唐代中期以后，随着饮茶之风在全国范围的兴盛，一大批文人介入茶事活动，为茶事注入了更为丰富的审美情趣，使之逐渐发展为一门生活艺术。
而「茶」本身也逐渐由单纯的饮品上升为一种文化符号。文人墨客纷纷「以茶入诗」，借以表怀，因而出现了一大批与茶相关的「茶诗」。
所谓茶诗，即是以茶为题材，或内容涉及茶的诗歌。早在西晋时期，文学家杜育便写成《苑赋》，被认为是第一首真正吟咏茶的诗赋。其原作已失散，现存唐宋收集而来的断简残篇，共成13句半:
唐玄宗开元末年至唐宪宗元和末年，吟写茶诗成风，据统计共有诗人58名，成诗158首。唐后期咏茶之风更盛，曾有55名诗人，成诗233首。
诗仙李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》便是一首咏茶名作，通篇描写湖北荆州玉泉山中仙人掌茶的生长环境、采摘、制作及功效，被认为是继《苑赋》之后最早的一首真正意义上的茶诗，对研究《茶经》问世之前的制茶方法有着重要的史料价值。
约公元780年，陆羽的《茶经》问世。与之同时代的诗僧皎然是著名的茶僧，亦是陆羽的忘年交，对茶事活动颇有研究，留下诸多咏茶佳作。
其中以《饮茶歌诮崔石使君》最为著名。诗中揭示了饮茶的三重境界：涤寐、清神、悟道，并最早提出了「茶道」的概念。
与卢仝同一时期的唐代三大诗人之一的白居易一生嗜茶，更精于植茶、烹茶、鉴茶。其传世茶诗便有66首，其中以茶为主题者8首，涉茶者58首。白居易自称「别茶人」「爱茶人」。
他在《谢李六郎中寄新蜀茶》中写道：
同时期的诗人元稹也曾留下一首《一字至七言诗·茶》，形式精妙，被称为「宝塔诗」。
至宋代，民间茶事兴盛，也为诗人的创作提供了丰富的素材，出现了数以千计的茶诗，其中不乏范仲淹、欧阳修、苏轼、黄庭坚的大师手笔。
范仲淹的茶诗中影响最大的要数《和岷章从事斗茶歌》。斗茶又叫「茗战」，源于唐代，兴于宋代。诗句从茶器、茶色、茶味乃至斗茶者的神韵入手，斗茶动态的图景跃然纸上。
欧阳修生于江西，自幼饮茶，一生好茶，自叹「所好未衰惟饮茶」。他在外做官时，曾收到黄庭坚从家乡寄来的「双井茶」，喜出望外，遂成诗句：
西江水清江石老，石上生茶如凤爪。
穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。
（《双井茶》）
△ 《撵茶图》·南宋·刘松年·画中呈现的是宋代点茶法
黄庭坚不仅赠茶给欧阳修，还曾将双井茶赠与苏轼：
我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如。
为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
（《双井茶送子瞻》）
苏轼收到后十分感动，回赠和诗一首:
江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。
磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。
（《黄鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢》）
△ 《卢仝烹茶图》·南宋·佚名
苏轼自幼好茶，精通茶艺，留下许多兼具艺术性与学术性的茶诗。如描写烹茶技艺的《试院煎茶》：
君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
又如描写其移栽茶树，精心培育的《种茶》：除此之外，苏轼还「首创」以茶来比喻美人：
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
（《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》）
世人更是将此句与苏轼《饮湖上初晴后雨》中的名句对成对联：
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
△ 《饮茶图》·南宋·佚名
至元代，游牧民族建立政权，民族习惯的差异导致茶事式微，茶诗也不比前朝繁荣。
虽如此，仍有一些精通汉文化、嗜好饮茶的文人留下了与茶相关的诗作。其中契丹贵族耶律楚材的诗作颇为有名，也反映了饮茶习俗世世代代已深入民间：
积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。
碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。
（《西域从王君玉乞茶因其韵七首·其一》）
△ 《写经换茶图卷》·明·仇英
明清时期，小说成为主要的艺术形式，诗歌的成就已不及唐宋。「吴中四才子」之一的文徵明则对茶诗茶画情有独钟，《惠山茶会图》《品茶图》之外， 也留下了诸多茶诗。
在他生活的明中期，点茶法式微，用紫砂壶冲泡散茶的方法渐成主流。文徵明「嫩汤自候鱼生眼，新茗还夸翠展旗」的诗句正反映了这一变化。
△ 《惠山茶会图》·明·文徵明·故宫博物院藏
清代作茶诗最多、无人能及的要数乾隆皇帝。乾隆酷爱品茗作赋，曾规定在每年正月初二至初十间择吉日在重华宫举行茶宴，品茶吟诗。
乾隆作诗之高产，仅《御制诗四集》整理便有34000余首，不乏以茶为题材的作品。其中龙井茶独得乾隆喜爱：
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。
（《坐龙井上烹茶偶成》）
△ 清代龙井茶·故宫博物院藏
乾隆皇帝以茶入诗，不仅是品茶颂茶，还以针砭时事。乾隆在位时，许多地方官员为邀功请赏，急于贡茶，过早采摘，未成熟的茶味道寡淡。乾隆特作诗指出：
贡茶祗为太求先，品以新称味未全。
为学因思在精熟，大都欲速戒应然。
（《于金山烹龙井雨前茶得句》）
除此之外，乾隆也常以茶诗表露对民情疾苦的关切。品茶之时，常念老幼茶农的辛勤采摘，不失一代帝王体察民隐、贤明持重的风范。
新芽麦颗吐柔枝，水驿无劳贡骑驰。
记得湖西龙井谷，筠筐老幼采忙时。
（《雨前茶》）
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文｜王帆
节选自知中ZHICHINA
特集014《中国茶的基本》
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