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腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并非恒定的，它会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰，然后开始递减。
我们一般建议，腌菜要么刚开始腌的几个小时吃，要么等20天后再吃。
注意，并非时间越长越好，到了低谷之后，烟硝酸盐的含量又会小幅度上升，还会出现臭味、长霉等情况，这说明食材已经发生变质了。
而菜市场露天摆放的腌菜，你并不清楚它腌制了多长时间，问摊主，涉及到自身利益，有些可未必会如实相告。
建议：露天摆放的腌菜就别再买了，日常应前往正规的商家店铺购买，如果实在不放心，自制是不错的选择。
成品肉馅
随着科技的进步，人也越来越懒，自己能不动手的，就不动手（可没说你，小编说自己呢）。于是，有些商家就瞄到了红利，譬如：帮你剁/绞肉馅。

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然而，原本应在包装里的丸子暴露于空气中，容易沾染细菌，食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。
而且，有些商家为了节省成本，还会将一些卖剩的丸子重新冷冻，而来回的解冻冷冻，会导致有害菌落的数量增加。
既然不能散装售卖，难道就没人管管吗？其实关于丸子，业内早已有行标：
  • 2004年，商务部出台的《速冻调制食品》标准明确规定：没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售；
  • 2012年，开始实施的《肉丸》行标也规定各种肉丸产品在销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。
只是，很多商家都忽视不重视。
建议：为了自身健康，最好购买正规厂家出售的袋装肉丸。
关于如何挑袋装丸子，这里再给大家分享一招！
看包装上有无附霜、冰渣：有冰渣的，可能是反复冷冻、解冻过的，食物变质风险高。
凉拌菜
凉拌菜制作简单、开胃爽口、可荤可素，是不少人的必备菜品。
但市场里的凉拌菜，与散装丸子有着一个共同点：露天售卖。
尤其是在气温高的季节，凉拌菜的制作一般没有经过高温杀毒的步骤，若制作过程中，因卫生条件差，或操作不规范，很容易导致细菌污染。
一些用于凉拌的蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染。
如果清洗不当，一旦摄入，容易导致肠胃疾病的发生。
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