式奶茶、泰式奶茶和台式奶茶
中的前两位,才开始各自开花。

港式奶茶:为啥要用丝袜?
在1841年-1997年期间,英国殖民者将他们的饮茶习惯带到了香港。最初,香港奶茶的做法和英国人差不多,这种先泡/煮好锡兰红茶,再加糖加奶的喝法,是当时的高端喝法。
但现在,我们说到港式奶茶时,首先想到的丝袜奶茶,却完全不是这样制作出来的。丝袜奶茶,是喝茶的习惯流入平民间后,在1950年左右被大排档改良出现的平民奶茶。
丝袜奶茶,茶水和淡奶的最佳比例是7:3,喝完后会有象征着“正宗”的挂壁。图片来源:新华网
丝袜奶茶的特点在于浓、香、顺滑。浓郁的茶香,源于包含了5-6种红茶拼配的复合茶底。不同茶叶的配比,粗细茶叶和茶尘的搭配,造就了家家滋味浓,味味皆不同的港式奶茶。
正宗的港式奶茶都要经过捞茶、冲茶、煲茶、撞茶(拉茶)、回温(焗茶)、撞茶(奶)这六大步骤。其中,煲茶、撞茶是完美释放茶叶的香气,而不增添过多的苦涩的关键。
冲茶袋的网眼极细,即使是洗碎的茶尘也不会从中溜走。在操作中,会长长地向下垂坠,而且会被染成咖啡色,看起来像极了丝袜,丝袜奶茶正是由此得名。图片来源:新华网
撞茶,也叫拉茶,需要将装着茶叶的冲茶袋放在壶口,另一个盛满茶水的茶壶从高处向下倾倒,萃取出其中的浓郁香气。图片来源网络
时至今日,这种从大排档走出来的丝袜奶茶已经成了港式餐厅、茶室、冰室的必备,成了非物质文化遗产的一项,也成了香港人精神生活的一角。

有些人还喜欢喝咖啡,那能不能加进奶茶里呢?哎,还真的有,
将咖啡与丝袜奶茶一结合,就变成了鸳鸯奶茶。
奶茶就是这么神奇,想喝什么都能给你加进去!(bushi)

鸳鸯奶茶

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泰式奶茶:连八角茴香都有
尽管泰国人喝茶的习惯由来已久,但他们主要喝的是乌龙茶,直到同样受到了英国人的影响,泰式奶茶才出现了。
泰国街头流行用塑料袋打包奶茶,可以用吸管戳破塑料袋喝。图片来源网络
最广为人知的说法是,20世纪中叶,泰国总理銮披汶·颂堪(Phibun Songkram)执政泰国期间从西方引进了奶茶的喝法。
不过泰式奶茶能够火到其他国家,主要还是源于1945年泰国知名品牌手标奶茶(ChaTraMue)的成立,这让泰国奶茶不光是普通民众喜欢的饮品,更成了游客必尝的特色。
泰国手标奶茶,如今也开到了国内……

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泰式奶茶的样式就相当丰富了,得益于当地丰富的香料,泰式奶茶中会添加青柠、香茅、柠檬草、橙花,这些听着还很正常,毕竟现在国内也有很多暴打柠檬茶、佛手柑香茅柠檬茶……
上图为佛手柑香茅柠檬茶。我们曾经想写一期佛手柑,后来由于某茶铺出现了质量问题,只能作罢。图片来源网络
你以为这就完了吗?当然不!
泰国把香料用得这么出神入化,八角、茴香、罗望子等极具热带风情的香料,必须也得加到奶茶里!
此外,泰式奶茶中还会添加食用色素,比如用绿茶代替红茶的泰绿奶茶相当受欢迎。

一杯青翠翠的泰绿奶茶
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台式奶茶:不是奶茶是甜品
当然,也有的奶茶不是受英国人影响的,比如台式的波霸奶茶,就是受到荷兰人的影响。
一种比较受认可的说法是,在1624年-1662年台湾被荷兰霸占统治期间,荷兰人带来的喝茶习惯,影响了台湾原住民。也正因此,台式奶茶比前两种奶茶的奶味更浓郁、更突出。
而一杯好喝的台式奶茶,怎么能少了波霸和珍珠呢?
我又快乐了
台式奶茶的辉煌,始于1980年代后期,但最初发明者是谁也是一个暂无定论的命题。当时,奶茶已经在台湾风靡多时,而木薯球则是传统的甜品材料,不知道在哪个时刻,一个别出心裁的人将这两种食物混合了,便掀起了一场席卷整个台湾岛的波霸风潮。
最初,台式奶茶里面添加的只有木薯球,也就是我们熟悉的珍珠。很快,为了让一杯奶茶变得更丰富,其他的“浇头”纷纷登场了,比如红豆、布丁、椰果、杏仁冻以及台湾特产的爱玉等等。
想把所有的料都加上
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这些花样百出的材料,让
台式
奶茶从一杯单纯的饮品,变成了饮品+甜品的plus版本,一边喝一边吸溜珍珠,甚至让喝奶茶这件事情变得好玩起来了。

后来,小摊贩们还进一步对波霸奶茶进行了“低成本改良”,将牛奶换成了奶精,糖的用量则是加加加!就这样,我们印象中那个便宜又料多,奶油味和甜味都爆棚的台式奶茶诞生了。嗯,同时这也是一杯热量炸弹。
至此,我们常喝的奶茶三剑客都出现了。但其实,还有一些不那么常见的奶茶,也各自在角落里被人们珍重地饮用着,比如没啥知名度的缅甸奶茶、咸味的蒙古奶茶、添加香辛料的印度马萨拉奶茶……
总之,很多地方都喜欢喝奶茶,它是真的上头!

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撰文 | Jerez S
微信编辑 | 阿什么爽
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