巴黎10月19日电（鲁佳）在法国市场上，意大利的马苏里拉奶酪（mozzarella）销量首次超过了法国著名的卡芒贝尔奶酪（camembert），然而餐饮业界对此并不感到惊讶，他们已经注意到传统法国美食的吸引力正在下降，但并不认为法国传统美食的处境面临风险。
据《巴黎人报》报道，法国诺曼底卡芒贝尔奶酪制造商联合会（SNFC）主席法布里斯·科利尔（Fabrice Collier）14日接受《费加罗报》采访时介绍说，从今年初到9月11日，在法国卖出29230吨卡芒贝尔奶酪，而马苏里拉奶酪卖出了33170吨，这是第一次，卡芒贝尔奶酪的销量被马苏里拉奶酪反超。他还表示，马苏里拉奶酪在法国的销量正以每年5%的速度增长。
这一声明迅速引起法国人关注，尤其在社交平台上，这两种奶酪的爱好者针锋相对，一些人为“世界上最好的意大利美食”辩护，另一些人则担心“法国传统美食消亡”。
mozzarella
法国米其林二星级名厨、《顶级厨师》（Top Chef）前评委米歇尔·萨兰（Michel Sarran）被问及这一点时表示，不要忘记，披萨本来就是世界上最畅销的食物，人们吃的意大利帕尼尼（paninis）多过法国火腿奶酪三明治（croque-monsieur），意大利食品一直都价格低廉并且广受欢迎。
法国名厨、M6电视台烹饪秀第11季冠军大卫·加利安（David Gallienne）谈到，他是卡芒贝尔奶酪的故乡诺曼底人，“在卡芒贝尔奶酪中长大”，但他喜欢意大利菜，“马苏里拉奶酪是百搭的。”因此，他认为意大利奶酪的高销量不足为奇，而且“马苏里拉奶酪的生产商肯定比卡芒贝尔奶酪要多。”
camembert
法国食品社会学家让-皮埃尔·普兰（Jean-Pierre Poulain）认为，卡芒贝尔奶酪行业公布这一数据，也是一种希望招揽顾客的沟通操作。而且，该行业面临的困难存在特殊背景，其部分原因是法国餐厅在新冠疫情期间长时间行政关闭，“从2020年10月底一直到2021年5月19日。”他还谈到，餐厅里所有的奶酪产品都受到了这一特殊时期的影响，能够在此期间继续运营的是披萨店等送货上门的餐厅，而这些披萨店使用马苏里拉奶酪。与此同时，疫情的持续使人们逐渐厌倦了做饭，“虽然在第一轮封锁期间做饭很有趣，但在第三轮封锁期间，人们在家做饭已经受够了，而人们会在前菜吃马苏里拉奶酪，披萨中也有马苏里拉奶酪。”因此，让-皮埃尔·普兰呼吁不要按照2021年的销售情况妄下定论。
blanquette de veau
不过，米歇尔·萨兰和大卫·加利安都认为，马苏里拉奶酪的销量赶超卡芒贝尔奶酪，这敲响了警钟，必须加强保护法国美食，法国传统正在流失。法国伊弗普调查公司（Ifop）公布的一项调查证实，1996年至2002年出生的年轻人当中，只有28%喜欢吃法国传统菜白酱炖小牛肉（blanquette de veau），而在1955年以前出生的人当中这一比例为40%。
米歇尔·萨兰表示，长期以来，法国菜给人一种“富人菜”的印象，然而这是错误认知。法国传统的奥弗涅蔬菜炖肉（potée auvergnate）、砂锅菜（cassoulet）、罗克福奶酪（roquefort）或鹅肝酱等一直都在乡村地区的日常餐桌上。
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