精酿、手冲……到底是在迷恋啥?
△ 第三次咖啡浪潮的代表品牌 Blue Bottle Coffee 东京清澄白河店。摄影 | Fabian Ong
不知从什么时候开始,咖啡要喝手冲,喝精酿啤酒的人也越来越多。咖啡和啤酒这两个领域里,好像都生出了“鄙视链”。
喝手冲,喝精品咖啡就要比喝美式高级吗?精酿啤酒到底“精”在哪儿?我们想为这两个领域祛祛魅。
因为内容比较多,其中也插入了一些我们对从业者的采访,所以这期节目我们分成上下两集播出。这一期,我们就先从精品咖啡开始。下期我们会聊聊精酿。
| 对谈嘉宾 |
小 A | “新参者咖啡”创始人
何姗泽 | Yeast 咖啡合伙人
高霞 | 芦田家咖啡创始人 
| 主播 |
| 未来预想图主编
| 你会在这期播客听到以下讨论 |
  • 咖啡史上的三波浪潮
  • “精品咖啡”人设之“最熟悉的陌生人”
  • 手冲咖啡是不是真有冲泡公式
  • 咖啡领域的鄙视链真的存在吗?
  • 咖啡如何定价?
  • 喝精品咖啡不是一种仪式感
  • 日本是如何看待精品咖啡市场?
| 划重点 |
“三次咖啡浪潮”,并不是一个严格的历史时间划分的概念,它们其实是有重叠的,在不同国家、地区发生的时间段也有差异。像日本拥有相对完整的三次咖啡浪潮。而在中国,三次咖啡浪潮的时间间隔更短, 相互交杂的时间也更长。
——未来预想图“品牌书系列”第一册
《蓝瓶物语》
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东京几家可以算入“第三次咖啡浪潮”的店铺。摄影 | Fabian Ong
整个咖啡逻辑里,首先是原产地。所谓原产地不是来自哪里而已,应该是它来自哪里,还有谁种的,你的信息是否全面,是否真实。其次是咖啡豆种在哪里、谁种的、怎么种的、是不是可持续这四个方面。接下来是咖啡生豆处理,有三个主干线的处理方式:水洗、蜜处理、日晒。处理完以后就到烘焙,烘焙完以后就到咖啡师。咖啡的好坏,都跟这五个领域参与进来的所有步骤的好坏有关。我觉得一杯好的咖啡是所有都清晰的明了的,就叫一杯好的咖啡。
——“新参者咖啡”创始人 小 A
在我们看来,咖啡不存在鄙视链。每个人喜欢什么是自己的喜好,有些人他就是喜欢速溶咖啡,这已经满足他想要的一切需求了,并且又便宜又快速,其实蛮好。那为什么要去“鄙视”呢?
——Yeast 咖啡合伙人 何姗泽
△ 位于上海延庆路的 Yeast 咖啡。图片提供 | 何姗泽
我个人觉得精品咖啡这个概念,不要局限于咖啡品质。我先生说过一句话,如果说我能拿一个 30 块钱一公斤的豆子,做出一杯好喝的咖啡,让你念念不忘,你觉得它是精品吗?
精品咖啡其实是没有评价体系的,但都有价格体系。进来它都有个标价,但每家的豆,因为定的量不一样,数量不一样,所以价格不一样。
仪式感的意义是什么?“喝仪式”做出了一杯难喝的咖啡吗?好的设备好的器具可以戒掉你一些技术上的问题。对初学者来说,他没技术,设备也不愿意用相对好一点的、顺手一点的,好咖啡怎么出来呢?
——芦田家咖啡创始人 高霞
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位于上海市黄浦区的芦田家咖啡,由中岛夫妇开办在石库门一间里弄房里。图片提供 | 芦田家
△ 左图为芦田家咖啡创始人中岛英男在烘焙咖啡。右图为咖啡师在称量豆重。图片提供 | 芦田家
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关于咖啡,你有什么想讨论的?欢迎留言。

往期播客

延伸阅读
未来预想图杂货铺《蓝瓶物语》已售罄,感兴趣的读者可以在京东、当当等电商渠道购买,也可向附近的实体书店咨询购买。
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琥珀咖啡(Cafe De L'ambre)是日本历史最悠久的咖啡馆之一,我们在《蓝瓶物语》中采写了这间店。图 1 是琥珀咖啡的法兰绒手冲,图 2 是店内冲泡与研磨咖啡的主要工具:特制野田珐琅手冲壶、手打铜锅、自制滤网。摄影 | 林秉凡

企划/采访
陈元、陈若冰、唐昕怡
主播/编辑
赵慧
后期
黄凤仪
校对 
李起光
微信编辑 
吕姝琦


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